Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

Crackers sarrasin fromage ( Thermomix ou pas )

Bonjour !

Après avoir fait les crackers au sarrasin , et les avoir trouvé super bons , je n'ai pu que recommencer au fromage ....

D'après une recette "Cuisine actuelle n°329"

Ingrédients :

• 55 g de farine de sarrasin
• 70 g de farine d'épeautre
• 40 g de beurre salé
• 1 c à soupe de thym
• 1 c à soupe d'aneth
• 50 ml de lait de vache

• huile d'olive ou autre
• fromage râpé

Préparation :

Version Thermomix:

Dans le bol du Thermomix , mettre les farines +le beurre+ le thym + l'aneth et mixer 1 sec / Turbo.

Ajouter le lait et régler 1 mn / fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol , la rouler en boule et laisser reposer 15 mn à température ambiante.

Version sans Thermomix :

Mélanger les 2 farines , le thym , l'aneth , le beurre en dés et mélanger du bout des doigts . Ajouter le lait et bien malaxer.

Faire une boule et laisser reposer 15 mn à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°c.

Etaler la pâte finement directement sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé , au besoin , étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Badigeonner d'huile au pinceau, pré-découper avec une roulette crantée

Répartir du fromage râpé et repasser le rouleau pour bien le faire tenir.

Enfourner et cuire 10 mn les carrés se détachent d'eux- mêmes.

Laisser refroidir avant de déguster à l'apéritif.

C'est super bon , légèrement sablé ....à refaire !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Glace royale

Bonjour !

Aujourd'hui, un basique pour la décoration de certains gâteaux ou de petits gâteaux ...

La glace royale , ainsi appelée parce qu'en 1840 , date du mariage de la reine Victoria et du Prince Albert , leur gâteu fut entièrement recouvert de ce glaçage d'un blanc éclatant !

Cette glace royale donc est simple à faire et selon son usage peut avoir plusieurs consistances :

• fluide pour glacer en "trempant"
• semi-fluide pour faire des décors
• consistante pour coller entre elles certaines parties de gâteaux exemple : les maison en pain d'épices des fêtes !

La recette  selon Chef Simon :

Ingrédients:

• 1 blanc d'oeuf
• 150 à 200 g de sucre glace selon la consistance voulue
• 1 filet de jus de citron

Préparation :

Passer le blanc d'oeuf à travers un tamis pour éliminer toute impureté.

Ajouter le filet de citron pour "blanchir " le blanc d'oeuf.

Puis ajouter la moitié du sucre glace et mélanger au fouet , on obtient une pâte .

Continuer à fouetter en ajoutant le reste du sucre glace.

Voilà la glace royale est prête à servir .

Bonne réalisation !

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Cookies de Philippe Conticini

Bonjour !

Comme vous le savez , je ne résiste pas à un cookie !

J'ai d'ailleurs testé pas mal de recettes voir ICI

Je ne pouvais pas ne pas tester cette recette , ce n'est pas la seule de recette de cookies qu'il a mais il faut bien commencer par une ....

Recette d'après le livre "Sensations"

Pour environ 45 petits cookies:

Ingrédients :

• 137,50 f de beurre mou
• 110 g de vergeoise blonde ou brune
•   25 g de sucre blanc
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 1 g de fleur de sel
• 222,50 g de farine T55
•    10 g de farine complète
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• 130 g de pépites de chocolats : blanc et noir pour moi
•  30 g de cerneuax de noix
•  30 g de cacahuètes caramélisées comme je n'en avais pas j'ai remplacé par des noix

Préparation :

Dans le bol du Kitchenaid ou d'un autre robot , équipé de la feuille , mettre le beurre mou + les sucres et mélanger lentement pour obtenir une belle pommade.

Ajouter les oeufs un par un toujours en mélangeant.

Ajouter ensuite, les graines de vanille + la fleur de sel + les farines + la levure chimique et mélanger rapidement et grossièrement.

Mettre les noix et les cacahuètes concassées , les incorporer rapidement et terminer avec les pépites de chocolat.

Mettre la pâte ( collante ) dans un film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures. ( perso , j'ai fait la veille au soir )

Couper la pâte en petits morceaux , les rouler dans le creux de la main et les aplatir un peu avant de les poser sur une feuille silicone ( silpat ou autre).

C'est ma façon de faire , pas celle de Philippe Conticini ...

Préchauffer le four  à 180°c , puis enfourner et cuire 8 à 10 mn selon les fours.

Laisser refroidir .

Et voilà , de délicieux cookies qui se conservent bien ...si les gourmands ne les voient pas !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Boulettes poulet légumes (Thermomix)

Bonjour !

Que faire avec un reste de poulet rôti ?

Des pommes de terre farcies par exemple , mais aussi des boulettes ...

La recette :

Pour 20 boulettes :

Ingrédients :

• 280 g de reste de poulet rôti
• 140g de macédoine de légumes
• 1 tranche de pain sans croûte
• 1 oeuf
• 1 c à soupe d'un mélange ail et fines herbes
• sel + poivre

Préparation :

Mettre le reste du poulet coupé en morceau dans le bol du Thermomix avec la macédoine de légumes + la tranche de pain et mixer 5 sec / Vit 5.

Ajouter l'oeuf + le sel + le poivre + le mélange ail et fines herbes et cmixer encore 10 sec / Vit 3.

Faire des boulettes et les rouler dans les mains humides puis les rouler dans la farine.

Dans une sauteuse , mettre un peu d'huile et faire dorer les boulettes de toutes parts , ajouter 200 ml de crème fraîche , rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 15mn.

Servir avec des pâtes fraîches.

 Très bon ! un bon recyclage des restes de poulet !

 Bonne réalisation !

Bon appétit

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Flans de légumes couscous

Bonjour !

Quand je fais un couscous , il y en a toujours pour plus de personnes que de convives ...

On en mange une nouvelle fois mais .....j'avoue qu'à un moment je sature des légumes ...

Alors je recycle ...

Aujourd'hui, ce sera en flans à déguster seuls ou en accompagnement de viande...

Ma recette :

Pour 9 personnes :

Moules utilisés : grands ronds et empreintes ronds de Demarle voir Nomenclature pour correspondance

Ingrédients :

• 880 g de légumes couscous de reste
• 300 ml de lait concentré non sucré
•    40 g de farine ou de Maïzena
• 3 oeufs
• rapé mozzarella/ emmental

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger les oeufs + le lait concentré non sucré + la farine ou la Maïzena.

Verser ce mélange sur les légumes et mélanger.

Répartir dans les empreintes ronds , saupoudrer avec un peu de râpé.

Cuire 35 mn à 180°c.

Voilà c'est tout simple , et c'est très bon !

Je les ai servis avec du poulet.

Se consomme chaud mais j'avoue en avoir dégusté froid coupé en carrés à l'apéritif !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Gâteau léger pommes framboises, mûres

Bonjour !

Je vous propose un dessert fruité léger et très très bon ....

Sur la recette d'origine , il est aux pommes et myrtilles mais comme j'ai des framboises et des mûres au congélateur , j'ai préféré remplacer ....

D'après une recette Femme Actuelle:

Pour un moule à cake 30 cm : voir nomenclature Demarle

Ingrédients :

• 800 g de pommes Golden
• des framboises et des mûres ou tout simplement une confiture
• 100 g de farine
•  40 g de sucre
•  50 g de beurre
• 2 oeufs
• 100 ml de lait
•  40 g de cassonade

Préparation :

Fondre le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre , ajouter le beurre fondu tiédi puis la farine et délayer avec le lait.

Préchauffer le four  à 180°c.

Peler les pommes, les épépiner , et les émincer très finement avec une mandoline. Au fur et à mesure , mettre les lamelles de pommes dans la pâte.

Mettre un peu de cassonade dans le fond du moule à cake et y verser la moitié du mélange pommes / pâte.

Poser dessus les mûres , les framboises puis recouvrir avec le reste du mélange. Bien tasser.

Enfourner et cuire 1 heure environ ( de 50 mn à 1 h selon les fours ) à 180°c.

Laisser refroidir dans le moule , et le placer au frais 4 heures avant de démouler.

Démouler et servir bien froid.

C'est léger et fondant.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Mise à l'honneur

Verrines de tapioca au jus de pommes ( Mes desserts en kit )

Bonjour !

Aujourd'hui , le résultat d'un kit proposé en Juillet:

Les verrines de tapioca au jus de pomme...

Chez moi quand je dis " tapioca " ça grimace mais uniquement en version soupe , dans les desserts ils aiment !

Pour avoir la recette du kit , cliquer sur le lien ci-après : Mes desserts en kit : verrines de tapioca au jus de pomme

Réalisation :

Ingrédient à rajouter au kit : 500 ml de jus de pomme.

Préparation des verrines :

Verser le kit dans une casserole et ajouter le jus de pomme.

Porter à ébullition en remuant sans cesse , cuire pendant environ 10 mn toujours en remuant. Quand le tapioca est translucide, c'est cuit.

Verser dans les verrines , laisser refroidir.

On peut soit consommer chaud ( j'ai un doute) soit froid ( je prefère cette version ).

Voilà c'est tout simple et pratique pour les vacances .

Mais vous pouvez aussi conserver la recette et l'idée pour faire des petits cadeaux gourmands !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Brioche au beurre

Bonjour !

Il y avait un bon moment que je n'avais pas testé une nouvelle brioche ...

Alors quand j'ai vu cette belle brioche chez Djouza , j'ai testé !

Recette "La cuisine de Djouza "

Pour une grosse grosse brioche !

Moule carré de Demarle voir Nomenclature

Ingrédients :

Pour le levain :

• 8 g de levure boulangère sèche
• 1 c à café de sucre
• 1 c à soupe de farine
• 100 ml de lait tiède

Pour la pâte à brioche :

• le levain ci-dessus
• 70 g de sucre
• 4 oeufs entiers
• 550 g de farine de gruau
•  9 g de sel
• 110 g de beurre doux froid
• 100 ml de lait tiède
• extrait de vanille ou autre

Préparation :

Du levain :

Mélanger la farine ( prélevée sur le poids total de farine ) + le sucre + la levure + le lait tiède . Couvrir et laisser pousser 15  à 20 mn.

Il double de volume .

Y ajouter alors , le sucre + les oeufs +la farine + le sel+ l'extrait de vanille et commencer à pétrir à petite vitesse , ajouter le lait progressivement tout en pétrissant à Vit 4. La pâte est relativement collante. Pétrir ainsi pendant 5 mn environ.

Incorporer le beurre mou et continuer à pétrir à Vit 4 pendant 15 mn. La pâte est lisse mais très collante .

Couvrir au contact d'un film alimentaire et faire pointer pendant 30 mn au chaud.

Avec une corne , dégazer la pâte , la remettre en boule , couvrir de nouveau et laissser pousser encore 30 mn à température ambiante.

Dégazer de nouveau toujours à la corne car la pâte est molle et collante , couvrir et laisser pousser encore 30 mn mais au réfrigérateur cette fois..

A l'issue du temps de pousse, vider la pâte sur un plan de travail fariné , séparer en 16 pâtons ( c'est pas facile car la pâte est vraiment collante !) et poser dans le moule carré de Demarle ou un autre moule.

Laisser doubler de volume et badigeonner de lait.

Préchauffer le four  à 180°c.

Enfourner pour 30 mn de cuisson à 180°c.

Laisser refroidir avant de demouler et finir le refroidissement sur une grille.

Voilà une bonne brioche bien moelleuse et qui se conserve assez bien !

Elle se conserve dans une boite hermétique pendant une bonne semaine sans être dure ! Alors je confirme elle est extra !!

Merci Djouza !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Riz au lait aux carambars (thermomix)

Bonjour !

Après la semouline aux raisins , j'ai eu envie de riz au lait ...

J'ai déjà plusieurs recettes  : riz au lait vanillé , riz au lait aux pommes, riz au lait des schroumpfs,

Et comme il me restait des carambars ........le parfum a été tout trouvé !

Recette d'après la recette Thermomix:

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 14 carambars à faire congeler
• 700 g de lait
• 140 g de riz rond
•  20 g de sucre ( voir plus si vous aimez bien sucré )

Préparation :

Mettre les carambars dans le bol du Thermomix et mixer 3 sec / Vit 7.

NB : le fait de les congeler permet de les mixer vite et bien.

Ajouter le fouet + le reste des ingrédients et régler 30 mn / 90° c / Sens Inverse / Vit 1 / Sans le gobelet.

A la sonnerie , verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de placer au frais 2 heures au moins .

Voilà un dessert au bon goût de carambar !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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