Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

18 octobre 2021

Chou fleur cuisson vapeur (Thermomix)

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose la cuisson du chou-fleur à la vapeur.

Réalisée au Thermomix mais aussi réalisable avec un autre cuit-vapeur ...

Cuisson Chou fleur 3

La façon de procéder :

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 500 g d'eau
  • sel

Préparation :

Laver le chou-fleur et le détailler en fleurettes.

Placer les fleurettes dans le Varoma et dans le panier cuisson , saupoudrer de sel fin.

Cuisson Chou fleur 1

Cuisson Chou fleur 2

Mettre 500 g d'eau dans le bol du Thermomix , fermer le couvercle , poser le Varoma et régler 30 mn / Varoma / Vit 2.

Cuisson Chou fleur 3

Bon appétit !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

Posté par christalie à 05:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


17 octobre 2021

Coeur de framboisier

Bonjour !

Le dessert Coeur de fraisier m'avait beaucoup plu ...

Alors avec les framboises de mon jardin , j'ai fait un coeur de framboisier !

Coeur de framboisier 18

D'après la recette du site Guy Demarle

Moule marguerite Demarle + un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre ou un moule à génoise

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

  • 220 g de farine
  •   80 g de sucre glace
  •   25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 135 g de beurre
  • 1 oeuf moyen

Pour l'insert sablé croustillant:

  • 20 g de beurre
  • 130 g de la pâte sucrée précédente cuite

Pour la gelée de framboises :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de framboises ( je n'aime pas les pépins alors je vais extraire le jus )
  •  20 g de miel
  •  40 g de sucre gélifiant à confiture
  •    10 g de jus de citron

Pour la mousse yaourt:

  • 7 g de gélatine (3 feuilles et demi)
  • 200 g de crème liquide entière
  •   20 g d'eau
  •   65 g de sucre
  •  2 jaunes d'oeufs
  • 160 g de yaourt à la grecque

Pour la finition :

  • sucre glace
  • des framboises fraîches

Préparation :

De la pâte sucrée :

Dans le bol du Thermomix , mettre la farine + le sucre glace + la poudre d'amandes + le sel +  le beurre coupé en morceaux et mixer 2 sec / Vit  Turbo .

Coeur de framboisier 1

Ajouter l'oeuf et mixer 15 sec / Vit 5.

Coeur de framboisier 2

Coeur de framboisier 3

Verser la pâte obtenue sur un plan de travail fariné , la rouler en boule , la séparer en 2 et placer les 2 parts dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

NB : une seule moitié va servir , conserver l'autre pour faire des tartelettes ou des sablés.

Après le repos au frais , poser la dose de pâte nécessaire directement sur une silpat et l'abaisser sur 2 mm d'épaisseur.

Découper un cercle de 8 cm de diamètre ( en faire plusieurs au cas où ) , et bien les détacher du reste de la pâte.

Cuire le tout 20 mn à 150°c.

Réserver le disque de 8 cm pour la finition.

Du sablé croustillant :

Prendre 130 g de pâte sablée sucrée et mettre cette quantité dans le bol du Thermomix avec le beurre coupé en morceaux  et mixer 20 sec / Vit 4.

Coeur de framboisier 4

Coeur de framboisier 5

Mettre cette pâte dans le moule de 16 cm de diamètre ou à défaut poser un cercle inox de 16 cm de diamètre sur une silpat et tasser le sablé dedans , bien tasser.

Coeur de framboisier 6

Cuire 15 mn  à 150°c.

Laisser refroidir.

Ce sablé servira d'insert.

De la gelée de framboises:

Mettre les framboises dans le bol du Thermomix et régler 5 mn / 100°c / Vit 1.

Coeur de framboisier 7

Coeur de framboisier 8

Puis passer au tamis afin d'ôter tous les pépins : on obtient 150 g de jus de framboises .

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus de framboises (150g) dans le bol du Thermomix , ajouter le miel + le sucre gélifiant  et cuire 7 mn /100°c / Vit 1.

A la fin , ajouter la gélatine essorée + le jus de citron.

Verser dans un saladier et laisser refroidir , quand ça commence à figer , étaler la gelée sur le sablé à l'intérieur du cercle.

Coeur de framboisier 9

Placer 2 heures au congélateur.

Coeur de framboisier 14

De la mousse yaourt :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Réserver.

Coeur de framboisier 11

Bouillir l'eau + le sucre.

Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + les jaunes d'oeufs et commencer à battre Vit 3,5 , verser l'eau sucrée chaude sans cesser de mélanger puis augmenter la température  à 80°c et fouetter 2 mn / 80°c / Vit 3 ,5  et continuer ensuite 4 mn / sans chauffage / Vit 3,5 jusqu'à l'obtention d'un texture blanchie et légère.

Coeur de framboisier 10

Ajouter la gélatine essorée puis le yaourt à la grecque.

Incorporer  à la crème fouettée.

Coeur de framboisier 12

 

Mettre le moule marguerite sur une plaque perforée.

Verser la moitié  de cette crème dans le moule marguerite , ajouter des famboises.

Coeur de framboisier 13

Puis placer l'insert sablé croustillant recouvert de gelée de framboises dans le moule marguerite puis verser le reste de la mousse yaourt.

Coeur de framboisier 15

Coeur de framboisier 16

 

Lisser et placer 3 heures au congélateur.

Finition :

Sortir l'entremets du congélateur , le poser sur un plat de service et laisser décongeler 4 heures au frais.

Décoere le dessus avec des framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

 

Coeur de framboisier 17

Coeur de framboisier 18

C'est extra !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

16 octobre 2021

Billet du jour ....

Bonjour !

Je vous écris ce billet aujourd'hui parce depuis quelques semaines je tarde à répondre aux commentaires et à visiter les blogs des copines ....

L'été a été difficile et s'est soldé par un deuil en Septembre ....

Mais c'est le cours de la vie et tout doit se faire en temps et en heure ...

Mais voilà comme si la pandémie , les confinements , couvre-feux et autres restrictions ne suffisaient pas à compliquer la vie , certains doivent s'ennuyer et perturbent la vie des autres qu'ils ne connaissent d'ailleurs pas !

Pour exemple , dans la nuit de jeudi à vendredi dernier ..des imbéciles parce qu'il n'y a pas d'autres mots , ont volé un véhicule à la sortie de la petite ville tranquille où je vis pour venir l'incendier le long de ma haie de clôture .....en presque centre-ville ...!!!

Et que croyez-vous qu'il advint ?

A IMG_3019

La haie plantée il y a 30 ans est partie en fumée et en cendres .....il s'est fallu de peu que le stock de bois de chauffage parte avec ...

Grâce à nos voisins qui nous ont prévenu et nous ont assistés , nous avons échappé au pire .....

La solidarité est bien là ...

Merci !

Mais nous ne sommes pas les seules victimes car le propriétaire de la voiture volée est aussi pénalisé par la bétise de ces individus !

A IMG_3023

Et il a tout notre soutien aussi ...

Car pour nous ,comme pour lui , le chemin de l'indemnisation risque de ne pas être simple !

Les auteurs ont fort heureusement été identifiés mais .....

Voilà donc pourquoi je peine ces derniers temps à être assidue mais je fais de mon mieux !

Bonne journée à vous tous !

*****

 

 

Posté par christalie à 05:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

15 octobre 2021

Gâteau moelleux à la farine de maïs (sans gluten)

Bonjour !

Je suis dans une période où j'ai fait le tri dans les placards et décidé de finir tout ce qui avait été entamé ..

Il me restait de la farine de maïs au congélateur de la période où j'avais dû arrêter le gluten ( période terminée puisque sans effet notable ) et comme je ne jette rien , (de préférence ) j'ai concocté quelques recettes avec cette farine ...

Aujourd'hui , je vous propose un gâteau qui m'a bluffée ....

Je n'aurais pas pensé qu'il serait aussi moelleux ....

Alors n'hésitez pas , il a conquis toute la famille !

Gâteau maïs 5

D'après une recette de Chef Damien

Pour un moule à manqué diamètre 26 cm

Ingrédients :

  • 300 g de farine de maïs
  • 250 g d'huile de coco
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 ml de lait ou une boisson végétale
  •  50 ml de rhum

Préparation :

Dans le bol du Thermomix , mettre l'huile de coco et régler 4 mn /60°c / Vit 1.

A la sonnerie , ajouter la farine de maïs + le sucre + la levure + le rhum + les oeufs + le lait et mixer 30 sec / Vit 4.

Gâteau maïs 1

Gâteau maïs 2

La pâte est très épaisse et c'est là que j'ai douté du résultat ....mais non il ne faut pas.

Répartir la pâte dans le moule à gâteau.

Gâteau maïs 3

Préchauffer le four  à 180°c , enfourner et cuire 35 à 40 mn selon les fours.

Laisser tiédir avant de démouler.

Ce gâteau est époustouflant , on le croirait lourd mais pas du tout il est léger , moelleux et craquant !

Gâteau maïs 4

Gâteau maïs 5

Gâteau maïs 6

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

 

Posté par christalie à 05:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

14 octobre 2021

Pizza rolls crème de courgette

Bonjour !

Pour utiliser une pâte à pizza , je vous propose ce plat ...

Pizza rolls , facile à manger avec les doigts ....

Il me restait une courgette , j'ai fait une crème de courgettes que j'ai utilisée en fond de pizza ...

Pizza rolls courgette 1

Ma recette :

Ingrédients :

Pour la crème de courgette :

  • 1 courgette
  • 75 g de fromage frais type Saint Môret
  • sel + poivre
  • 1 c à café de concentré de tomates

Préparation:

De la crème de courgette :

Peler la courgette. La râper 4 sec / Vit 5 dans le Thermomix.

Verser dans le panier cuisson avec du sel et du poivre . Mettre de l'eau dans le bol du Thermomix et cuire 15 mn / Varoma / Vit 1.

Pizza rolls courgette 3

A la sonnerie , ôter l'eau puis mettre les courgettes dans le bol du Thermomix , ajouter le fromage frais et mixer.

Pizza rolls courgette 4

Puis ajouter le concentré de tomates et bien mélanger le tout.

Pizza rolls courgette 5

Abaisser la pâte à pizza en rectangle.

Pizza rolls courgette 6

Tartiner généreusement de crème de courgettes.

Pizza rolls courgette 7

Parsemer de jambon râpé , puis de fromage râpé et d'origan.

Pizza rolls courgette 8

Rouler la pâte sur la garniture dans la grande longueur. Bien serrer si possible.

Pizza rolls courgette 9

Puis couper des tronçons et les poser dans un plat à tarte sur du papier sulfurisé.

Pizza rolls courgette 10

Préchauffer le four  à 210°c , enfourner et cuire 15 à 20 mn selon les fours.

Pizza rolls courgette 1

Pizza rolls courgette 2

Bonne réalisation !

Bon appétit !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 


13 octobre 2021

Sablés pâte à tartiner

Bonjour  !

J'ai une pâte sablée assez sympa qui peut servir à plusieurs recette , et aujourd'hui, je m'en suis servie pour de délicieux sablés.

Sablés chocolat 6

La recette :

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée:

  • 1 oeuf
  • 170 g de beurre
  • 110 g de sucre glace
  • 290 g de farine T55
  •   35 g de poudre d'amandes
  • 1/2 c à café de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Mettre le sucre glace + la farine + la poudre d'amandes + le sel + la vanille + le beurre et régler 2 sec / Turbo pour obtenir un sable.

Pâte sablée 1

Pâte sablée 2

Ajouter l'oeuf et mixer 20 sec / Vit 4.

Pâte sablée 3

Pâte sablée 4

Sortir la pâte du bol et la rouler en boule.

Placer au frais dans un film alimentaire pendant 2 heures.

Pâte sablée 5

Abaisser la pâte et découper à l'emporte-pièce des formes.

Sablés chocolat 1

J'ai choisi un emporte-pièce découpé au centre.

Préchauffer le four  à 180°c et cuire 15 mn environ. Surveiller la cuisson , les biscuits sont encore souples à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.

Sablés chocolat 2

Laisser totalement refroidir avant de décoller de la plaque.

Tartiner le biscuit plein avec la pâte à tartiner et poser la partie évidée en appuyant légèrement pour que ça adhère bien.

Voilà de délicieux biscuits qui se mangent très facilement et rapidement tellement ils sont bons !

Sablés chocolat 5

Sablés chocolat 6

Sablés chocolat 3

Sablés chocolat 4

Sablés chocolat 5

 

 

Bonne réalisation !

Bonne utilisation

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

12 octobre 2021

Glace vanille aux noix de pécan

Bonjour !

Je vous propose une glace typiquement américaine.

La glace aux noix de pécan ..

Mais pour moi, en version allégée...

Glace aux noix de pécan 6

Ma recette :

Ingrédients :

  • 1 boite de 410 ml de lait concentré non sucré
  • 70 ml de lait demi-écrémé
  • 2 c à café de Maïzena ( stabilise la glace )
  • 65 g de sirop de sucre ou du sucre glace
  • 2c à café d'arôme vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour les noix caramélisées :

  • 80 g de noix de pécan
  • 30 g d'eau
  • 60 g de sucre
  • 8 g de sucre vanillé

Préparation :

Des noix de pécan caramélisées :

Dans une casserole , mettre le sucre + le sucre vanillé + l'eau et porter à ébullition.

Glace aux noix de pécan 1

Quand le mélange atteint 115°c , ajouter les noix de pécan et laisser caraméliser doucement. Retirer du feu et verser sur un papier sulfurisé.

Glace aux noix de pécan 2

Glace aux noix de pécan 3

Laisser refroidir puis hacher au couteau.

De la glace :

Bien mélanger tous les ingrédients de la glace dans le bol du TM ou d'un autre robot et mixer .

Verser dans le bol de la turbine et ajouter les noix de pécan concassées.

Glace aux noix de pécan 4

Ensuite plusieurs façon de procéder:

  •  mettre dans la turbine à glace et la faire fonctionner environ 40 mn selon les modèles .

Glace aux noix de pécan 5

Ou

  • glace Thermomix : congeler le mélange dans des bacs à glaçons et ensuite quand la préparation est bien congelée, mettre les glaçons dans le bol du TM et mixer 1 mn / Vit 6 , puis mettre le fouet et mixer 20 sec/ Vit 3,5.
  • Ou si vous n'avez ni Thermomix , ni sorbetière , ni turbine à glace , mettre cette préparation dans un plat pas trop haut , placer au congélateur et remuer à la fourchette régulièrement.

A la sortie de la turbine la glace est onctueuse , un délice !

Glace aux noix de pécan 6

Glace aux noix de pécan 7

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

11 octobre 2021

Paupiettes de veau à la crème

Bonjour !

Fini les barbecues , voilà revenu le temps des plats cuisinés ...

Paupiettes de veau 6

Ma recette :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 paupiettes de veau
  • beurre
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 200 ml de vin blanc
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 petite boite de champignons

Préparation :

Emincer l'oignon et l'échalote et les faire fondre dans le beurre dans une casserole.

Ajouter les paupiettes et les faire dorer de toutes parts.

Paupiettes de veau 1

Puis ajouter le vin blanc et laisser cuire 30 mn à feu doux et à couvert.

Paupiettes de veau 2

Paupiettes de veau 3

A la fin de la cuisson , ajouter les champignons et la crème liquide et cuire encore 5 mn à feu doux.

Paupiettes de veau 3

Paupiettes de veau 4

Paupiettes de veau 5

Servir avec des pâtes fraîches.

Paupiettes de veau 6

Paupiettes de veau 7

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

Posté par christalie à 05:08 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

10 octobre 2021

Clafoutis raisins

Bonjour !

Il y avait dans un jardin voisin , de belles grappes de raisin rouge qui n'attendaient que de devenir un bon dessert ...

Et le voilà !

Clafoutis raisins 6

La recette "Cuisine Az"

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 250 g de raisin frais  (rouge pour moi)
  • 200 ml de lait
  • 90 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 10 g de sucre vanillé

Préparation :

Laver le raisin , l'égrener , et pour ma part , j'ai ôté les pépins. Répartir dans un plat à four.

Clafoutis raisins 1

Mettre la lait + la farine+ les oeufs +les sucres et mixer 30 sec / Vit 4.

Clafoutis raisins 2

Verser sur les raisins.

Clafoutis raisins 3

Cuire 30 à 35 mn au four  à 180°c.

Clafoutis raisins 4

Clafoutis raisins 5

Clafoutis raisins 6

Délicieux !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

 

Posté par christalie à 05:17 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

09 octobre 2021

Château de Châteaudun : Aile Longueville

Bonjour !

Suite de la visite du château ..

Après le Donjon , la Saint Chapelle, l'aile Dunois .....l'aile Longueville

IMG_6433

IMG_2671

Une aile à l'architecture différente de l'aile Dunois ...

Une aile qui aurait dû avoir un prolongement d'où l'aspect non terminé du bout de l'aile ...cet agrandissement n'a jamais eu lieu

 Cette aile a été construite à partir de 1510 par le petit fils de Jean de Dunois : François II de Longueville

Sur les 2 niveaux , la disposition est identique , au rez de chaussée l'appartement du Duc et à l'étage l'appartement de la duchesse ...

L'appartement du Duc abrite actuellement les sept pièces de la tenture de l'Ancien Testament tissées à Paris entre 1640 et 1650.

On peut remarquer les magnifiques cheminées du bout à l'autre de la salle .

 IMG_6424 Aile Longueville appartement du Duc

IMG_6429 Aile Longueville appartement du Duc

De ce niveau , on accède à une superbe terrasse qui dévoile toute la vallée du Loir ...

A l'origine , ce n'était pas une terrasse mais une chambre , une chapelle , un cabinet qui se sont effondrés au XVIII ème siècle...

Toute une partie de Châteaudun  dans l'alignement du Château est d'ailleurs en équilibre

IMG_6435 Terrasse aile Longueville

IMG_6430 Panorama

A l'étage auquel on accède par un bel escalier en pierre  , regardez comme il est beau !

Néanmoins , il faut imaginer les déplacements l'hiver avec le vent d'engouffrant dans cet escalier !

On peut noter qu'il est plus large que celui de l'aile Dunois.

C'est un escalier Renaissance , d'ailleurs Châteaudun est désormais classé comme étant le 1er des Châteaux de la Loire , un château "renaissant "

IMG_6439 Aile Longueville

IMG_6436 Aile Longueville

IMG_6438 Aile Longueville

Les appartements de la Duchesse , poutres magnifiques au plafond, cheminées de chaque côté comme à l'étage au dessous et en ce moment des tapisseries au nombre de 7 de la Tapisserie de Tancrède et Clorinde de la seconde motié du XVII èeme siècle.

IMG_6441 Aile Longueville appartement duchesse

En traversant de bout en bout cette aile en retournant vers l'aile de Dunois on retrouve un escalier situé à l'angle des deux bâtiments et on accède aux cuisines situées sous l'aile de Dunois ...(voir l'article )

IMG_6444 escalier aile Longueville vers sous sol aile Dunois

IMG_6445 descente cuisines

et là la sortie vers la cour :

IMG_2667

Avez-vous envie de le visister ?

Je l'espère !

*****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

 

Posté par christalie à 05:01 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,