Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

Vacances ...

Bonjour !

Début Août ...

Vacances j'oublie tout..souvenez-vous 1982...

Index

Bonjour !

Août ! déjà !

Peut-être êtes -vous en vacances ou en revenez-vous ...

Mais dans un cas comme dans l'autre , il faut manger ..

Alors dans cet index , des plats simples et d'autres plus élaborés mais de quoi parer à toute éventualité !

Bonne lecture et bon mois d'Août !

Amuse-bouches et autres grignotages pour l'apéritif:

• Allumettes au fromage pour l'apéritif

• Amuse-bouches au chèvre et au jambon

• Amuse-bouches au saumon fumé et au fromage ail et fines herbes

• Baguettines chorizo oignons (Thermomix TM 5 )

• Baguettines olives lardons

• Blinis apéritif

• Bouchées apéritives à la sardine

• Bouchées fromagères aux noix

• Bricks au crabe

• Camembert aux fruits secs façon nougat (Thermomix TM 5)

• Canelés au foie gras

• Canelés poulet curry (Thermomix ou pas ( sans gluten ou pas )

• Chips

• Chips The Best , sans huile

• Chips de courgettes

• Chips de patates douces

• Cigares de brick à la feta

• Cookies salés

• Crackers

• Crackers à la farine de pois chiche

• Crackers nature et au fromage

• Crèmes brûlées au saumon fumé

• Crème de carottes

• Crêpes soufflées jambon comté

• Crevettes flambées au pastis

• Crevettes marinées

• Croques quiches de boudin blanc aux pommes

• Duo betteraves et sa mousse

• Gougères

• Gressins

• Macarons à la crème de carottes

• Macarons au foie gras

• Macarons roquefort noix

• Mex chauds

• Minis croissants 

• Minis croissants feuilletés au saumon

• Minis madeleleines chorizo comté (Thermomix ou pas )

• Minis madeleines feta olives (Thermomix ou pas )

• Minis madeleines jambon fromage

• Minis madeleines jambon fumé (Thermomix ou pas )

• Mini panacotta tomates

• Mini panacotta surimi

• Mini pâté en croûte au canard

• Mini pâté en croûte au faisan

• Mini pâté en croûte au faisan , un autre

• Mini pâté en croûte faisan pistaches

• Mini tartelettes au fromage

• Minis-tartelettes aux escargots

• Mousse d'avocats

• Muffins apéritifs au bleu d'auvergne

• Muffins apéritifs jambon fromage

• Pannacotta saumon fumé

• Pois chiches grillés au gomasio

• Rillettes harengs fumés

• Rillettes de maquereaux

• Rillettes de poulet

• Roulés saumon fumé

• Samoussas surimi mozzarella

• Sucettes de foie gras

• Tartelettes alsaciennes

• Tartinade de coeur de palmiers

• Tartinade de salami (Thermomix )

• Tomates cerises façon pomme d'amour

• Torsades jambon fumé

• Triangles gourmands

• Triangles gourmands suite

• Tuiles au parmesan

• Tuiles au parmesan à la plancha

• Verrines avocat saumon fumé

• Verrines Avocat, thon, tomates

• Verrine betteraves rouges

• Verrine crème de carottes et mousse de fromage frais

• Verrines crème de concombre

• Verrines fromage, jambon

• Verrines fromagères

• Verrines de la Mer

• Aiguillettes de canard vapeur aux pêches (Thermomix TM 5 )

• Blanquette de dinde à ma façon

• Blanquette de joues de porc

• Boeuf à l'asiatique

• Boeuf à l'orange Thermomix

• Boeuf au curry rouge

• Bouillabaisse de poulet

• Boulettes de boeuf façon couscous

• Boulettes pot au feu

• Boulettes pot au feu sauce  bolognaise

• Boulettes de poulet

• Brochettes de canard aux épices

• Brochettes de porc au Varoma

• Brochettes de poulet

• Cailles au cidre

• Cailles aux cerises et aux cidre

• Canard à l'asiatique

• Canard en tajine

• Chapon rôti

• Cordon bleu maison

• Côte de boeuf au four

• Cuisses de poulet à la crème

• Cuissot de chevreuil sauce Grand Veneur

• Cuissot de sanglier

• Dinde aux 4 légumes

• Dinde sauce moutarde

• Dinde Tandoori

• Doigts de sorcière

• Duo bœuf porc

• Emincé de poulet à la crème et au vin blanc

• Epaule d'agneau

• Escalopes de dinde farcies ( Thermomix)

• Escalopes de foie gras pomme de terre éventail

• Feuilleton de dinde

• Filet de boeuf en croûte de sel

• Filet mignon de porc mariné à la plancha

•  Filet de poulet au paprika.

• Filet mignon de porc à la crème

• Filet mignon de porc laqué

• Filet mignon de porc à la moutarde

• Fingers de poulet

• Galantine de dinde aux petits légumes

• Gâteaux foies de volaille et coulis de tomates ( Thermomix TM 5  ou TM 31)

• Jambalaya

• Jambon de dinde

• Jarret de porc en sauce

• Joues de porc au citron confit

• Joues de porc au vin rouge

• Joues de porc à la bière brune

• Joues de porc au cidre et aux pommes

• Joues de porc aux oranges

• Joues de porc carottes curry

• Langue de porc à la tomate

• Langue de veau

• Lapin à la moutarde ( Thermomix TM 5 )

• Lapin Marengo (Thermomix)

• Magret de canard à l'asiatique

• Magrets de canard aux cerises

• Magrets de canard farcis foie gras  fruits secs

• Magrets de canard à l'orange

• Magrets de canard orange et miel

• Magrets de canard sauce au poivre

• Manchons de canard

• Mijoté de dinde

• Mijoté de porc au paprika

• Mijoté de poulet à l'espagnole

• Miroton ou mironton

• Nuggets de dinde (Thermomix , Actifry ou pas )

• Nuggets de poulet Knorr

• Osso bucco de dinde

• Palette de porc aux herbes de provence

• Paupiettes de porc

• Paupiettes de porc à la crème

• Pintade au vin jaune

• Poêlée de dinde au curry rouge

• Poêlée de poulet au chou chinois

• Porc caramélisé aux pommes

• Porc à l'asiatique

• Porc au caramel

• Porc aux cacahuètes

• Pôtée de saucisses aux oignons rouges caramélisés de Gordon Ramsay

• Poulet à la normande

• Poulet au curry (Thermomix TM 5 )

• Poulet au curry vert

• Poulet chasseur

• Poulet mariné au coca

• Poulet au paprika

• Poulet rôti

• Poulet sauté sauce huitre

• Poulet Tandoori

• Rognons de porc au vin blanc

• Rôti de dindonneau à la moutarde douce

• Rôti de magrets de canard

• Rôti de magrets de canards aux abricots

• Rôti de porc au cheddar

• Rôti de porc au cidre et aux pommes

• Rôti de porc au lait

• Rôti de porc sauteuse aux légumes d'été

• Rôti de porc crème moutarde

• Rôti de porc au Thermomix

• Rôti de porc aux carottes

• Rôti de sanglier

• Rôti de veau orloff

• Rôti de veau paysanne

• Roulé de dinde à la féta ( Thermomix)

• Sauté d'agneau et ses haricots

• Sauté de biche aux airelles

• Sauté de boeuf aux oignons

• Sauté de boeuf aux petits légumes

• Sauté de chevreuil à la crème

• Sauté de dinde aux carottes ,épices et abricots secs

• Sauté de dinde façon couscous

• Sauté de Dinde façon Marengo

• Sauté de porc au curry vert ( Thermomix)

• Sauté de porc au curry

• Sauté de porc charcutière

• Sauté de porc aux petits légumes

• Sauté de porc sauce huitre

• Sauté de porc sauce moutarde

• Sauté de porc sauce moutarde : un autre

• Steak tartare Thermomix

• Sucré salé de porc aux abricots

• Tajine de dinde aux raisins

• Tajine de poulet abricots et citron confit

• Tajine de poulet olives et citron confit

• Tajine de poulet aux petits pois

• Tajine de poulet aux petits pois et aux pruneaux

• Tournedos de dinde sauce crémeuse à la moutarde

• Wok de dinde au curry rouge

Textes et blagues :

• Dinde au whisky
  

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Trucs et astuces :

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• 22 Juillet 2017
• 29 Juillet 2017

Terrine de lieu noir au surimi

Bonjour !

Je cuisine peu le poisson mais j'aime beaucoup les terrines de poisson ....

Les faites maison , pas les industrielles !!

En voici une économique car faite avec un poisson peu cher : le lieu noir..

Recette Marmiton :

Pour un moule à cake 25 cm de long:

Ingrédients :

Pour la terrine :

• 1 kg de filets de lieu noir
• 12 batonnets de surimi
• 3 oeufs
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 c à soupe d'aneth
• sel + poivre

Pour la sauce : (Ma recette )

• 2  cà soupe de fromage blanc
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c à soupe de mayonnaise
• 1 trait de ketchup
• sel + poivre
• ciboulette

Préparation :

Pocher le poisson dans un court-bouillon pendanr 5 mn .

L' égoutter  et l'émietter en ôtant toutes les éventuelles arêtes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème + sel + poivre et ajouter le poisson émietté.

Verser la moitié de cette préparation dans un moule à cake beurré.

Disposer dessus les bâtonnets de surimi .

Ajouter l'aneth au reste de la préparation et verser sur le surimi.

Poser un papier d'aluminium beurré sur le moule.

Placer dans un bain-marie bouillant et cuire 40 mn à 210°c.

Laisser refroidir puis placer au frais ( sans le démouler) pendant 1 nuit.

Le lendemain , démouler .

Les tranches ne sont malheureusement pas nettes mais c'est dû au fait que le posson est grossièrement émietté , mais c'est très très bon !

La sauce :

La préparer comme indiqué ICI.

Voilà , une terrine économique et très très bonne !

Nous avons tous bien aimé !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Eau detox

Bonjour !

En allant dans un spa ( une première pour moi ) j'ai découvert les eau detox ...

Tout simple , de l'eau et des fruits qui infusent ( si on peut dire car une infusion est par définition l'extraction des arômes ou des principes actifs  par un liquide bouillant ...)

Alors du coup cet été , j'en ai fait!

Ma recette :

Pour 250 ml de boisson:

Ingrédients :

• 1 abricot
• quelques framboises
• 1 rondelle de citron
• 250 ml d'eau

Préparation :

Laver l'abricot et le couper en morceaux, le placer avec les framboises dans un bocal ou un flacon , verser l'eau et ajouter la rondelle de citron.

Placer au frais 4  à 5 heures .

Voilà c'est fait , c'est frais et ça rafraîchit bien , après détox ? Je ne garantis rien ....

Bonne réalisation !

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Américan cookies

Bonjour !

Comme vous avez déjà dû le constater , j'aime les cookies !

Alors je teste toutes les recettes ou presque que je trouve !

Recette du livre "Brownies cookies & Cie":

Pour environ 20 à 25 cookies:

Ingrédients:

• 150 g de beurre mou
• 250 g de cassonade
• 2 oeufs
• 2 c à café de sucre vanillé
• 200 g de farine
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de bicarbonate de soude
• 150 g de pépites de chocolat blanc , au lait et noir

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs + le  sucre vanillé +la farine+le sel+ le bicarbonate de soude et bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°c ( chaleur tournante ).

A l'aide de 2 cuillères à café , faire de petits tas de pâte et les disposer sur des plaques garnies de papier sulfurisé ou de feuilles silicone. Bien les espacer.

Enfourner et cuire 10 à 12 mn.

Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Ils sont plats mais délicieusement croquants !

A refaire !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Oeuf en gelée

Bonjour !

Un classqiue que je n'ai pas fait depuis très longtemps...

L'oeuf en gelée !

Facile à faire ...et bon à manger !

Ma recette :

Pour 6 portions :

Ingrédients :

• 3 oeufs durs
• 2 tranches de jambon blanc
• 3 tomates cocktail
• 6 cornichons
• persil
• 1 sachet de gelée au madère

Préparation :

Préparer la gelée au madère selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage : 1 sachet + 500 ml d'eau à porter à ébullition , repos 15 mn.

Pendant ce temps , rincer les moule à oeufs en gelée sans les sécher.

Couper le jambon en lanières , écaler les oeufs et les couper en 2.

Verser un peu de gelée dans le fond de chaque moule, y disposer un peu de persil.

Répartir le jambon tout autour du moule , poser 1/2 oeuf , de la tomate , le cornichon et verser le reste de la gelée .

Il ne reste plus qu'à laisser prendre au frais minimum 3 heures.

Servir ensuite en entrée , ou en plat complet pour un dîner léger accompagné d'une salade !

Pour démouler  passer une lame de couteau très fine tout autour ...

Bon appétit !

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Mijoté de poulet à l'espagnole

Bonjour !

Aujourd'hui , un plat aux saveurs chaudes et épicées !

Eh oui ! même en plein été !

Recette "Femme actuelle"

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 6 hauts de cuisses de poulet
• 150 g de chorizo
• 6 grosses pommes de terre
• 150 g de pois chiches en boite
• 100 g d'olives noires
• 1 gros oignon
• basilic
• épices pour cuisson à l'espagnole

Préparation

Retirer la peau de chorizo , le couper en rondelles et le faire revenir doucement dans une sauteuse.

Retirer quand il commence à fondre et essuyer la sauteuse.

Ajouter l'oignon émincé et le faire fondre , puis ajouter les morceaux de poulet , faire dorer de toutes parts.

Ajouter les rondelles de chorizo + les pommes de terre en gros dés + les pois chiches + les olives + sel + poivre + épices + 1 verre d'eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn , vérifier et au besoin ajouter un peu de liquide.

Servir bien chaud !

C'était bien bon !

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Bon appétit !

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Cheesecake au cassis

Bonjour !

Le cassis , un fruit pas facile à utiliser en dehors des gelées et autres sirops..

Aujourd'hui ce sera un cheesecake !

D'après une r 20ecette Cuisine Actuelle :

Pour un cheesecake de 180 cm de diamètre = 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour la base :

• 200 g de spéculoos
•   80 g de beurre

Pour le cheeseake:

• 300 g de fromage frais genre St Moret
• 100 g de fromage faisselle
• 100 g de crème épaisse
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de Maïzena
• 2 petits oeufs ou 1 gros

Pour le décor :

• 400 g de cassis
• 1 orange
• 2 c à soupe de gelée de cassis

Préparation :

De la base :

Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et régler3 mn / 70°c /Vit 1.

Ajouter les biscuits et mixer 8 sec / Vit 5.

Tasser dans un cercle à entremets poser sur une feuille de papier d'aluminium. Placer au frais.

Du cheesecake :

Mettre le fromage frais + le fromage blanc + la crème + les oeufs + les sucres dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec / Vit 4.

Verser sur les biscuits et cuire 10 mn  à 180°c puis baisser la température à 100°c et cuire encore 1 heure. Laisser ensuite le cheesecake dans le four éteint , porte entrouverte pendnat 1 heure.

NB : le centre est encore tremblotant c'est normal.

Quand le cheesecake est froid , ne pas le démouler , le placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Du décor :

Dans une casserole, mettre les cassis + le jus de l'orange + la gelée de cassis et faire compoter le tout à feu doux pendant 15 mn.

Laisser refroidir.

Montage :

Poser le cheesecake sur un plat de service , ne pas le démouler , verser la compotée de cassis dessus et laisser encore 1 heure au frais.

Seulement après démouler et servir.

Ce cheesecake est onctueux , l'acidité naturelle du cassis se marie très bien avec la douceur de la crème !

Un pur délice !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Mise à l'honneur

Terrine de chèvre aux poivrons

Bonjour !

Pour une fête familiale en Juin , j'avais prévu un buffet d'entrées et comme il faisait très chaud , que du froid....

J'aime beaucoup les poivrons ....mais eux ne m'aiment guère et ont tendance à être trop présents....

Mais cette terrine m'a tout de suite plu de par son visuel ...

Alors j'ai testé , après tout je n'étais pas obligée d'en manger !

Recette d'un magazine publicitaire de grande surface:

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons jaunes
• 750 g de chèvre frais
• 6 feuilles de gélatine
• 1 c à soupe de ciboulette hachée
• 4 c à soupe d'huile d'olive ( ou autre ..tournesol pour moi)
• tabasco

Préparation :

Laver et sécher les poivrons puis les placer entiers sur une plaque allant au four. Cuire à 220°c pendant environ 15 mn en les retournant pour qu'ils cuisent de toutes parts.

Les placer dans des sacs en plastique au sortir du four et laisser reposer dans les sacs fermés pendant environ 15 mn.

Sortir les poivrons des sacs et les peler ..la peau part ainsi très facilement.

Egoutter les poivrons car il exsude un liquide huileux ce ce légume passé au four.