Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

26 mai 2020

Paupiettes de veau à la crème

Bonjour !

C'est rare , mais aujourd'hui j'ai cuisiné du veau ...

Généralement , c'est ce que l'on cuisne à la Pentecôte ....

J'ai cuisiné de  belles paupiettes bien dodues ...

Paupiettes de veau 2

La recette :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de champignons entiers
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cube de fond de boeuf maison
  • 200 ml de crème épaisse
  • sel + poivre

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire dorer dans une sauteuse dans un peu de beurre.

Ajouter les paupiettes et les dorer de chaque côté.

Paupiettes de veau 1

Saler et poivrer puis ajouter le cube de fond de boeuf + le vin blanc + 100 ml d'eau , couvrir et mijoter 30 mn à couvert.

Puis ajouter les chamipgnons entiers + la crème épaisse et mijoter encore 15 mn.

Servir avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée .

Paupiettes de veau 2

Paupiettes de veau 3

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

Posté par christalie à 05:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


25 mai 2020

Poêlée de chipolatas

Bonjour !

J'avais des chipolatas au congélateur mais pas question de faire barbecue ce jour là ...

J'ai donc improvisé une petite poêlée ...

Poêlée de chipolatas 4

Ma recette :

Ingrédients :

  • 6 chipolatas
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre déjà cuites à la vapeur
  • un reste de haricots verts

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile.

Ajouter les carottes +  les chipolatas coupées en tronçons.

Poêlée de chipolatas 1

Saler + poivrer et verser 1 verre d'eau , mijoter 20 mn.

Puis ajouter les pommes de terre et les haricots et mijoter encore 5 mn.

Poêlée de chipolatas 2

Voilà c'était vite fait et bien bon !

Poêlée de chipolatas 3

Poêlée de chipolatas 4

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

Posté par christalie à 05:29 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 mai 2020

Pannacotta au caramel au beurre salé

Bonjour !

Comme il me restait du caramel au beurre salé d'un autre dessert , j'ai eu envie de le finir dans un dessert léger ...

Panacotta caramel 4

La recette  " Cuisine Actuelle"

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 250 ml de crème liquide
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 25 g de sucre
  • 1 c à café d'extrait de vanille
  • 3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar
  • 1 pot de caramel au beurre salé

Préparation :

Délayer l'agar-agar dans un peu de lait ou si utilisation de gélatine , la ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole , mélanger le lait + la crème + le sucre + l'agar-agar délayé dans le lait.

Porter à ébullition et laisser frémir 2 mn.

Ou en cas d'utilisation de gélatine : chauffer le lait + la crème+ le sucre et chauffer puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Verser dans les verrines.

Panacotta caramel 1

Placer au frais pendant 2 heures.

Faire chauffer le caramel au beurre salé pour le liquéfier mais ne surtout pas le faire bouillir.

Panacotta caramel 2

Laisser tiédir avant de verser sur les pannacottas.

Placer le tout au frais pendant encore 4 heures.

Servir bien frais.

NB : j'ai volontairement mis peu de sucre dans les pannacottas considérant que le caramel est ....du sucre ! Mais vous pourrez augemnter la dose selon vos goûts .

 

Panacotta caramel 3

Panacotta caramel 4

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

 

 

 

Posté par christalie à 05:53 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

23 mai 2020

Mise à l'honneur

Bonjour !

Aujourd'hui , pas de recette mais la mise à l'honneur des lectrices ayant réalisé une recette !

Bravo donc à :

Vanni du blog "Mes recettes et photos de gâteaux "   qui a réalisé la tarte poireaux lardons

 

A Vanni tarte poireaux lardons 1

A Vanni tarte poireaux lardons

 


    Bravo  !!

Si vous aussi , réalisez une ou plusieurs recettes , n'hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact sur le côté droit du blog afin de m'envoyer vos photos !

Je me ferai un plaisir de vous publier !

Bonne journée !

****

our recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

 Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

 Merci de votre fidélité !

Posté par christalie à 05:53 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :

22 mai 2020

Tarte spirale carottes

Bonjour !

J'ai vu passer sur Facebook une jolie tarte à la carottes ...

Facile et au résultat très joli ...

Alors je n'ai pas résisté j'ai testé !

Tarte spirale carottes 9

Recette "Démotivateur Food "

Pour une tarte diamètre 26 cm

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée Thermomix
  • 8 carottes
  • 3 oeufs
  • 150 g de fromage frais de chèvre ou comme moi :  de la ricotta
  • 100 ml de lait
  • 1 c à café de cumin
  • sel + poivre
  • mélange de fines herbes

Préparation :

Abaisser la pâte brisée et foncer un plat à tarte avec. Piquer le fond.

Faire bouillir de l'eau salée.

Peler les carottes et les découper dans le sens de la longueur pour faire de longues bandes .....soit avec une mandoline soit tout bêtement avec un éplucheur à large lame .

Tarte spirale carottes 1

Pocher les bandes obtenues quelques minutes dans l'eau bouillante salée ....le but étant non pas de les cuire mais de les rendres souples et faciles à rouler.

Les égoutter et laisser refroidir sinon ...vous allez vous brûler les doigts.

Tarte spirale carottes 2

Tarte spirale carottes 3

Dès que c'est un peu refroidi , rouler la première bande sur elle-même et la placer au centre de la pâte , puis enrouler les autres bandes au fur et à mesure autour.

Tarte spirale carottes 4

Tarte spirale carottes 5

Mixer les oeufs + le lait + le fromage frais + cumin+ sel + poivre et verser sur la tarte. Saupoudrer avec des fines herbes.

Tarte spirale carottes 11

Tarte spirale carottes 6

Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°c.

Voilà c'est prêt , c'est joli mais surtout c'est très bon !

Tarte spirale carottes 7

Tarte spirale carottes 8

Tarte spirale carottes 9

Tarte spirale carottes 10

Bon appétit !

Bonne réalisation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

 


21 mai 2020

Jeudi de L'Ascension

Bonjour!

Aujourd'hui pour moi c'est férié ...

Il n'en est sûrement pas de même pour tous ...

Alors bon courage à ceux qui travaillent , bon repos à ceux qui bénéficient de ce jour férié !

Encore mieux pour ceux qui font le pont et ne reprendront le chemin du travail que lundi !

Pas d'école pour les enfants , pas de travail pour nous , l'occasion de s'octroyer un peu de bon temps !

Ceci dit , peu d'enfants ont repris l'école et dans des conditions .....parfois il vaut mieux un enseignement à distance qu'une école qui ne peut accueillir que très peu d'élèves ! Mais bref ...les protocoles sanitaires sont des pavés indigestes écrits par des bureaucrates qui n'ont même pas pensé à l'application des protocoles ...

Mais revenons à ce jour férié !

Que faire dans ma région ?

Eh bien cette année :RIEN !

Non RIEN , restez chez vous , promenez-vous dans la campagne , faites du vélo puisque c'est désormais autorisé mais en comité très restreint avec ceux avec qui vous étiez confinés ....

Le déconfinement est là mais le virus aussi ....et il circule cet infâme ennemi invisible !

Alors quelques photos pour faire passer ce week-end chez soi alors que l'on aurait dû partir !!

 

074

002

IMG_9000

IMG_7485

 

Bonne journée !

*****

Posté par christalie à 05:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

20 mai 2020

Sablés aux noisettes

Bonjour !

Besoin de petits sablés pour le goûter ?

En voilà de bien bons !

Biscuits noisette 9

Recette Marmiton :

Pour environ 40 biscuits:

Ingrédients :

  • 100 g de sucre
  • 83,50 g de beurre
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 166,50 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Biscuits noisette 1

Ajouter la farine, puis le beurre et la poudre de noisettes et mélanger rapidement ...

Biscuits noisette 2

Biscuits noisette 3

Biscuits noisette 4

Biscuits noisette 5

Verser cette pâte sur un plan fariné et former une boule.

Biscuits noisette 6

Abaisser la pâte en gardant une épaisseur de 1/2 cm environ.

A l'aide d'un emporte-pièce , découper les biscuits et les poser sur une plaque garnie d'une feuille silicone.

Biscuits noisette 7

Préchauffer le four à 160°c , enfourner les plaques et cuire 10 à 15 mn selon les fours , les biscuits doivent juste colorer ...ils sont encore mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.

Voilà de bons petits biscuits à grignoter avec un thé , un café ou un chocolat !

 Biscuits noisette 10

Biscuits noisette 8 - Copie

Biscuits noisette 8

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

19 mai 2020

Baguettes au levain Kayser

Bonjour !

Après avoir fait le levain Kayser , il fallait l'utiliser ....

J'ai commencé par des baguettes ...

Et pour être sûre de mon coup , j'ai pris la recette D'Eric Kayser ...

Baguettes levain 12

Recette Eric Kayser:

Pour 3 baguettes :

Ingrédients :

  • 500 g de farine ( perso j'ai fait un mélnage de T 55 et de T110 )
  • 100 g de levain Kayser
  • 330 g d'eau
  •     9 g de sel
  •     4 g de levure fraîche

Préparation :

Pour avoir un beau pain : faire une autolyse :

Dans le Kitchenaid équipé du crochet :

Pétrir les 500 g de farine avec 330 g d'eau pendant 4 mn  à Vitesse lente.

Baguettes levain 1

Baguettes levain 2

Laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Baguettes levain 3

Ajouter ensuite les 4 g de levure de boulangerie + le sel + le levain , et pétrissage 7 mn / Vit 4.

Baguettes levain 4

Baguettes levain 5

Poser la pâte sur une silpat , prendre sa température ( elle doit être autour de 23 , 24 °c ) pour avoir une bonne fermentation.

Laisser reposer 1 h. (C'est le pointage ou première fermentation ).

Puis on coupe la pâte en 4 , on façonne 4 petites boules et on laisser reposer 30 mn.

Baguettes levain 7

Puis appuyer sur les petites boules pour les dégazer. Etirer la pâte et l'allonger en forme de baguette.

Poser dans le moule à baguettes les soudures au dessus.

Baguettes levain 8

Laisser pousser 2 heures.

Préchauffer le four  à 240°c en mettant un bol d'eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.

Enfourner et cuire 20 à 25 m .

Baguettes levain 9

Baguettes levain 10

Baguettes levain 12

Baguettes levain 10

Baguettes levain 11

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

 

 

 

Posté par christalie à 05:33 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

18 mai 2020

Le levain d'Eric Kayser

Bonjour !

Je fais mon pain depuis plus de 20 ans .....

Toujours à la levure de boulangerie fraîche ou sèche ...sans soucis ....

Sauf que pendant le confinement , beaucoup de gens ont voulu faire leur pain ...et non seulement il y a eu une pénurie de farine mais en plus plus de levure !!!!

Il m'a fallu trouver un plan B pour économiser celle que j'avais en stock .....

Depuis longtemps, je voulais essayer le pain au levain mais pour moi le levain c'était compliqué ...

Un truc qu'il faut "nourrir" régulièrement ça me paraissait contraignant !

Mais là je n'avais pas le choix et je me suis lancée !

J'ai suivi pas à pas la recette du site d'Eric Kayser: cliquer sur le lien ci-après pour y accéder.

Recette du levain d'Eric Kayser

Levain Kayser 10

Recette Eric Kayser :

Ingrédients :

Jour 1 :

  • 20 g de farine de seigle
  • 20 g d'eau
  • 5 g de miel ( 1/2 c à café )

Jour 2:

  • 40 g de farine de seigle
  • 40 g d'eau
  • 5 g de miel ( 1/2 c à café )

Jour 3:

  • 80 g de farine de seigle
  • 80 g d'eau

Jour 4:

  • 100 g de farine de blé type 65
  • 100 g d'eau

Préparation :

Jour 1 :

Dans un récipent en verre , mélanger les 3 composants. Veillez à ce que toute la farine soit bien mélangée.

Levain 1

Laisser reposer sous un torchon propre à température ambiante 24 heures.

Levain Kayser 1

Levain Kayser 2

Levain Kayser 3

Jour 2 :

A la préparation de la veille , ajouter la farine de seigle + l'eau + le miel et bien mélanger en faisant toujours attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du bocal. Cela s'appelle "rafraîchir" le levain.

Levain Kayser 4

Levain Kayser 5

Levain Kayser 6

Laisser reposer sous un torchon propre à température ambiante 24 heures.

Jour 3:

Reprendre la préparation et ajouter farine de seigle + eau , bien mélanger en faisant toujours attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du bocal.

Laisser reposer sous un torchon propre à température ambiante 24 heures.

Levain Kayser 7

Levain Kayser 8

Jour 4:

Cette fois-ci , ajouter la farine de blé + l'eau et bien mélanger.

Levain Kayser 9

Levain Kayser 10

 

On obtient cette fois-ci un levain fini , prêt à être utilisé.

 Pour l'utilisation :

On utilise de 10 à 20 % de levain par rapport au poids de farine .

Conservation :

Il se conserve 24, 48 ou 72 heures au réfrigérateur.

La veille de l'utilisation , il faut le rafraîchir en le mélangeant avec de la farine et de l'eau , en lui ajoutant la moitié de son poids en eau et farine.

Exemple : si on a 200 g de levain , on lui ajoute 50 g de farine T65 + 50 g d'eau.

S'il ne fermente pas assez , ajouter 5 g de miel ...

Important : le levain est actif jusqu'à 3 jours après son "rafraîchi" , et donc il faut le rafraîchir ou le nourrir tous les 3 jours sinon il meurt.

Si au début on le garde à température ambiante , une fois qu'il est prêt , je le conserve au frais  dans un bocal en verre et je le remets au frais après le rafraîchi , il fermente tout doucement .

S'il ne fermente plus ou qu'il n'a pas été rafraîchi , pas de soucis , il suffit de conserver 50 g de ce levain "fatigué " et de recomencer comme si c'était le deuxième jour en faisant fermenter sous un torchon à température ambiante.

 

 Voilà j'ai donc suivi la recette à la lettre ....

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

Posté par christalie à 05:57 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,

17 mai 2020

Gâteau léger pommes , poires ,bananes

Bonjour !

Aujourd'hui , je vous propose un gâteau tout léger aux fruits ....

Vu chez Christelle du blog ' La cuisine de Poupoule ", il m'a tout de suite plu ....

Comme j'avais des poires qui s'ennuyaient dans le panier , je les ai ajoutées ....

Gâteau léger 6

Recette de "La cuisine de Poupoule"

Pour le moule marguerite : voir Nomenclature Demarle pour correspondance

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 1 pomme
  • 2 poires
  • 2 petites bananes
  • 30 g de flocons d'avoine
  • 30 g de Maïzena
  • 40 g de sucre
  • 1 c à café de levure chimique
  • 50 ml de lait

Préparation :

Préchauffer le four  à 160°c .

Fouettez les oeufs + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Gâteau léger 1

Ajouter les flocons d'avoine + la Maïzena + la levure + le lait.

Gâteau léger 2

Gâteau léger 3

Ajouter ensuite les fruits pelés coupés en lamelles.

Gâteau léger 4

Verser dans le moule marguerite ou autre .

Gâteau léger 5

Enfourner et cuire 50 mn à 160°c.

Laisser tiédir avant de démouler.

Un très bon gâteau ! 

Merci Christelle !

 

Gâteau léger 7

Gâteau léger 8

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

Posté par christalie à 05:38 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,