Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

25 février 2018

Tarte pommes caramel

Bonjour !

La tarte aux pommes : un classique que tout le monde apprécie ...

En voilà une version un peu plus gourmande ...

Tarte pomme caramel 6

Ma recette :

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée : (c'est la dose pour 2 tartes rectangulaires)

  • 150 g de farine T55
  • 150 g de beurre en morceaux congelés
  • 75 g d'eau froide
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

Préparation :

De la pâte feuilletée Thermomix : voir ici

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec / vit 6.

Sortir la pâte du bol et l'étaler en rectangle sur  un plan de travail fariné , la plier en 3 avant de la tourner d'1/4 de tour.
Répeter cette opération 3 fois minimum.

Je fais 6 tours de façon à avoir une pâte bien croustillante. Réserver au frais  30 mn.

De la tarte :

Après le repos de la pâte , l'abaisser finement et garnir un plat à tarte.ou comme moi abaisser en rectangle ou carré dans une plaque silicone à rebords ( ainsi pas de perte ). Piquer le fond.

Tarte pomme caramel 1

Tartiner le fond de tarte avec du caramel au beurre salé.

Tarte pomme caramel 2

Disposer les quartiers de pommes  , et verser du caramel au berre salé légèrement tiédi pour mieux le répartir sur les pommes.

Tarte pomme caramel 3

Tarte pomme caramel 4

Placer la pâte au frais avant de la cuire.

Préchauffer le four à 210°c.

Enfourner , cuire 15 mn  à 210°c puis baisser la température  à 180° et cuire encore 20 mn environ.

Voilà une tarte toute simple qui a bien plu !

 

Tarte pomme caramel 5

Tarte pomme caramel 6

Tarte pomme caramel 7

Un vrai délice !

Encore plus en la dégustant tiède !!

 Bonne réalisation !

Bonne dégustation

****

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24 février 2018

Mise à l'honneur

Bonjour !

Aujourd'hui , pas de recette mais la mise à l'honneur des lectrices ayant réalisé une recette !

Bravo donc à :

Annick  très fidèle lectrice et testeuse qui a réalisé les allumettes au fromage

A Annick allumettes fromage

    Bravo  Annick !!

Si vous aussi , réalisez une ou plusieurs recettes , n'hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact sur le côté droit du blog afin de m'envoyer vos photos !

Je me ferai un plaisir de vous publier !

Bonne journée !

****

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23 février 2018

Saumon mariné à la betterave rouge

Bonjour !

J'ai déjà fait du saumon gravlax et j'aime beaucoup quoique n'en faisant pas très souvent !

Alors quand on m'a donné de belles betteraves rouges fraîches , j'ai aussitôt testé cette nouvelle recette de saumon gravlax !

Saumon mariné 7

La recette inspirée de diverses recettes :

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 250 g de filet de saumon cru avec la peau
  • 150 g de betterave crue
  • 30 g de sel fin
  • 30 g de sucre en poudre
  • le jus d'1/2 citron
  • poivre moulin
  • 10 g de crème fraîche épaisse
  • sel + poivre
  • aneth

Préparation :

La veille :

Ciseler l'aneth et en mettre la moitié dans un saladier , y ajouter le jus du demi citron + le sel + le sucre+ du poivre.

Saumon mariné 1

Ajouter les betteraves découpées très finement ( à la mandoline ). Bien mélanger le tout.

Saumon mariné 2

Poser un film étirable sur un plat creus, étaler la moitié de la préparation ci dessus , sur le film  et poser le saumon.

Saumon mariné 3

Recouvrir le saumon avec le reste de la préparation, fermer le film étirable et l'envelopper dans un autre film étirable.

Saumon mariné 4

Poser le tout dans un plat creux et poser une planchette par-dessus avec un poids.

Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :

Sortir le saumon du film alimentaire , le rincer et le sécher.

Saumon mariné 5

Saumon mariné 6

Trancher finement.

Faire une sauce avec la crème +sel+poivre + aneth ciselé et bien mélanger.

Servir le saumon finement tranché et joliment coloré avec la sauce crémée et des blinis.

Saumon mariné 7

Saumon mariné 8

Saumon mariné 9

C'est fin ,très très bon et très facile à faire !

Bon appétit !

****

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22 février 2018

Blinis (Thermomix ou pas )

Bonjour !

Les blinis ... de sympathiques petites galettes que l'on peut servir en apéritif ou en guise de pain ....

Je les ai fait pour accompagner mon saumon mariné à la betterave ...(recette à venir)

Réalisés avec mon Thermomix mais un mixeur ira tout aussi bien !

Blinis 4

Recette "Cuisine actuelle "

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt
  • 1 pot de farine
  • 1 oeuf entier
  • 5,5 g de levure chimique ) 1/2 sachet
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec / Vit 6.

Blinis 1

Huiler légèrement une poêle à blinis et remplir les alvéoles.

Blinis 2

Blinis 3

C'est vite cuit , c'est moelleux et ça accompagne très bien le saumon mariné !

Saumon mariné 9

On a fini ceux qui restaient avec du fromage à tartiner ail et fines herbes !

Bonne réalisation !

Bon appétit !

****

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21 février 2018

Crumcake framboises (Thermomix)

Bonjour !

Pour le goûter , il faut souvent innover !!

Alors cette recette a bien plu !!

Crumbcake framboises 10

Recette Demarle :

Pour 12 pièces:

Matériel utilisé : empreintes muffins Demarle (voir Nomenclature )

Ingrédients :

Pour le cake :

  • 3 petits oeufs
  • 150 g de farine
  • 110 g de sucre
  •  40 g de fromage blanc
  •  80 g de beurre
  • 1 c à café de levure chimique
  • extrait de vanille
  • Framboises fraîches ou surgelées

Pour le crumble:

  • 70 g de beurre froid
  • 70  g de sucre
  • 90 g de farine
  • 30 g de poudre d'amandes

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °c.

Du crumble :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 2 sec / Turbo , vérifier et si besoin rajouter 1 sec / Turbo.

Crumbcake framboises 1

Crumbcake framboises 2

Réserver.

Du cake :

Faire fondre le beurre.

Mettre les oeufs + le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 2 mn / Vit 4.

Crumbcake framboises 3

Ajouter la farine + la levure + le beurre fondu + le fromage blanc + 1 pincée de sel + un peu d'extrait de vanille ( ou autre) et mixer 30 sec / Vit 4.

Crumbcake framboises 4

Crumbcake framboises 5

Verser  cette pâte dans les empreintes , disposer les framboises dessus et terminer en répartissant le crumble sur le dessus.

Crumbcake framboises 6

Crumbcake framboises 7

Crumbcake framboises 8

Enfourner et cuire 25 mn environ selon les fours.

Crumbcake framboises 9

Laisser refroidir 1 heure dans le moule avant de les démouler.

On a de délicieux petits gâteaux !

Crumbcake framboises 10

Crumbcake framboises 11

Crumbcake framboises 12

A refaire et à décliner avec d'autres fruits ..

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

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20 février 2018

Petits pains cocotte aux oeufs de caille

Bonjour !

Il me restait des oeufs de caille et des petits pains ...

J'ai tout utilisé pour le dîner...

Petits pain cocotte 1

Ma recette :

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 3  petits pains
  • 9 oeufs de caille
  • 1 peu de crème fraîche
  • 1 peu de sauce tomate
  • jambon sel + poivre

Préparation :

Couper le dessus des petits pains et les creuser.

Dans le fond de chaque pain , mettre un peu de crème fraîche ou de sauce tomate

Petits pains cocotte 3

Ajouter des lamelles de jambon:

Petits pains cocotte 4

Puis casser 3 oeufs de caille dans chaque pain.

Petits pains cocotte 5

Saler + poivrer .

Cuire 10 mn à 170°c.

Petits pain cocotte 1

Petits pains cocotte 2

Bon appétit !

****

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19 février 2018

Manelli

Bonjour !

Je voulais vous dire qu'aujourd'hui , j'ai été gâtée ...

Pour la deuxième fois, j'ai reçu un cadeau de Manelli ,

Le spécialiste des vêtements professionnels :

Que ce soit pour:

La cuisine

La boucherie

La boulangerie, pâtisserie

 Le service hôtellerie

 Vêtements médicaux  , esthétiques

Vêtements de travail

Chaussures de sécurité

Coutellerie 

Je me suis vue offrir une superbe veste de cuisine ainsi qu'un tablier que j'ai choisi assorti !

IMG_4639

IMG_4641

Alors allez vite visiter ce site et vous équiper !!

Merci à Arnaud  qui m'a gentiment proposé ces nouveaux cadeaux !

Merci Manelli.fr !

****

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18 février 2018

Gâteau aux pommes au lait concentré ( Thermomix ou pas )

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose un bon et simple gâteau aux pommes....

Vu dans le magazine Thermomix et moi n° 9 , une recette créée par Thermominoux du blog éponyme

Gâteau LCS pommes 6

 

La recette de Thermominoux

Pour le moule tablette de Demarle voir Nomenclature:

Ingrédients :

Préparation :

Placer le moule tablette sur une plaque perforée.

Dans le bol du Thermomix, mettre la farine + la levure + le lait concentré sucré + l'huile + les oeufs et mixer 40 sec V it 4.

Gâteau LCS pommes 1

Gâteau LCS pommes 2

Peler les pommes et les couper en lamelles , puis les disposer dans le moule tablette.

Gâteau LCS pommes 3

Verser la pâte dessus .

Gâteau LCS pommes 4

Préchauffer le four  à 180°c , enfourner et cuire 30 mn.

Laisser refroidir 5 mn avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

Sans Thermomix :

Battre les oeufs avec le lait concentré sucré + l'huile , ajouter la farine + la levure et bien mélanger pour obtenir une belle pâte homogène.

Continuer comme indqiué plus haut.

Voilà un bon gâteau rapide et délicieux !

Gâteau LCS pommes 5

Gâteau LCS pommes 6

Gâteau LCS pommes 7

Merci Thermominoux !

****

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17 février 2018

Nomenclature Demarle (Mise à jour février 2018)

Bonjour !

Comme vous le savez, les recettes Demarle sont prévues pour tel moule ou telle plaque d'empreintes ...

Mais le souci , c'est que l'on n'a pas forcément la bonne plaque ou le bon moule !

Alors j'ai fait un tableau avec les diverses caractéristiques des moules afin de pouvoir comparer les contenances et remplacer plus facilement un

moule par un autre :

J'ai fais une mise à jour avec le dernier catalogue et ,nouveauté dans cet inventaire ,j'ai listé aussi les silform et silpain

Je précise aussi que je ne suis pas conseillère Demarle et que cet article n'est pas du tout sponsorisé .

Flexipan / Flexipat

Les moules individuels:

DESIGNATION

CONTENANCE

PROFONDEUR

LARGEUR

LONGUEUR

DIAMETRE

 

EN ML

EN CM

EN CM

EN CM

EN CM

 

 

Petits moules

 

 

 

Petit moule chapeau melon

800

4,5

 

 

18,5

Petit moule coeur

750

4,50

17,50

17,50

 

Petit moule étoile

750

4

 

 

18,50

Petit moule génoise

450

6

 

 

11

Petit moule manqué cannelé

800

4,5

 

 

18

Petit moule marguerite

700

4

 

 

17,50

Petit moule ovale

850

5

18

14

 

Petit moule St Honoré

350

2

 

 

19

Petit savarin cannelé

700

4,5

 

 

19

Petit moule tablette

670

4,50

14,50

14,50

 

 

 

Grands moules

 

 

 

Bavarois

1300

6

 

 

21,50

Bonhomme

1300

4

26

21

 

Brioche

2000

11

 

 

21,5

Bûche

1400

7

28,20

8,50

 

Cake

1200

7

24

8,50

 

Cake petit

700

7

18,50

9

 

Cake cannelé

750

6

19,50

9

 

Cake tunisien

1000

5

23,50

11

 

Carré

2000

4,50

22

22

 

Carré

1000

3,50

18

18

 

Carré cannelé

2200

5

25

25

 

Chapeau melon

800

4,50

 

 

18,50

Coeur tendre

1000

3,50

21,50

21

 

Cosy

1100

4

22,50

16

 

Créo

1400

4,5

19

26

 

Demi-sphère

1400

9

 

 

18

Étoile

2100

6

 

 

29

Flexipan plat

 

2

33,5

23,5

 

Petit Flexipan plat

 

2

24,5

18

 

Génoise PM

450

6

 

 

11

Génoise MM

1400

6

 

 

18

Génoise GM

2800

7

 

 

24

Manqué cannelé

2050

5

 

 

26

Marguerite

1200

5

 

 

21

Modulo

1450

5

25

17

 

Moule à parts

2000

4,5

 

 

26,50

Ours

1250

5

26

22

 

Pizza

1000

2

 

 

26

Rond

2000

6

 

 

22

Rond

1500

7

 

 

18

Rosace

1700

5,5

 

 

23,50

Savarin

900

4,5

 

 

22

Savarin cannelé

1800

6

 

 

25

Tablette

1500

4,5

20,50

20,50

 

Tarte cannelée

2000

3,5

 

 

28

Tarte carrée cannelée

1500

3,5

23

23

 

Tarte rectangle

900

3,5

13

26

 

Tournesol

2400

6

 

 

28,50

Yin yan

800

4

21

11

 

                                                                                                              Les empreintes:

Désignation

Empreintes

Contenance

Profondeur

Longueur

Largeur

Diamètre

 

Quantité par plaque

ml

cm

cm

cm

cm

Amandiers

3

500

5

18

9

 

Annapurna

12

60

3

8,7

4

 

Barquettes

15

35

1,50

10,60

4,50

 

Blasons

18

40

2,50

6,50

5

 

Boudoirs

21

20

1

11

2,50

 

Briochettes

12 ou 6

105

3,70

 

 

8

Bûchettes

12

115

3

12

4

 

Cakes longs

5

350

4

23

4,5

 

Cannelés bordelais

15

85

5

 

 

5,5

Chenilles

12

90

3,50

10

4

 

Coeurs plats

30

15

1

4,80

5,30

 

Cœurs profonds

12

80

3,50

7,50

6,50

 

Coquilles st Jacques

12 ou 6

70

2

8

7,50

 

Cuillères

18

15

1

9,50

3

 

Dômes spirales

12

75

3,5

 

 

6,50

Dunes

25

25

2

5,50

4

 

Ecrins

12

70

3

5,50

5,50

 

Financiers

12

45

1,50

8,50

4,50

 

Fingers

24

20

1,50

8,50

1,70

 

Fleurs

12

60

2,50

 

 

7

Florentins

20

30

1,50

 

 

6

Gaufres

8

110

1,5

13

8,5

 

Grands ronds

6

245

3,50

 

 

10

Grandes tartelettes

6

155

2

 

 

11

Gros ours

6

225

3,50

11,50

11

 

Kouglofs

12

160

5

 

 

7,8

Lingots

12

100

2,50

12

4

 

Lingots cannelés

12

90

2,50

10,50

5

 

Lingots savarins

12

90

2,50

12

4

 

Madeleines

20 ou 8

35

2

8

4,50

 

Marguerites

12 ou 6

70

3

 

 

7

Mignardises

30

15

1,50

 

 

 

Minces pies

20

35

2

 

 

6

Mini cakes

12

110

2,50

9

4,50

 

Mini-cannelés

30

25

3

 

 

3,5

Mini cylindres

24

25

2

 

 

4

Mini ½ sphères

35

10

1,80

 

 

3

Mini financiers

42

10

1

5

2,50

 

Mini lingots

28

20

1,50

5

2,50

 

Mini madeleines

28

15

1,50

5

3,50

 

Mini modulos

12

85

2,80

8,50

6

 

Mini Muffins

20 ou 12

45

2,80

 

 

5

Mini St Honoré

15

22

1

 

 

5,50

Mini oursons

16

25

1,5

6,5

3,5

 

Mini savarins

24

15

1,50

 

 

 

Mini tartelettes

30 ou 15

13

1

 

 

4,50

Muffins droits

12 ou 6

125

4

 

 

7,50

Nœuds pap'

9

85

2,70

9,80

5,50

 

Ondulos

25

18

2

5

3,50

 

Oursons

9

80

2

9

5,50

 

Palets

12

85

3

 

 

6,5

Papillons

12

60

2

6

7

 

Petits bonshommes

12

25

1,50

7,50

7

 

Petites bouchées

30

15

2

 

 

 

Petits cakes cannelés

10

90

3

11,50

5

 

Petites charlottes

12

60

3,5

 

 

6

Petits coeurs

35

10

1,50

4

4,50

 

Petits cosy

12

60

2

7

5,50

 

Petits dômes savarins

20

35

2,50

 

 

5

Petits fours

48 ou 24

14

1,50

 

 

3,70

Petites bouchées

30

15

2

 

 

 

Petites charlottes

12

60

3,50

 

 

6

Petites demi sphères

12

50

3

 

 

5

Petites tablettes

12 ou 6

90

2,50

7

7

 

Poissons

9

100

2,50

10

6

 

Puzzles

9

90

2,40

10

6,50

 

Pyramides

12

90

4,50

7

 

 

4 quarts

4

500

4

20

7,50

 

Quenelles

12

60

3,50

8,50

4,50

 

Rectangles

16

50

1,5

13

3

 

Rectangles ondulés

12

75

2,5

9

5

 

Ronds

6

160

2

 

 

10,50

Saint Honoré

8

80

2,50

 

 

8

Tête d'ours

12 ou 6

80

2,50

7

6,50

 

Saphirs

12

80

3,50

 

 

7

Savarins carrés

12 ou 6

100

3

7

7

 

Savarins ronds

12

65

2,30

 

 

7

Savarins saphirs

12

85

3,50

 

 

7

Sourires

12

60

2

7,50

6

 

Sphères 3 D

15

110

5

 

 

6?5

Tartelettes

12 ou 6

65

2

 

 

7,50

Tartelettes carrées

20

40

1,50

6

6

 

Tourbillons

48

8

2

 

 

3

Silpain – Silform

 

DESIGNATION

CONTENANCE

PROFONDEUR

LARGEUR

LONGUEUR

DIAMETRE

 

EN ML

EN CM

EN CM

EN CM

EN CM

 

Les moules

 

 

Moule ovale

1280

5

17

 

 

Moule grand ovale

Pour pain jusqu'à 1,2 kg

5,5

17

22,5

 

Moule rond (pain 400 g

1500

7

 

 

18

Moule rond (pain 800 g)

2100

7

 

 

21

Tarte rond

1500

3,5

 

 

25

 

Les empreintes

 

Désignation

Empreintes

Contenance

Profondeur

Largeur

Longueur

Diamètre

 

Quantité par plaque

ml

cm

cm

cm

cm

Allongées

12

75

2

5

13

 

Baguettes

4

Pour baguettes de 200 g

7,5

38

 

Cuillères

18

15

1

9,5

3

 

Déjeunettes

4

Pour 4 pains de 200 g

3,5

7

26,5

 

Demi-baguettes

4

Pour 4 demi-baguettes de 200 g

6

27

 

Grands carrés

 

6

Pour pains 75 g

2

11,5

11,5

 

Grands Ronds ou Rondes

6

pour pains 160 g

2

 

 

10,5

Mini-allongées

24

15

1

3

7

 

Mini-tartelettes

24

20

1,5

 

 

4,8

Ovales

12

Pour 12 petits pains de 80 g

 

 

 

 

Pains platine

2

Pour pains de 400 g

5

12

25

 

Pains rectangulaires

4

Pour pains de 210 g

3

9,5

14

 

Paris-Brest

12

50

1,5

 

 

8

Sandwichs

4

Pour pains de 200 g

3,5

7

24

 

Tartelettes

12

Pour pains de 80 g

2

 

 

7,5

Travées

3

Pour pains de 250 à 300 g

7

37

 

 

J'ai listé les moules et les plaques d'empreintes depuis 2011,

mais Demarle sort de nouveaux moules régulièrement , en retire et en remet en circulation ...

J'espère que cette nomenclature , certes incomplète pourra vous être utile !

Mise à jour Février 2018

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16 février 2018

Poulet Teriyaki

Bonjour !

Aujourd'hui 16 Février 2018 , c'est le nouvel an chinois...

Pour fêter ça , je vous propose une recette à tendance chinoise !

Alors en effet la sauce Teriyaki est plutot japonaise car le teriyaki consiste à griller un poisson ou une viande ....

Je l'ai utilisée en version à tendance chinoise en mélant cette sauce onctueuse avec des pâtes chinoises ..... puristes ne m'en veuillez pas !!

Poulet teriyaki 6

Ma recette :

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 500 g de filets de poulet
  • 1 c à soupe d'huile
  • Marinade Teriyaki

Préparation :

Couper les filets de poulet en fines lamelles et verser la marinade dessus , bien enrober le tout et laisser reposer 2 heures.

Poulet teriyaki 5

Ensuite égoutter les filets de poulet et réserver la marinade ( elle est très épaisse ).

Faire chauffer l'huile dans un wok , y faire revenir les lamelles de poulet , faire cuire à feu doux.

Poulet teriyaki 4

Quand le poulet est presque cuit , ajouter le reste de la marinade , bien mélanger et poursuivre la cuisson tout doucement de façon à ce que la sauce épaississe.

Poulet teriyaki 3

Servir bien chaud accompagné de nouilles chinoises.

Poulet teriyaki 1

Poulet teriyaki 2

Poulet teriyaki 6

C'était super bon !

Cette année c'est l'année du Chien de Terre .

Bon appétit !

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