Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

07 décembre 2021

Apéritif de fêtes : quelques idées ...

Bonjour !

Que faire pour un apéritif de fêtes ?

Quelques recettes pour vous aider ...

Mini-buns au foie gras

Minis-buns foie gras

Sapin feuilleté ail et fines herbes

sapin feuilleté ail et fines herbes

Cuillères de caille

Cuillères de caille

Caviar , l'art de le déguster

Caviar 3

Carpaccio de Saint Jacques à l'orange

Carpaccio St Jacques 2

Bouchées au foie gras

Bouchées foie gras 2

 

 

Macarons foie gras confit d'oignons

Macaron

Macarons 3

ou encore

Macarons au saumon fumé

Macarons saumon 5

Les canelés au foie gras

Canelés foie gras 6

Ou les sucettes de foie gras

Sucettes au foie gras 3

Les sapins feuilletés

Sapins feuilletés 5

Voilà

D'autres idées d'entrées dans la rubrique spécifique amuse-bouches

Et pour d'autres idées Noël : il y a la rubrique spécifique dans l'index

Noël

(Cliquez sur le lien pour y accéder directement )

Bonne journée !

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06 décembre 2021

Saint Nicolas , récapitulatif des biscuits de fête

Bonjour !

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas...

Traditionnellement , Saint Nicolas apportait des friandises aux enfants , tradition fortement ancrée dans l'est de la France , mais aussi Allemagne , Autriche etc ...

Bref , l'occasion de vous faire un petit récapitulatif des biscuits typiquement de Noël , ainsi que quelques confiseries parmi mes préférées ..

Kipferl vanille (Thermomix ou pas )

Kipferl

Biscuits allemands de Noël (Thermomix ou pas )

 Biscuits allemands 6

Sablés au chocolat (Thermomix ou pas )

Sablés chocolat 8

Les lunes sablées

Lunes sablées2

Les petits gâteaux alsaciens à l'anis :

Bredele anis 2

Les étoiles sablées à la confiture

Etoiles 14

 Fondants de mon enfance

Fondants 14

Les cannes de Saint Nicolas

Cannes 9

Marrons glacés

Marrons glacés 20

Les mannalas

Mannalas 14

Biscuits flocons de neige

Flocons 7

Voilà déjà de quoi remplir ballotins et autres boites !

Bonne réalisation !

Et pour d'autres idées Noël : il y a la rubrique spécifique dans l'index

Noël

(Cliquez sur le lien pour y accéder directement )

Bonne journée !

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Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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05 décembre 2021

Dundee Cake ( gâteau écossais ) ( Thermomix)

Bonjour !

A Noël , j'aime bien essayer des recettes  de spécialités de Noël ...

L'année dernière , c'était le Stollen , avant il y a eu le Kouglof, leKougelhopf ,

Cette année , c'est le cake écossais ....

Dundee cake 12

Recette du magazine "Thermomix et moi "

Pour un moule à manqué diamètre 20 cm.

Ingrédients :

  • 220 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 120 g d'amandes émondées
  • 100 g de raisins secs de corinthe
  • 100 g de raisins secs sultana
  • 100 g de fruits confits variés coupés en petits morceaux
  •  75 g de cerises confites
  • 270 g de farine T55
  • le zeste d'un citron non traité
  • 4 gros oeufs ( 63-73 g)
  • 1 c à café de 4 épices ou d'épices pour pain d'épices
  • 1/2 sachet de levure chimique ( 5,50 g)
  • 2 c à soupe de whisky
  • 220 g de sucre blond

Préparation :

Préchauffer le four  à 150°c.

Beurrer un moule à manqué et le tapisser fond et côté  en double couche de papier sulfurisé.

Mettre 60 g d'amandes émondées ainsi que le zeste de citron dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec / Vit 10.

Réserver.

Dans un bol , mettre les raisins + les fruits confits +les cerises confites + 20 g de farine et bien mélanger le tout. Réserver.

Dundee cake 1

Puis mettre dans le bol du Thermomix , mettre les oeufs + les amandes moulues avec le zeste de citron + les épices + la levure chimique + le whisky + les 250 g de farine restants et mixer 20 sec / Vit 4. Racler les parois du bol. Puis mixer 15 sec / Vit 6.

Ajouter le beurre et le sucre puis mixer 20 sec / Vit 6.

Dundee cake 3

Dundee cake 4

Ajouter les fruits secs farinés et mélanger 20 sec / Sens Inverse / Vit 4.

Dundee cake 5

Dundee cake 6

Verser dans le moule préparé et creuser légèrement le centre pour permettre au gâteau de gonfler.

Disposer sur le dessus du gâteau le reste des amandes émondées.

Dundee cake 7

Enfourner et cuire 45 minutes à 150 °C, puis couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop et prolonger la cuisson de 1h15-1h30, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au milieu du gâteau en ressorte propre et sèche.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir pendant 20 mn avant de le démouler sur une grille.

Le laisser totalement refroidir.

A ce moment là , il est prêt à être servi mais c'est une recette qui se prépare 1 à 2 semaines à l'avance pour laisser les saveurs se développer.

Il est moins riche que le Christmas Pudding anglais mais se déguste aussi avec une tasse de thé ou avec un whisky ....néanmoins on peut aussi le servir au petit-déjeuner .

Afin de le conserver quelques jours , l'envelopper dès qu'il est complètement refroidi dans un papier d'aluminium puis le conserver dans une boite métallique.

Dundee cake 8

Dundee cake 9

Dundee cake 10

Dundee cake 11

Dundee cake 12

Dundee cake 13

Dundee cake 14

Deux semaines après , il est excellent ....moelleux , exhalant tous ses arômes !

Belle découverte .

Et cerise sur le gâteau si j'ose dire , il se conserve extrêmement bien , il se bonifie d'ailleurs de jour en jour ....

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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04 décembre 2021

Index

Bonjour !

Noël arrive à grands pas ...

Ce sera différend cette année encore ...la pandémie est hélas toujours là ...

Mais tout comme l'année passée  on peut se faire plaisir en petit comité ...

Voilà l'index général mis à jour :

cheminée-de-noel-

 

Amuse-bouches et autres grignotages pour l'apéritif:

Apéritifs , boissons chaudes ou froides , Jus de fruits

Biscuits, petits gâteaux :

Cookies:

Conserves :

Coulis , Compotes, confitures :

Crèmes dessert

Desserts :

Entrées:

Fromages :

Glaces et sorbets :

Idées créatives :

Impression des recettes

Légumes , accompagnements :

Les Basiques :

Les Blancs d'oeufs:

Macarons :

Les sucrés:

Les salés:

Mes desserts en kit

 

Mijoteuse :

  • Veau marengo

Multidélices SEB

Nomenclature Demarle

Nomenclature Demarle ( mise à jour Février 2018 )

Nomenclature Demarle (mise à jour Février 2019 )

Nomenclature Demarle ( mise à jour Février 2020 )

Pain, brioche et viennoiseries :

Pâtes et féculents :

Pie & Co :
Salé :

Sucré:

Plats complets, Quiches , pizzas et autres :

  • Haricots blancs aux chipolatas
  • Poêlée d'automne
  • Roulé courgettes cheddar

Poisson, coquillages et crustacés :

Salades composées :

Sans gluten, sans lactose

Smoothies , milk shake et autres:

Soupes, potages :

 Spécialités asiatiques:



Viandes :

Textes et blagues :

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03 décembre 2021

Saint Nicolas , récapitulatif des biscuits de fête

Bonjour!

 Lundi 6 Décembre : Saint Nicolas...

Saint Nicolas , Saint patron de la région Lorraine..

A l'origine une légende remontant au IV ème siècle quand les famines se succédant , l'anthropophagie était une vilaine réalité ...

Donc la légende dit que l'hiver approchant 3 petits enfants partis glaner dans les champs, se sont perus en rentrant.

Voyant de la lumière à la fenêtre d'une chaumière , ils frappent afin d'être hébergés pour la nuit , l'homme qui leur ouvre est boucher de son état , il leur promet l'hospitalité pour la nuit mais , sitôt les enfants entrés , il les tue , les dépèce et le place dans un saloir ...

Saint Nicolas passant par là frappe à la porte du boucher quelques temps après et ce dernier n'osant pas refuser l'hospitalité à un évêque , le fait entrer et lui propose à dîner.

Mais Saint Nicolas demandant du petit salé , le boucher se voit découvert et avoue son méfait.

Saint Nicolas étend alors 3 doigts au dessus du saloir et reconstitue et ressuscite les 3 enfants.

Saint Nicolas enchaîne alors le boucher à son âne et le garde auprès de lui pour le punir , celui-ci devient donc le Père Fouettard qui répirmande les mauvais sujets.

Voilà pour la légende ...

Place aux petits gâteaux ...

Ci -dessous en photos ceux que vous allez découvrir au fil de ce mois de Décembre...

Et ensuite quelques liens de jolis et bons petits gâteaux déjà réalisés ! Cliquez sur les liens pour accéder aux recettes.

A Bredele 1.

A Bredele 3

Kipferl vanille

 

Kipferl 8

Biscuits allemands de Noël (Thermomix ou pas )

 Biscuits allemands 6

Sablés au chocolat (Thermomix ou pas )

Sablés chocolat 8

Les lunes sablées

Lunes sablées2

Les petits gâteaux alsaciens à l'anis :

Bredele anis 2

Les étoiles sablées à la confiture

Etoiles 14

 Fondants de mon enfance

Fondants 14

Les cannes de Saint Nicolas

Cannes 9

Marrons glacés

Marrons glacés 20

Les mannalas

Mannalas 14

Biscuits flocons de neige

Flocons 7

Voilà déjà de quoi remplir ballotins et autres boites !

Bonne réalisation !

Et pour d'autres idées Noël : il y a la rubrique spécifique dans l'index

Noël

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02 décembre 2021

Couronne de l'avent

Bonjour !

Bientôt Noël !

Je vous propose un petit atelier bricolage à faire avec les enfants ...

En amont , il vous faudra conserver les rouleaux vides de papier toilette ......

Couronne de l'avent 5

Matériel :

  • supports de rouleaux de papier toilette
  • agrafeuse
  • bolduc
  • étoiles en bolduc
  • 1 règle
  • 1 crayon à papier
  • des ciseaux

Réalisation :

Aplatir les supports de rouleaux de papier toilette , et faire au crayon de traits tous les 2 cm.

Couronne de l'avent 1

Découper les ronds ainsi préparés.

Les réunir en cercle.

Couronne de l'avent 2

Les agrafer les uns aux autres.

Couronne de l'avent 3

Voilà ...il ne reste plus qu'à les décorer ...

Pour nous , ça a été simple , juste du bolduc passé dedans ...mais laissez votre imagination faire et vous aure une jolie couronne ....

Couronne de l'avent 4

Couronne de l'avent 5

A vous ....

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01 décembre 2021

Damiers

Bonjour !

La période des fêtes est le moment des petits cadeaux gourmands ...

Faire et  offrir ses bredeles c'est sympa...

Voilà une recette facile pour un résultat superbe !

Damiers 12

Recette du livre "Biscuits de Noël Hachette cuisine "

Pour environ 50 biscuits

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1 c à café de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de beurre
  •  30 g de caco en poudre non sucré

Préparation :

Dans le bol du Kitchenaid , mettre la farine + la levure chimique +les sucres + le sel + 1 c à soupe d'eau et mélanger à la feuille.

Damiers 1

Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger pour obttenir une pâte bien lisse.

Damiers 2

Damiers 3

Peser la pâte et séparer en 2 (ou plus exactement prévoir une partie qui sera 30 g plus lourde que l'autre ).

Ajouter la poudre de cacao dans la moitié la moins lourde. Bien mélanger.

Damiers 4

Damiers 5

On obtient une boule blanche et une boule marron.

Couper en 2 chaque boule pour obtenir 2 boules cacao et deux boules blanches.

Rouler chaque boule en boudin ( 40 cm de long environ ). Les boudins doivent tous avoir la même taille et la même épaisseur.

Damiers 6

Empiler les boudins de manière à obtenir l'effet damier. Aplatir le rouleau obtenu de chaque côté pour lui donner une forme carrée.

Damiers 7

Damiers 8

Laisser reposer 1 heure au frais emballé dans du film alimentaire.

Astuce : Préférer faire des boudins de 20 cm ça sera plus facile à travailler.

Préchauffer le four  à 180°c.

Après avoir ôté le film alimentaire , couper des rondelles et les disposer sur une silpat ou une efuille de papier sulfurisé.

Damiers 9

Enfourner et cuire 10 à 12 mn. Surveiller , ils ne doivent pas trop colorer.

Les laisser refroidir sur la plaque avant de les manipuler.

Ils se conservent très bien pendant plusieurs semaines.

Ils ont été bien appréciés !

 Damiers 10

Damiers 11

Damiers 12

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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30 novembre 2021

Rôti de cerf

Bonjour !

L'automne c'est le début de la saison du gibier ...

On aime ou on n'aime pas ...

Nous en tout cas, on aime bien et quand j'ai de belles pièces, je les fais préparer par le boucher  (La ptite boucherie à Bonneval).

Là j'avais un beau rôti !

Rôti de cerf 3

La recette d'après " Chassebêtes"

Ingrédients :

  • 1 rôti de cerf de 1kg
  • huile
  • beurre
  • sel + poivre

Préparation:

Préchauffer le four  à 210°c.

Dans une sauteuse, mettre de l'huile et du beurre et y faire revenir de toutes parts le rôti.

Rôti de cerf 1

Le déposer ensuite dans un plat à four beurré. Saler + poivrer.

Rôti de cerf 2

Enfourner et cuire 25 mn à 210°c dans un plat fermé.

Attention : adapter la durée de cuisson en fonction des fours mais aussi la taille du rôti , il était bien charnu alors il fallait cette durée là pour moi.

                       ne surtout pas être tenté de le cuire plus longtemps , la viande doit être rosée  sinon elle resembe vite à un morceau de carton !

A la fin de la cuisson , sortir le rôti du four et le laisser reposer 4 mn avant de le découper en tranches.

Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre et une sauce au poivre.

Une viande extrêmement tendre et goûteuse accompagné d'une excellente sauce !

Rôti de cerf 3

Rôti de cerf 4

Rôti de cerf 5

Bonne réalisation !

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29 novembre 2021

Sauce au poivre (Thermomix)

Bonjour !

Pour accompagner une viande rouge , rosbeef, steak steak haché ou un rôti de gibier , je vous propose une sauce au poivre...

Celle-là est simple et extrêmement bonne !

Sauce au poivre 3

Recette d'après "Omothermix"

Ingédients :

  • 30 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1 cube de bouillon de boeuf = 1 cube de fond de boeuf Thermomix
  • 250 g d'eau
  • 1 c à café de poivre noir moulu
  • 120 g de crème épaisse

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 5 mn /90°c / Vit 4.

Sauce au poivre 1

Ou si comme moi, vous avez le TM 6 , utilisez la foncton Sauce ...il faudra 10 mn environ pour obtenir une belle sauce onctueuse et bien relevée !

Rôti de cerf 5

Sauce au poivre 2

Sauce au poivre 3

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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28 novembre 2021

Le 3 chocolats

Bonjour !

Je renoue avec les desserts chocolatés...

Un 3 chocolat c'est toujours apprécié..

Plus facile à faire qu'il n'y parait ...

Suivez le guide ...

3 Chocolats 26

Recette "Gourmandises Guy Demarle"

Pour un cadre inox 23,7 cm de long x 17 cm de large

Flexipat

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat:

  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre + 20 g
  • 30 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse au chocolat noir :

  •  90 g de chocolat noir
  • 180 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc :

  •  90 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait :

  •  90 g de chocolat au lait
  • 180 g de crème liquide entière

Pour le glaçage au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide entière

Préparation :

Du biscuit au chocolat :

Dans le thermomix , insérer le fouet , les œufs + les jaunes + 100 g de sucre dans le bol,  fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 puis ôter la fonction chauffage et fouetter 6 mn / Vit 4.

3 Chocolats 2

Le mélange a blanchi et a triplé de volume.

Ajouter la farine  +  le cacao en poudre puis mélanger 4 sec/vitesse 3.

3 Chocolats 3

 Retirer le fouet et remuer délicatement à l’aide de la spatule.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la spatule au mélange précédent.

3 Chocolats 1

3 Chocolats 4

3 Chocolats 5

Transvaser la préparation dans le flexipat et étaler avec une spatule, enfourner aussitôt et cuire 10  à 12 minutes à 210°C.

3 Chocolats 6

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur un plateau.

3 Chocolats 7

Couper le biscuit à la taille du cadre inox.

3 Chocolats 8

Poser ce dernier sur un plat de service , poser le biscuit à l'intérieur du cadre.

Astuce : je place un film alimentaire sur le fond du cadre.

3 Chocolats 9

De la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

3 Chocolats 11

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat noir fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.

3 Chocolats 10

 

Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.

3 Chocolats 12

Laisser prendre avant de faire la mousse au chocolat au lait.

 De la mousse au chocolat au lait:

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat au lait  fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.

3 Chocolats 13

3 Chocolats 14

3 Chocolats 15

Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.

3 Chocolats 16

Laisser prendre avant de faire la mousse au chocolat blanc.

 De la mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat noir fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.

3 Chocolats 17

3 Chocolats 18

Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.

3 Chocolats 19

3 Chocolats 20

Placer au congélateur pendant 2 heures.

 Du glaçage chocolat:

Râper ou mixer le chocolat. Le réserver dans un saladier.

3 Chocolats 21

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

3 Chocolats 223 Chocolats 23

Sortir l'entremets du congélateur et verser la ganache sur le dessus. Lisser.

3 Chocolats 24

Démouler sur un plat de service et laisser décongeler au frais pendant 4 à 5 heures environ.

3 Chocolats 25

3 Chocolats 26

3 Chocolats 27

Bonne réalisation !

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