Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

29 janvier 2023

Crousty-fondant aux pommes

Bonjour !

A Noirmoutier , j'ai un pommier très prolifique qui me donne de belles grosses pommes  et qui se conservent assez bien.

J'en ai utilisé une seule pour ce dessert ...

Crousty-fondant pommes 10

Recette inspirée d'une recette de Chef Simon.

Pour 6 personnes

Moule de 25 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 500 g de pommes
  • 150 g de cassonade
  • 150 g de farine
  •  75 g de poudre d'amandes
  • 125 g de beurre
  • 180 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet et demi de levure chimique
  • 1 c à café d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four  à 180°c.

Dans le bol du Thermomix , mettre la farine + la poudre d'amandes +1 sachet de levure ( attention réserver le demi sachet) + le beurre + la cassonade et mixer 5 sec / Turbo ....on obtient un sable.

Crousty-fondant pommes 1

Crousty-fondant pommes 2

Séparer cette préparation en 2.

Verser une moitié dans un moule et bien tasser.  ( a)

Crousty-fondant pommes 3

Disposer  les  pommes coupées en dés sur ce fond sablé. (b)

Crousty-fondant pommes 4

Dans le bol du Thermomix , mettre le reste de la préparation sablée , ajouter le reste de levure +les oeufs +le lait + l'extrait de vanille et mixer  30 sec / Vit 5.

Crousty-fondant pommes 5

Verser sur les pommes.

Crousty-fondant pommes 6

Enfourner et cuire 45 mn  à 180°c.

Laisser refroidir 5 mn avant de démouler.

Crousty-fondant pommes 7

 

Préparation sans Thermomix :

Dans un grand saladier , mélanger la farine + la poudre d'amandes+ le sachet de levure + le beurre en morceaux + la cassonade et malaxer jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.

Procéder comme en ( a) et (b)

Puis ajouter au reste du mélange sablé , les oeufs +le reste de levure + l'extrait de vanille + le lait et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Verser sur les fruits.

     Un grand succès pour ce gâteau bluffant !

 

Crousty-fondant pommes 9

Crousty-fondant pommes 10

 

Bonne dégustation !

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28 janvier 2023

Index salé

Bonjour !

La semaine dernière , l'hiver a fait une offensive mais c'est de saison !

Et entre réforme des retraites, inflation galopante , Covid ...le contexte est bien morose !

Vu que tout augmente , plus que jamais faire soi-même est bienvenu ...

Alors  ci-dessous la mise à jour mensuelle de l'index salé ...

Bavière

 

 

Amuse-bouches et autres grignotages pour l'apéritif:

Apéritifs , boissons chaudes ou froides , Jus de fruits

Conserves , Congélation:

Cookéo

Entrées:

Fromages :

Idées créatives :

Impression des recettes

Légumes , accompagnements :

Les Basiques :

Les Blancs d'oeufs:

Macarons :

Les salés:

Mijoteuse :

Nomenclature Demarle

Nomenclature Demarle ( mise à jour Février 2018 )

Nomenclature Demarle (mise à jour Février 2019 )

Nomenclature Demarle ( mise à jour Février 2020 )

Nomenclature Demarle ( mise à jour Mars 2022 )

Pâtes et féculents :

Pie & Co :
Salé :

Sucré:

Plats complets, Quiches , pizzas et autres :

Poisson, coquillages et crustacés :

Salades composées :

Sans gluten, sans lactose

Soupes, potages :

 Spécialités asiatiques:


Viandes :

Textes et blagues :

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27 janvier 2023

Pizza végétarienne à la fondue de poireaux

Bonjour !

Aujourd'hui pour changer , une pizza végétarienne...

Je n'ai pas l'habitude du végétarien alors j'ai un peu improvisé avec ce que j'avais en stock ..

Comme j'avais fait une fondue de poireaux , je l'ai utilisée ...

Pizza végétarienne 3

Ma recette :

Ingrédients :

Préparation :

Abaisser la pâte à pizza en en beau rond de 26 cm de diamètre . L'abaisser finement ce sera une pizza individuelle.

Tartiner d'un peu de sauce tomate puis répartir la fondur de poireau dessus.

Ajouter des lamelles de mozzarella tout autour , et parsemer abondamment de fromage râpé.

Pizza végétarienne 1

Saupoudrer d'origan.

Cuire dans le four à pizza.

Déguster bien chaud !

 Pizza végétarienne 2

Pizza végétarienne 3

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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26 janvier 2023

Salade haricots verts tomates poulet

Bonjour !

Je vous propose une entrée toute fraîche ou alors pour les petits appétits une salade repas ...

La recette :" Cuisine Az"

Salade haricots verts tomates 3

Pour 2 personnes

Ingrédients

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire macérer 30 mn sans un bol rempli d'eau vinaigrée.

Couper les tomates en dés et les déposer dans un bol avec l'oignon égoutté et les haricots coupés en petits tronçons

Ajouter le blanc de poulet coupé en petits dés.

Verser la vinaigrette et méler le tout.

Servir sans tarder.

Salade haricots verts tomates 1

Salade haricots verts tomates 2

Bonne réalisation !

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Posté par christalie à 05:12 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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25 janvier 2023

Financiers tout pralin (Thermomix)

Bonjour !

Après les fêtes, il me restait des blancs d'oeufs , du pralin ....

De quoi faire de délicieux financiers tout pralin..

Financiers pralin 5

La recette :

Pour 20 minis-financiers

Ingrédients :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre glace
  • 60 g de pralin maison
  • 15 g de farine
  • 60 g de beurre

Préparation:

Faire fondre le beurre.

Dans le bol du Thermomix , mettre le pralin+ la farine + le sucre glace et mixer 5 sec / Vit 6.

Inserer le fouet , ajouter les blancs d'oeufs et mixer 1 mn / Vit 4.

Financiers pralin 1

Ajouter enfin le beurre fondu  et mélanger 30 sec / Vit 3,5.

Financiers pralin 2

Remplir les empreintes avec cette pâte.

Financiers pralin 3

Cuire 12 mn  à 180°c.

Laisser refroidir 5 mn avant de démouler.

Et voilà de délicieux financiers à grignoter !

Financiers pralin 4

Financiers pralin 5

Financiers pralin 6

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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24 janvier 2023

Fondue de poireaux au cookéo

Bonjour !

Aujourd'hui, fondue de poireaux ...

Au Cookéo ...

Fondue de poireaux Cookéo 3

La recette :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 600 g de blancs de poireaux
  • 3  c à soupe de crème liquide
  • 200 ml d'eau
  • 30 g de beurre
  • sel + poivre

Préparation :

Laver et émincer finement les blancs de poireaux. Les placer dans le panier vapeur.

Mettre 200 ml d'eau dans la cuve du Cookéo et insérer le panier vapeur.

Fermer le couvercle et régler 10 mn sous pression.

Fondue de poireaux Cookéo 1

A la fin de la cuisson , vider l'eau de la cuve , mettre le beurre et régler en mode dorer  et faire revenir légèrement les poireaux , puis ajouter la crème + sel + poivrer et laisser cuire doucement le temps que le mélange devienne crémeux en remuant.

Fondue de poireaux Cookéo 2

Voilà c'est prêt !

Fondue de poireaux Cookéo 3

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Posté par christalie à 05:13 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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23 janvier 2023

Nouilles sautées

Bonjour !

Hier , c'était le nouvel an chinois ...

C'était l'occasion pour moi de tester mon cadeau de Noël , les bols chinois et les recettes de nouilles ...

Cadeau 1Cadeau 2

Nouilles sautées 2

La recette

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de nouilles chinoises
  • 1 carotte
  • 100 g de petits pois
  • 100 g de chou blanc
  • 1 oignon
  • ail
  • huile

Sauce :

  • 5 c à soupe de sauce soja
  • 2 c à soupe d'huile de sésame
  • 1 c à soupe de sucre
  • 4 c à soupe de vinaigre de riz

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet . Les égoutter.

Emincer les légumes.

Dans un wok , mettre l'huile et y faire revenir sans colorer l'oignon émincé puis ajouter les carottes et le chou , faire sauter le tout et cuire 2 mn.

Puis ajouter les petits pois + les nouilles + la sauce + un peu d'ail en poudre  et cuire 5 mn en remuant régulièrement.

Nouilles sautées 1

Voilà un plat vite réalisé et excellent !

A servir avec des nems .

Recettes de nems en cliquant sur le lien ci -apres : nems

Nouilles sautées 3

 

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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22 janvier 2023

Galette des rois au praliné

Bonjour !

Janvier , le mois de la galette des rois ...

Voici une nouvelle version !

Frangipane / praliné

Galette praliné 9

Ma recette :

Pour une galette diamètre 26 cm

Ingrédients :

Préparation :

Préparer la crème pâtissière , verser dans un saladier , filmer au contact et laisser refroidir.Attention , avec cette dose , il y en a de trop .

Galette praliné 1

Quand la crème est refroidie , peser 100 g .

Au robot ou à la main au fouet , mélanger le beurre mou + le sucre et faire blanchir la préparation.

Ajouter la poudre d'amandes puis   3/ 4 des oeufs battus  ( garder le 1/4 restant pour la dorure  )  et quand le mélange est lisse , ajouter la crème pâtissière puis le praliné maison.

Galette praliné 2

Galette praliné 3

 

NB : avec cette dose de garniture , j'ai fait 1 grande galette et 4 petites.

 

Couper la pâte feuilletée en 2 et abaisser les pâtes . Les découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Couper un autre cercle ( cordon ) d'1 cm cm à poser sur la première pâte.

Poser la première sur la plaque qui ira au four , au pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec de l'eau pour faciliter la soudure des 3 pâtes,poser le cordon sur le bord , appuyer légèrement pour souder.

Galette praliné 4

Déposer la garniture ( à l'aide d'une poche à douille ou non ) au milieu ,ne pas oublier la ou les fèves .

Galette praliné 5

 Au pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec de l'eau pour faciliter la soudure des 2 pâtes.

Poser le dessus , souder , strier le dessus , ménager une cheminée au milieu et dorer à l'oeuf.

Galette praliné 6

Galette praliné 7

Placer minimum 1 heure au frais.

Préchauffer le four  à 210°c  et enfourner pour 40 mn , 5 mn avant la fin de cuisson sortir la galette du four et badigeonner le dessus avec un sirop composé à parties égales d'eau + sucre., remettre au four pour encore 5 mn ..le sirop donnera du brillant à la galette !.

Galette praliné 8

 

Galette praliné 9

Galette praliné 10

Galette praliné 11

 Déguster tiède ou froid.

Elle est délicieuse  !

 

Galette praliné

Galette praliné 12

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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21 janvier 2023

Nouvel an chinois 2023

Bonjour !

Demain 22 Janvier 2023 , c'est le nouvel an chinois qui marque le passage à l'année du Lapin d'Eau qui durera jusqu'au 9 Février 2024.

Le Nouvel an lunaire est célébré en Chine mais aussi en Corée du Sud, au Tibet , au Vitnam, à Singapour, en Indonésie et en Malaise.

Il y a 12 signes dans l'astrologie chinoise:

Les 12 signes du zodiac chinois

 

L'origine de ce zodiaque remonterait à l'empereur de Jade qui voulait sélectionner 12 animaux pour former sa garde rapprochée.

Il envoya un immortel dans le monde humain annoncer l'organisation d'une course pour accéder à la Porte Céleste.

Le rang des animaux et ainsi leur ordre dans le zodiaque serait déterminé par leur ordre de passage de ladite porte.

Dans l'ordre :

Les matinaux et vifs d'esprit: ils se mirent en route très tôt :

Le rat s'installa dans l'oreille du boeuf et en vue de la porte Céleste il sauta pour la franchir en tout premier:

Le rat

Le boeuf

Les rapides et compétitifs

Très compétitifs , ils menèrent une course rapide que gagna le tigre , le lapin traversa la rivière en sautant de pierre en pierre

Le tigre

Le lapin

Majestueux et rusé

Le beau dragon arriva 5ème , on lui proposa la sixième place pour son fils mais celui-ci était absent , un serpent passant par là se présenta comme le fils adoptif du dragon et obtint la place.

Le dragon majestueux

Le serpent rusé

Modestes et bons

Le cheval et la chèvre étaient bons , modestes , ils se faisaient des politesses et se laissaient passer chacun leur tour..

L'empereur devant tant de délicatesse leur attribua ces places

Le cheval

La chèvre

Le bondissant

Etant parti en retard , le singe sauta de brache en brache et de pierre en pierre pour arriver 9 neuvième

Le singe sautant

Et les derniers à franchir la porte

Le coq

Le chien

Le cochon

****

Voilà un condensé de l'astrologie chinois et de l'origine de leur zodiaque ....

Et pour compléter quelques recettes asiatiques déjà réalisées :

Vous pouvez toutes les retrouver en cliquant sur le lien suivant :

Spécialités asiatiques

Mais quelques recettes que j'aime faire souvent :

Rouleaux de printemps

128659710

Nems au poulet

128659765

Poulet au caramel

127907304

Nouilles sautées

106695676

Boules coco

128659827

Et pour finir , le nougat chinois

128659827

Voilà de quoi réaliser un repas chinois ...

Bonne journée !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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20 janvier 2023

Pommes de terre à la suédoise au fromage à raclette

Bonjour !

Le lendemain de raclette , il reste souvent un peu de fromage et de charcuterie , voilà une façon de les terminer ..

Pommes de terre raclette 7

La recette :

Par personne :

Ingrédients :

  • 1 grosse pomme de terre à chair ferme
  • du fromage à raclette
  • du bacon ou du jambon
  • huile
  • sel + poivre

Préparation :

Couper des carrés dans les tranches de fromage à raclette et couper le bacon ou le jambon de la taille des tranches de fromage.

Peler les pommes de terre , les laver et les couper en tranches sans aller au bout .

Astuce : Poser de chaque côté de la pomme de terre des baguettes chinoises pour éviter de couper jusqu'au bout.

Poser dans un plat , saler et poivrer puis badigeonner d'huile.

Pommes de terre suedoises 1

Cuire 50 mn  à 200°c.

Quand les pommes de terre sont cuites , sortir du four , les tranches se sont ouvertes. Laisser tiédir avant de garnir.

Pommes de terre suedoises 2

Glisser dans chaque interstice , une tranche de fromage puis de bacon ou de jambon et replacer au four 15 mn à 180°c pour que le fromage fonde.

Pommes de terre suedoises raclette 1

Pommes de terre raclette 5

Servir chaud avec une salade !

 Pommes de terre raclette 6

Pommes de terre raclette 7

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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