Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

08 décembre 2019

Pavlova façon bûche de Noël

Bonjour !

Je vous propose une bûche de Noël facile à faire et qui change !

La pavlova ....cette délicieuse meringue aérienne accompagnée de sa crème et de fruits de saison !

Bûche pavlova 6

Recette de Laurent Mariotte :

Pour  6 peronnes :

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 180 g de sucre semoule
  •   20 g de sucre glace
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 c à soupe de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four  à 125°c.

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre semoule pendant 5 mn  ( au Kitchenaid Vit 10 ), puis continuer à battre pendant 15 mn ( oui ! oui !) toujours en Vit 10 en ajoutant le reste du sucre petit à petit. Terminer avec les 20 g de sucre glace pour bien serrer la meringue.

Bûche pavlova 1

Placer la meringue dans une poche munie d'une douille lisse puis dresser des dômes sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé pour former le socle de la bûche.

Faire un rectangle de 20 cm x 10 cm .

Bûche pavlova 2

Dresser le reste de la meringue à part.

Enfourner et cuire 30 mn  à 125°c puis 2 heures à 90°c. ( je n'ai fait cuire que 90 mn  à 90°c , pour moi c'était déjà assez )

A la fin de la cuisson , entrouvrir la porte du four et laisser refroidir dans le four éteint.

Monter la crème en chantilly en ajoutant une cuillère à soupe de sucre glace ou de sucre vanillé ou les graines d'une housse de vanille.

Bûche pavlova 3

Montage :

Peler les fruits et les découper.

Poser la meringue sur un plat de service, recouvrir avec la chantilly à la cuillère. Ajouter des fruits frais en répartissant diverses formes.

Saupoudrer de sucre glace.

Faire une salade de fruits avec le reste des découpes de fruits.

Bûche pavlova 7

Servir cette bûche avec la salade de fruits .

C'est tout simplement divin !!!

Bûche pavlova 4

Bûche pavlova 5

Bûche pavlova 6

Bûche pavlova 8

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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07 décembre 2019

Idées pour un apéritif de fête...

Bonjour !

Quelques idées pour un apéritif de fêtes ça vous tente ?

En voilà quelques unes :

Macarons foie gras confit d'oignons

Macaron

Macarons 3

ou encore

Macarons au saumon fumé

Macarons saumon 5

Les canelés au foie gras

Canelés foie gras 6

Ou les sucettes de foie gras

Sucettes au foie gras 3

Les sapins feuilletés

Sapins feuilletés 5

Voilà

D'autres idées d'entrées dans la rubrique spécifique amuse-bouches

Et pour d'autres idées Noël : il y a la rubrique spécifique dans l'index

Noël

(Cliquez sur le lien pour y accéder directement )

Bonne journée !

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06 décembre 2019

6 Décembre , Saint Nicolas , idées de biscuits de Noël !

Bonjour !

Aujourd'hui , 6 Décembre , c'est donc la Saint Nicolas..

Traditionnellement , Saint Nicolas apportait des friandises aux enfants , tradition fortement ancrée dans l'est de la France , mais aussi Allemagne , Autriche etc ...

Bref , l'occasion de vous faire un petit récapitulatif des biscuits typiquement de Noël , ainsi que quelques confiseries parmi mes préférées ..

Les lunes sablées

Lunes sablées2

Les petits gâteaux alsaciens à l'anis :

Bredele anis 2

Les étoiles sablées à la confiture

Etoiles 14

 Fondants de mon enfance

Fondants 14

Les cannes de Saint Nicolas

Cannes 9

Marrons glacés

Marrons glacés 20

Les mannalas

Mannalas 14

Biscuits flocons de neige

Flocons 7

Voilà déjà de quoi remplir ballotins et autres boites !

Bonne réalisation !

Et pour d'autres idées Noël : il y a la rubrique spécifique dans l'index

Noël

(Cliquez sur le lien pour y accéder directement )

Bonne journée !

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Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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05 décembre 2019

Terrine de chevreuil au foie gras

Bonjour !

Comme vous le savez , j'aime faire mes propres terrines ....

Et comme j'ai la grande chance d'avoir des amis chasseurs , j'ai du gibier aussi .....

Alors quand j'ai vu cette recette de fêtes , je n'ai pas hésité à la faire !

Terrine de chevreuil au foie gras 7

Recette de Anne-Sophie Pic

Ingrédients :

  • 250 g de barde de porc
  • 500 g de viande de chevreuil
  • 250 g de gorge de porc
  • 200 g de foies de volailles
  • 125 g de foie gras cuit
  •  50 g de crépine
  • 1 oeuf
  • 1 petite échalote
  • 50 g de pistaches concassées
  • 500 ml de vin rouge
  • 2 cl de cognac
  • 2,5 g de sucre
  • 2 c à soupe d'huile ( arachide, tournesol ...)
  • 20 g de sel
  • 2,5 de poivre

Préparation :

La veille :

Faire mariner la barde  + la gorge + le chevreuil coupés en morceaux dans le vin rouge.

Terrine de chevreuil au foie gras 3

Terrine de chevreuil au foie gras 4

Poêler les foies de volailles dans l'huile avec l'échalote émincée puis flamber au cognac. Réserver .

Terrine de chevreuil au foie gras 1

Terrine de chevreuil au foie gras 2

Le lendemain :

Egoutter les viandes et les hacher avec les foies de volaille à la grille fine pas trop sinon ça ne passera pas )

Terrine de chevreuil au foie gras 10

Verser dans un grand saladier, ajouter  l'oeuf+ le sucre+ le sel + le poivre+ les pistaches concassées et bien mélanger.

Terrine de chevreuil au foie gras 11

Terrine de chevreuil au foie gras 12

Ajouter les dés de foie gras et mélanger.

Terrine de chevreuil au foie gras 13

Tapisser une terrine de crépine , verser la farce .

Terrine de chevreuil au foie gras 14

Tasser et fermer le dessus avec la crépine.. Couvrir d'un papier d'aluminium.

Terrine de chevreuil au foie gras 15

Préchauffer le four  à 160° c.

Placer la terrine dans un grand plat rempli d'eau chaude et cuire au bain-marie pendant 1 h10.

Laisser refroidir et poser une plaque sur la terrine cuite sur laquelle on pose des poids.

Réfrigérer 24 heures.

Terrine de chevreuil au foie gras 5

Le lendemain , découper des tranches et les servir bien froide avec des sablés au parmesan et des pickles d'oignons rouges.

C'est délicieux !

Une bonne entrée de fêtes !

Terrine de chevreuil au foie gras 6

Terrine de chevreuil au foie gras 7

Terrine de chevreuil au foie gras 8

Terrine de chevreuil au foie gras 9

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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04 décembre 2019

Biscuits allemands de Noël (Thermomix ou pas )

Bonjour !

L'année passé , mon loulou est allé à Munich juste avant Noël ...il a donc fait le tour des marchés de Noël ...avec ses friandises variées..

Et j'ai trouvé cette recette de biscuits allemands ....ce qui m'a donné un peu l'impression d'être là-bas avec lui !

Et comme ils m'ont bien plu je les refais cette année !

Biscuits allemands 6

La recette :

Pour environ 30 biscuits selon la taille choisie

Ingrédients :

  • 170 g de farine
  •  60 g de beurre froid
  •  85 g de cassonade
  • 2 c à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 c à soupe de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à café bombée d'épices à pain d'épices

Préparation:

Version Thermomix :

Dans le bol du Thermomix , mettre la farine + la cassonade + les épices + le beurre en morceaux et mixer 2 sec / Turbo.

Biscuits allemands 1

Ajouter ensuite le lait + le sirop de sucre de canne + le jaune d'oeuf et mixer 30 sec  / Vit 4 . (pas plus c'est suffisant ).

Biscuits allemands 2

Biscuits allemands 3

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule .

Biscuits allemands 4

Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm  d'épaisseur et découper les formes voulues à l'aide d'emporte-pièces.

Biscuits allemands 5

Poser sur une silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé et placer au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180°c.

Enfourner et cuire 10 à 12 , les biscuits sont encore mous à la sortie du four mais ils durcissent en refroidissant.

Version traditionnelle :

Dans un saladier mettre la farine + la cassonade + les épices + le beurre en morceaux et travailler ce mélange avec les doigts pour obtenir un "sable" .

Mélanger  le lait + le sirop de sucre de canne + le jaune d'oeuf et ajouter ce mélange au précédent , travailler la pâte rapidement et former une boule.

Le petit plus :

On peut grignoter ces biscuits tels qels ou les décorer avec une glace royale.

En tout qu'à , ils sont bien sablés , bien croquants et au bon goût de fêtes !

Merci l'Allemagne pour cette recette !

 Biscuits allemands 6

Biscuits allemands 7

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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03 décembre 2019

Décor en Isomalt

Bonjour !

J'ai acheté un pot d'Isomalt en poudre pour faire des décors mais qu'est-ce que l'Isomalt ?

C'est un sucre à base de sucrose peu calorique et obtenu à partir de sucre de betterave.

Il ne dore pas et ne caramélise pas comme le sucre , il est aussi plus solide.

J'ai donc essayé de faire des décors simples..

Décor isomalt 3

Ingrédients :

  • Isomalt en poudre
  • 1 pointe de colorant

Préparation :

Mettre l'Isomalt dans une casserole avec la pointe de colorant et faire chauffer doucement.

Décor isomalt 5

Décor isomalt 1Décor isomalt 2

Quand le tout est bien liquide , il est bon à utiliser.

J'ai choisi de me servir d'un modèle posé sous une feuille de papier sulfurisé et j'ai étalé le liquide obtenu. Laisser refroidir.

J'ai aussi fait des filaments que j'ai posé sur une silpat posée sur une bouteille pour obtenir des décors arrondis.

Décor isomalt 3

Décor isomalt 4

Voilà c'est assez facile à faire et on peut réchauffer la préparation autant de fois qu'il le faudra.

Voilà donc de quoi faire des décorations..

L'isomalt se trouve chez Demarle  ou sur le net sur des sites dédiés à la pâtisserie.

 Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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02 décembre 2019

Joues de porc aux pommes de terre aux carottes et à la crème

Bonjour !

C'était un jour de pluie et un petit plat bien réconfortant n'était pas superflu ...

Vite fait avec quelques ingrédients déjà prêts..

Joues de porc 5

Ma recette :

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 6 joues de porc
  • 6 petites pommes de terre vapeur déjà cuites
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 cube de fond de boeuf maison
  • sel + poivre
  • 1 petit oignon

Préparation :

Faire revenir les joues de porc dans un peu d'huile puis ajouter l'oignon émincé , le fond de boeuf et 200 ml d'eau+ sel + poivre et mijoter 20 mn à feu doux et à couvert.

Joues de porc 1Joues de porc 2

Puis ajouter les pommes de terre vapeur pelées , la crème fraîche et mijoter encore 15 mn toujours à feu doux.

Joues de porc 3

Servir nappé de sauce accompagné des pommes de terre et de carottes à la crème.

Joues de porc 4

Joues de porc 5

C'était super bon !

Bonne réalisation !

Bon appétit !

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01 décembre 2019

Brownie aux chocolats cerises à la liqueur (Thermomix)

Bonjour !

Envie d'un brownie avec un petit goût festif ?

Celui-là devrait vous plaire !

Brownie chocolats cerises 3

Recette inspirée du livre " envie de dessert " de vorwerk et modifiée selon mes envies.

Moule utilisé : moule cosy de Demarle voir Nomenclature pour correspondance

Ingrédients :

  • 200 g de chocolats aux cerises à la liqueur
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre
  •   60 g de sucre semoule 
  •   20 g de farine
  •   75 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four  à 180°c

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + les blancs + 1 pincée de sel et régler 4 mn / 37°c / vit 3. Réserver au frais.

Mettre les chocolats + le beurre  dans le bol et régler 3 mn / 50°c / Vit 1.

Brownie chocolats cerises 5

Brownie chocolats cerises 6

Ajouter les jaunes d'oeufs , le sucre , la farine et la poudre d'amandes et mixer 20 sec / Vit 4.

Brownie chocolats cerises 7

Brownie chocolats cerises 8

Remettre le fouet et ajouter les blancs en neige. Régler 40 sec / Vit 1 / Sens Inverse.

 

Brownie chocolats cerises 9

 

Verser dans le moule cosy .

Brownie chocolats cerises 10

Enfourner et cuire 30 mn  à 180°c.

Brownie chocolats cerises 11

Laisser refroidir et démouler.

Brownie chocolats cerises 3

Brownie chocolats cerises 4

Brownie chocolats cerises 1

Brownie chocolats cerises 2

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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30 novembre 2019

Index

Bonjour !

Demain  on sera en Décembre , ce joli mois de fêtes tout scintillant des jolies lumières !

Voici la mise à jour l'index  dans sa forme habituelle , très longue je vous l'accorde....mais j'y réfléchis....

Dans cet index , il y a une rubrique ( cliquez sur le mot)  Noël

Rubrique dans laquelle vous trouverez bûches et autres desserts de Noël mais aussi quelques plats typiquement fêtes ...

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Amuse-bouches et autres grignotages pour l'apéritif:

Apéritifs , boissons chaudes ou froides , Jus de fruits

Biscuits, petits gâteaux :

Cookies:

 

Conserves :

Coulis , Compotes, confitures :

Crèmes dessert

Desserts :

Entrées:

Fromages :

Galettes des Rois :

Glaces et sorbets :

 

Halloween

 

Idées créatives :

Impression des recettes

Légumes , accompagnements :

Les Basiques :

Les Blancs d'oeufs:

Macarons :

Les sucrés:

Les salés:

Mes desserts en kit

 

Mijoteuse :

Multidélices SEB

 
Noël :

Nomenclature Demarle

Nomenclature Demarle ( mise à jour Février 2018 )

Nomenclature Demarle (mise à jour Février 2019 )

Pain, brioche et viennoiseries :

Pâques :

Pâtes et féculents :

Pie & Co :
Salé :

Sucré:

Plats complets, Quiches , pizzas et autres :

 

Poisson, coquillages et crustacés :

Salades composées :

Sans gluten, sans lactose

Smoothies , milk shake et autres:

Soupes, potages :

 Spécialités asiatiques:



Viandes :

Textes et blagues :

Tourisme :

 Trucs et astuces :

 

Mes Vidéos:

Vidéos:

 

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29 novembre 2019

Mise à l'honneur

Bonjour !

Aujourd'hui , pas de recette mais la mise à l'honneur des lectrices ayant réalisé une recette !

Bravo donc à :

Assia du blog "Gourmandise Assia " qui a réalisé le Beurre de pommes

A Assia beurre de pommes 1

A Assia beurre de pommes 2

 

 

 

 


    Bravo  !!

Si vous aussi , réalisez une ou plusieurs recettes , n'hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact sur le côté droit du blog afin de m'envoyer vos photos !

Je me ferai un plaisir de vous publier !

Bonne journée !

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