Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

23 juin 2017

Canelés poulet curry (Thermomix ou pas )(sans gluten ou pas )

Bonjour !

Les canelés sucrés , un classique délicieux...

Les canelés au foie gras , on aime beaucoup aussi...

Alors j'ai essayé cette nouvelle recette et elle est très sympa pour l'apéritif !

Canelés poulet 9

Canelés poulet 10

Recette Guy Demarle livre"Mini cannelés à dévorer"

Pour 30 mini-canelés:

Ingrédients :

  • 120 g de crème fraîche
  •     5 g de sel fin
  • 2 c à café de curry en poudre
  • 300 g de blancs de poulet crus
  •   60 g de beurre
  • 100 g de poudre d'amandes
  •     2 g de levure chimique
  •   50 g de Maïzena
  •   30 g de farine de maïs (pour moi ) ou de blé
  • 1 c à café de coriandre séchée
  • 2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 210°c.

Avec Thermomix:

Mettre les blancs de poulet dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec / Vit 7.

Canelés poulet 1Canelés poulet 2

Ajouter le sel + le curry + la crème et régler 4 mn / 100°c / Vit 2.

Canelés poulet 3

Mixer ensuite 30 sec / Vit 6 .

Ajouter le beurre et mixer encore 20 sec / Vit 4 puis ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 sec / Vit 4. Racler les bords et ajouter quelques secondes de mixage.

Canelés poulet 4

Canelés poulet 5

Canelés poulet 6

Canelés poulet 7

A l'aide d'une poche à douille, remplir les cavités du moule à canelés.

Canelés poulet 8

Enfourner et cuire 30 mn  à 210°c.

Sans Thermomix :

dans une casserole , mettre ma crème + le sel + le curry + les blancs de  poulet finement hachés et cuire 1 mn à frémissement puis mixer le tout en ajoutant le beurre en petits morceaux.

Ajouter la poudre d'amandes, la levure la Maïzena , la farine, la coriandre et les oeufs. Bien mélanger.

Procéder ensuite comme ci-dessus.

Laisser refroidir 5 mn avant de  démouler et déguster tiède .

C'est sympa comme tout à l'apéritif !

Canelés poulet 9

Canelés poulet 10

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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22 juin 2017

Crème bananes chocolat (Thermomix )

Bonjour !

J'avais encore 2 bananes tigrées dans le compotier dont personne ne voulait ...

J'ai trouvé une recette pour un robot que je ne connais pas le natura chef et je l'ai adaptée au Thermomix

Crème banane choc 5

Crème banane choc 6

La recette :

Pour 6 portions

Ingrédients :

  • 2 bananes
  • 500 ml de lait
  •  50 g de sucre
  •  30 g de Maïzena
  • 3 c à soupe de cacao en poudre sucré

Préparation :

Mettre les bananes dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec / Vit 4.

Crème banane choc 1

Crème banane choc 2

Ajouter le reste des ingrédients et régler 10 mn / 100°c / Vit 3 / sans le gobelet.

Crème banane choc 3

Crème banane choc 4

A la sonnerie, verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Placer au frais 2 heures avant de déguster .

Crème banane choc 6

Voilà une bonne crème qui marie chocolat et bananes avancées !

A faire à chaque fois que les bananes sont abandonnées ....

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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21 juin 2017

Financiers sans gluten (Thermomix )

Bonjour !

J'aime beaucoup les financiers , ma recette favorite c'est celle de Cyril Lignac

C'est donc celle-là que j'ai adaptée au sans gluten 

Financiers sans gluten 8

 

Recette d'après la recette de Cyril Lignac :

Pour environ 40 petits financiers

Ingrédients :

  • 6 blancs d'oeufs
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 65 g de Maïzena
  • 175 g de sucre glace
  • 90 g de beurre

Préparation :

Au Thermomix :

Préparer un beurre noisette...mode opératoire  ICI

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre le sucre glace + la poudre d'amandes + la Maïzena et mélanger 10 sec / Vit 4.

Financiers sans gluten 1

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger 1 mn / Vit 3.

Financiers sans gluten 2

Financiers sans gluten 3

Ajouter le beurre noisette refroidi et mixer 1 mn30 / Vit 3.

Financiers sans gluten 4

Financiers sans gluten 5

Verser la pâte dans les empreintes à minis financiers.

Financiers sans gluten 6

Cuire 15 mn  à 210°c en veillant à ce qu'il ne colorent pas trop sinon ils seront durs.

Financiers sans gluten 7

Version traditionnelle :

Dans un saladier , mélanger au fouet la Maïzena+ la poudre d'amandes + le sucre glace , ajouter les blancs d'oeufs et mélanger vigoureusement.

Ajouter le beurre noisette refoidi à la précédente préparation. Laisser refoidir la pâte au frais et remplir les empreintes.

Voilà ...de délicieux financiers à grignoter au petit dej' , au goûter , avec un thé , un café , un chocolat !

Financiers sans gluten 9

Financiers sans gluten 8

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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20 juin 2017

Crème brûlée traditionnelle au lait d'amandes

Bonjour !

J'aime beaucoup les crèmes brûlées et comme je fais souvent du lait d'amandes , l'idée de faire des crèmes brûlées avec s'est imposée !

Il y a bien sûr les crèmes faites au Thermomix qui tout en étant très bonnes n'ont pas la consistance spécifique des crèmes cuites au four ...

Crème brulée amandes 6

Ma recette d'après la recette des crèmes traditionnelles :

Pour 12 minis crèmes brûlées :

Ingrédients :

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laisser infuser 15 mn, ou faire bouillir le lait et ajouter tout simplement l'extrait de vanille maison   ce que j'ai fait )

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre + l'oeuf entier, le mélange doit pâlir.

Crème brulée amandes 1

Ajouter le lait délicatement sans faire mousser. Filtrer le mélange à travers une passoire fine .

Crème brulée amandes 2

Verser dans les moules spécifiques à crème brûlée ( pour moi ce sont des petits ).

Crème brulée amandes 3

Cuire au bain-marie à 150°c pendant 30 mn. ( verser de l'eau bouillante pour le bain-marie)

La crème doit être prise mais trembloter au centre.

Crème brulée amandes 4

Tièdir et placer minimum 2 heures au frais.

Juste avant le service, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau de table.

Crème brulée amandes 5

 Un classique dont on ne se lasse pas à la dégustation !

C'est plus léger qu'une crème brûlée traditonnelle et c'est très très bon !!

Crème brulée amandes 6

Crème brulée amandes 7

Crème brulée amandes 8

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19 juin 2017

Poulet au caramel , sauce soja , gingembre

Bonjour !

J'aime bien les plats aux saveurs asiatiques , j'aime bien aller au restaurant chinois mais j'aime bien aussi l'essayer à ces recettes , simples et savoureuses ..

En voici , une qui nous a bien plu !

Poulet caramel 1

Recette Cuisine AZ:

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 400 g de filets de poulet
  • 30 g de sucre en poudre
  • 250 ml de sauce soja salée
  • 1 oignon
  • 1  cà café de gingembre en poudre
  • 1 c à café d'ail en poudre
  • 1 c à soupe de Maïzena
  • huile
  • 100 ml d'eau
  • sel + poivre

Préparation :

Emincer l'oignon finement.

Découper les filet de poulet en petites lanières.

Faire revenir le poulet dan suen sauteuse avec un peu d'huile. Quand la viande commence à dorer , retirer et érserver.

Poulet caramel 4

A la place , mettre l'oignon + ail + gingembre et faire dorer le tout.

Saupoudrer de sucre , ajouter la sauce soja + 100 ml d'eau et faire bouillir sans remuer pour faire caraméliser le tout.

Poulet caramel 5

Poulet caramel 6

Délayer la Maïzena dans un verre d'eau et rajouter sur la sauce caramel.

Rajouter le poulet , bien enrober le tout et laisser cuire encore 5 mn.

Poulet caramel 7

Voilà c'est prêt !

Je l'ai servi avec du riz basmati.

Poulet caramel 1

Poulet caramel 2

Poulet caramel 3

Un bon plat aux saveurs asiatiques !

Nous avons bien aimé !

Bon appétit !

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18 juin 2017

Tiramisu rhubarbe fraises

Bonjour !

Pleine saison de la rhubarbe et des fraises , alors ce dessert simple et frais a eu du succès !

Tiramisu rhubarb curd 1

Ma recette

Pour 6 coupes

Ingrédients :

Préparation :

Préparer la crème au mascarpone :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige. Réserver.

Tiramisu rhubarb curd 7

Dans le bol du Kitchenaid ou d'un autre robot , mettre les jaunes + le sucre + le mascarpone et fouetter / Vit 6 .

Ajouter les blancs en neige et mélanger à la spatule.

Tiramisu rhubarb curd 8

Montage :

Mixer ou écraser les biscuits et les répartir au fond de chaque coupe.

Tiramisu rhubarb curd 4

Ajouter 2 c à soupe de rhubarb curd dans chaque.

Tiramisu rhubarb curd 5

Couper des lamelles de fraises et les répartir autour de la coupe + sur le rhubarb curd.

Tiramisu rhubarb curd 6

Tiramisu rhubarb curd 9

Ensuite , remplir la coupe avec la crème au mascarpone.

Je me suis servie d'une poche à douille pour les remplir juste comme je voulais .

Tiramisu fraises 12

 

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Tiramisu rhubarb curd 1

Tiramisu rhubarb curd 2

Tiramisu rhubarb curd 3

 

Il ne reste plus qu'à déguster et c'est délicieux !

 Bonne réalisation!

Bonne dégustation !

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Poche à douille 

Coffret de douilles

AZ Boutique

logo-FR-21072016 az boutique

 

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17 juin 2017

Mise à l'honneur

Bonjour !

Aujourd'hui , pas de recette mais la mise à l'honneur des lectrices ayant réalisé une recette !

Bravo donc à :

Katy , copinaute suisse qui a réalisé la charlotte aux fraises

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    Bravo et merci Katy   !!

Si vous aussi , réalisez une ou plusieurs recettes , n'hésitez pas à me contacter afin de m'envoyer vos photos !

Je me ferai un plaisir de vous publier !

Bonne journée !

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16 juin 2017

Pâté de pigeon en croûte

Bonjour !

Les petits pâtés en croûte sont toujours bien appréciés au moment de l'apéritif ....

J'avais de la viande de pigeon au congélateur ...

Et voilà un bon petit pâté !

Mini pâté en coûte pigeon 8

Mini pâté en coûte pigeon 9

Recette personnelle

Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine T 55
  •  50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour le pâté

  • 400 g de viande de pigeon
  • 400 g de chair à saucisses
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 50 ml de porto rouge
  • laurier
  • sel : 12 g au kilo
  • poivre : 3 g au kilo
  • 50 g de pistaches

Préparation :

A faire la veille :

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot ou à la main ...mélanger la farine + le beurre + le sel + l'oeuf de façon à obtenir une belle pâte.

Rouler en boule , filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.

La veille , mariner la viande découpée en morceaux , la carotte en rondelles, l'oignon + la feuille de laurier + sel + poivre dans le porto.

Le lendemain :

Abaisser la pâte en un long rectangle et poser le moule dessus de façon à préparer les pliures ( parce que dans un moule aussi petit ce n'est pas facile de disposer la pâte ). Voir ici .

Foncer ce moule au préalable légèrement graissé avec la pâte et couper le surplus.

Le lendemain , égoutter la viande de pigeon et la couper au couteau finement  .

Ajouter la chair à saucisses + l'oeuf mélanger et peser le tout.

Ajouter le sel et le poivre  en fonction du poids des viandes  .

Mini pâté en coûte pigeon 1

Mini pâté en coûte pigeon 2

En répartir une partie dans le moule à mini-pâté , disposer des pistache et terminer avec de la farce en tassant bien.

Mini pâté en coûte pigeon 3

Mini pâté en coûte pigeon 4

Ajouter les feuilles de laurier sur le dessus.

Mettre sur une plaque de four tapissée d'une feuille silicone , enfourner et cuire 45 mn  à 180°c.

Pour cette quantité de viande j'ai fait un mini-pâté en croûte + 1 petite terrine.

Mini pâté en coûte pigeon 5

Mini pâté en coûte pigeon 6

Laisser refroidir avant de placer au frais .

On peut y ajouter une gelée voir dans la recette du pâté en croûte au faisan

Il ne reste plus qu'à déguster ensuite tranché finement à l'apéritif.

Mini pâté en coûte pigeon 8

Mini pâté en coûte pigeon 9

Mini pâté en coûte pigeon 7

Bon appétit !

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15 juin 2017

Salade au chèvre chaud

Bonjour !

Une petite assiette bien garnie pour le dîner ?

Celle là est un classique et elle est toujours bien accueillie !

Salade chèvre 2

Ma recette :

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 salade iceberg
  • 6 tomates cocktail
  • 100 g de lardons allumettes
  • 1 crottin de chèvre
  • vinaigrette
  • pain baguette
  • noix

Préparation :

Effeuiller la salade , la disposer dans les assiettes.

Couper les tomates en rondelles , répartir des noix.

Faire fondre les lardons dans une casserole et égoutter puis les ajouter à la salade.

Salade chèvre 4

Couper un crottin de chèvre en 4 rondelles et les disposer sur 4 tranches fines de pain baguette.

Salade chèvre 3

Passer les tranches de pain avec les crottin au four 15 mn  à 180°c.

Ajouter à la salade saucée et servir de suite.

Salade chèvre 1

Salade chèvre 2

Voilà tout simple mais tellement bon !

Bon appétit !

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14 juin 2017

Cookies à l'avoine et aux pépites de 3 chocolats

Bonjour !

L'été dernier , j'ai acheté un livre entièrement consacré aux " Brownies, cookies et cie",

Livre à forte tendance américaine ...et j'ai testé la recette des cookies aux raisins secs

 Et aujourd'hui, j'ai testé avec des pépites aux 3 chocolats ...

Cookies 1

Recette du livre " Brownies, cookies et cie",à ma façon bien sûr !

Pour environ 50 cookies.

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 1 c à café de bicarbonate de sodium
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 c à café de sel
  • 250 g de beurre mou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de sucre
  • 3 c à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 oeufs
  • 300 g de flocons d'avoine
  • 100 g de pépites de 3 chocolats
  • 3 c à soupe de jus d'orange

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c.

Mettre le beurre + les sucres + le sirop de sucre +la cannelle  + les oeufs dans le bol du Kitchenaid et mélanger 2mn / Vit 2.

Cookies 2

Cookies 3

Ajouter la farine + le bicarbonate  et mélanger 40 sec / Vit 4.

Cookies 4

Cookies 5

 Ajouter les flocons d'avoine + les pépites de chocolat + le jus d'orange et mixer 30 sec / Vit 3 / Sens Inverse.

Cookies 6

Cookies 7

Faire de petites boules à déposer sur une silpat ou sur un papier sulfurisé.

Cookies 8

Enfourner et cuire 12 à 15 mn à 180°c chaleur tournante. A la fin de la cuisson , ils sont encore un peu mous mais durcissent en refroidissant.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Voilà , une nouvelle recette des cookies !

De bons petits gâteaux !

Cookies 1

Cookies 9

 

Cookies 10

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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