Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

23 mai 2018

Crumbcake confitures

Bonjour!

Après le succès des crumcakes framboises, puis des crumbcakes chocolat , j'ai essyé les crumbcakes confiture !!

 Crumbcake confiture 2

Recette Demarle :

Pour 12 pièces:

Matériel utilisé : empreintes muffins Demarle (voir Nomenclature ) ou empreintes marguerites

Ingrédients :

Pour le cake :

  • 3 petits oeufs
  • 150 g de farine
  • 110 g de sucre
  •  40 g de fromage blanc
  •  80 g de beurre
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 pot de confiture

Pour le crumble:

  • 70 g de beurre froid
  • 70  g de sucre
  • 90 g de farine
  • 30 g de poudre d'amandes

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °c.

Du crumble :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 2 sec / Turbo , vérifier et si besoin rajouter 1 sec / Turbo.

Crumbcake confiture 3

Réserver.

Du cake :

Faire fondre le beurre.

Mettre les oeufs + le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 2 mn / Vit 4.

Crumbcake confiture 4

Crumbcake confiture 5

Ajouter la farine + la levure + le beurre fondu + le fromage blanc + 1 pincée de sel et mixer 30 sec / Vit 4.

Crumbcake confiture 6

Crumbcake confiture 7

Verser  cette pâte dans les empreintes .

Crumbcake confiture 8

Disposer 1 c à café de confiture sur la pâte à cake.

Crumbcake confiture 9

Terminer avec le crumble .

Crumbcake confiture 10

Enfourner et cuire 25 mn environ selon les fours.

Laisser refroidir 1 heure dans le moule avant de les démouler.

On a de délicieux petits gâteaux !

 

Crumbcake confiture 1

Crumbcake confiture 2

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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22 mai 2018

Pâté champenois

Bonjour !

Aujourd'hui je participe au défi de Marie-Christine du blog "Gourmandises et passion "

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Ce mois de Mai , à l'honneur la région Champagne -Ardennes

rectificatif pour "nos régions ont du goût " Champagne-Ardenne

rectificatif pour "nos régions ont du goût " Champagne-Ardenne

J'ai choisi une recette typique de là-bas que j'avais dégustée il y a bien longtemps en y allant .....

Pâté champenois 11

Recette du site "Recettes et Terroirs"

Moule utilisé : moule à pâté en coûte démoulable

                         ou un moule à cake 25 à 28  cm de long

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour la croûte:

  • 250 g de farine
  • 1/2 c à café de sel
  • 100 g de beurre
  • 150 ml d'eau

Pour la garniture :

  • 300 g de viande de porc maigre
  • 300 g de lapin désossé
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil plat = 4 c à soupe
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur de marc de champagne
  • 1 feuille de laurier
  • sel ( compter 10 g pour 1 kg de pâté )
  • poivre ( 3 g au kg)

Préparation :

La veille :

Couper la viande de porc + la viande de lapin en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

Emincer l'échalote + l'oignon + le persil et ajouter dans le saladier puis verser le vin blanc + le marc de champagne + la feuille de laurier et laisser mariner au moins 12 heures au frais.

Pâté champenois 5

Le lendemain :

Préparer la croûte :

Dans le bol d'un robot, mettre la farine + le sel + le beurre mou et mélanger puis ajouter l'eau tout doucement et laisser pétrir pendant 5 mn .

Pâté champenois 4

Ou dans le Thermomix :

Mettre la farine + le sel + le beurre dns le bol du Thermomix et mixer 2 sec / Turbo.

Ajouter l'eau et régler 1 mn / Fonction Epi.

Dans tous les cas , sortir la pâte du bol , la rouler en boule et la laisser reposer 2 heures au frais.

NB : la pâte est un peu molle.

Montage :

Séparer la pâte en 2:3 , 1/3

Abaisser les 2/3 de pâte au rouleau et garnir un moule à cake ou un moule à pâté en coûte démoulable

(mon moule était un peu grand ce qui fait que le pâté n'était pas très compact dans sa croûte )

Abaisser le 1/3 restant qui fera le dessus du pâté.

Pâté champenois 7

Ôter la feuille de laurier de la marinade , ajouter la chair à saucisse et bien mélanger le tout ( garnir la marinade ) , peser le tout afin d'ajuster le poids de sel et de poivre à ajouter.

Pâté champenois 6

Disposer la farce dans le moule sur la pâte , tasser ( c'est là que ça a pêché pour moi , il aurait fallu un peu plus de garniture ) .

Pâté champenois 8

Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau pour souder le couvercle. Faire une petite ouverture au milieu , strier le dessus et badigeonner soit avec un jaune d'oeuf battu soit avec un peu de lait.

Pâté champenois ¨9

Préchauffer le four  à 180°c puis enfourner pour 1h20.

Laisser refroidir dans le four et déguster juste tiède.

Pâté champenois 10

C'est délicieux aussi bien tiède que froid ....

Le seul reproche c'est qu'en effet quand c'est tiède , ça se découpe et se tient mal mais c'est tellement bon !!

Pâté champenois 1

Pâté champenois 2

Pâté champenois 3

Pâté champenois 11

 

Bonne réalisation !

Bon appétit !

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Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

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21 mai 2018

Lundi de Pentecôte

Bonjour !

Lundi de Pentecôte ....

Jour férié mais jour de solidarité .....

On travaille ou on travaille pas ?

Pour moi c'est relâche aujourd'hui !

Un peu de farniente au soleil ....

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ou promenade :

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En tout cas , bonne journée à tous et à toutes et à demain pour une nouvelle recette !!

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Posté par christalie à 05:18 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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20 mai 2018

Gâteau moelleux okara chocolat noir (sans gluten )

Bonjour !

Suite à la fabrication du lait d'amandes , il m'est donc resté le résidu d'amandes ...l'okara".

Comme rien ne se perd , tout se transforme ...

De résidu , c'est devenu un ingrédient pour un délicieux gâteau hyper léger !

Moelleux chocolat noir okara 9

Recette "Cooking Julia "   j'ai adapté les quantités à ma quantité d'okara

Pour le moule tablette de Demarle : voir Nomenclature pour correspondance

Ingrédients :

  • 170 g de chocolat noir à pâtisser
  • 100 g de beurre
  • 200 g d'okara d'amandes maison
  • 3 oeufs
  •  80 g de sucre
  • 500 g de cerises

Préparation :

Cuire légèrement les cerises.

Préchauffer le four à 180°c.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 8 sec / Vit 9.

 

Racler les parois , ajouter le beurre et régler 2 mn / 80°c /Vit 2.

 

Ajouter l'okara + les jaunes d'oeufs + le sucre et mélanger 10 sec / Vit 4.

 

 

Simultanément , monter les blancs en neige.

Leur ajouter le mélange chocolaté et remuer délicatement à la spatule.

 

 

Verser la moitié de la pâte dans le moule savarin de Demarle ( voir Nomenclature Demarle ) , ajouter des cerises , verser le reste de pâte et cuire 30 mn environ , vérifier la cuisson , une lame de couteau doit ressortir sèche du gâteau.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

Attention au démoulage , ce gâteau hyper moelleux est très fragile !

Disposer le reste des cerises légèrement compotées sur le dessus.

 

 

Fragile mais tellement bon !!

Je l'ai servi avec une crème anglaise traditionnelle, ou crème anglaise anti-gaspi.

Gâteau qui va revenir souvent à notre table !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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19 mai 2018

Mise à l'honneur

Bonjour !

Aujourd'hui , pas de recette mais la mise à l'honneur des lectrices ayant réalisé une recette !

Bravo donc à :

Kiki du blog " Les Gourmandises de Kiki " qui a réalisé les petits beurre au chocolat

A kiki

Elle a aussi réalisé les pains Ciabatta

A kiki 1

  

Bravo  Kiki et merci de ta confiance  !!

Si vous aussi , réalisez une ou plusieurs recettes , n'hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact sur le côté droit du blog afin de m'envoyer vos photos !

Je me ferai un plaisir de vous publier !

Bonne journée !

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Posté par christalie à 05:16 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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18 mai 2018

Knäckerbröd ou crackers suédois

Bonjour !

Au premier abord , le nom peut rebuter ...mais ça va j'en ai lu de plus imprononçables !!

En tout cas , ces crackers sont vraiment sympas !!

Knackebrod 6

Recette "Del's cooking twist "

Ingrédients :

  • 100 g de farine de seigle
  • 100 g de farine : de blé, ou de maïs ou des flocons d'avoine
  •  50 g de graines de lin  (pas mis je n'en ai pas )
  •  50 g de graines de sésame
  •  50 g de graines de courge
  • 1/4 de c à café de fleur de sel
  •  50 ml d'huile
  • 150 ml d'eau chaude

Préparation :

Mettre tous les ingrédients secs sauf la fleur de sel dans un bol et les mélanger.

Knackebrod 1

Ajouter l'huile + l'eau chaude et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien.

Knackebrod 2

Séparer en 2.

Poser une silpat qui ira au four sur le plan de travail , poser la moitié de la pâte , placer un papier sulfurisé dessus et étaler très finement entre ces deux supports.

Knackebrod 3

Knackebrod 4

Quand la pâte est bien fine , la pré-découper directement sur la silpat sans rien bouger. Saupoudrer de fleur de sel.

Knackebrod 5

Recommencer sur une autre palque avec le reste de la pâte.

Préchauffer le four  à 180°c et cuire 15 mn , les crackers doivent dorer ..surveiller le temps de cuisson qui peut varier en fonction des fours .

Laisser refroidir puis couper selon les pré-découpes.

A conserver dans une boite hermétique jusqu'à 2 semaines .

Il ne reste plus qu'à déguster comme vous l'entendez : avec du fromage frais , du beurre , de la confiture .....

Knackebrod 8 JPG

Knackebrod 6

Knackebrod 7

Knackebrod 8

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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17 mai 2018

Rouleaux de printemps (Thermomix ou pas )

Bonjour !

J'aime bien la cuisine asiatique , j'avoue pas tout, mais les rouleaux de printemps sont  ce que j'ai découvert en premier dans la cuisine asiatique !

Alors j'essaie d'en faire de temps en temps....

Rouleaux de printemps 8

Recette inspirée du livre " Le grand livre Marabout de la cuisine du monde "

Pour 10 pièces :

Ingrédients :

  • 10 galettes de riz
  • 30 g de vermicelles de riz
  • 6 champignons noirs déshydratés
  • quelques feuilles de chou chinois
  • 1 c à café de cassonade
  • 1 c à soupe de jus de citron vert
  • 250 g de crevettes
  • du jambon râpé

Préparation :

Ré-hydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau chaude quelques minutes.

Les égoutter et les mettre dans le bol du Thermomix ou d'un autre hachoir avec la cassonade + le jus de citron  + le chou chinois + 1 grosse poignée de jambon râpé + les crevettes ( en garder 10 entières) et mixer 5 sec / Vit 6 , racler les parois et mixer encore 2 sec / Vit 5. Voilà la farce est prête.

Rouleaux de printemps 1

Rouleaux de printemps 2

Tremper 1 galette de riz dans un plat creux rempli d'eau chaude.

Rouleaux de printemps 3

La poser sur un torchon et poser un peu de farce , 1 crevette et un peu de persil ( en fait il faut mettre de la menthe mais je n'aime pas ça !).

Rouleaux de printemps 4

Rouleaux de printemps 5

Plier les côtés et rouler le tout . Voilà c'est terminé , il ne reste plus qu'à faire de même avec le reste des ingrédients.

Rouleaux de printemps 6

J'en ai fait 10 parce j'ai de petites galettes de riz ( diamètre 18 cm ) mais si vous avez de grandes galettes vous ferez de plus gros rouleaux .

Nem au crabe 12

Rouleaux de printemps 7

Rouleaux de printemps 8

Servir avec de la sauce nems !

Nous avons bien aimé !

Bon appétit !

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16 mai 2018

Bouchées aux cerises confites (Thermomix)

Bonjour !

Il me restait des blancs d'oeufs et il me fallait des petits gâteaux pour le goûter ....

Alors que faire ?

Les financiers plaisent toujours mais j'avais envie d'une autre forme ...

Alors voilà de délicieuses bouchées......sur la base des financiers..

Bouchées cerises 6

La recette :

Pour 30 pièces : bouchées ou mini muffins

Ingrédients :

  • 5 blancs d'oeufs
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • des cerises confites

Préparation :

Mettre le fouet dans le bol du Thermomix , puis la farine + le sucre + la poudre d'amandes+ les blancs et régler 5 mn / 90°c / Vit 3.

Bouchées cerises 1

Ajouter le beurre en petits morceaux et mixer 1 mn  / Vit 3.

Bouchées cerises 3

Bouchées cerises 2

Verser dans les empreintes bouchées , poser une cerise confite au mileu.

Bouchées cerises 4

Cuire 20 mn  à 180°c.

Attendre 5 mn avant de démouler , ils sont mous mais durcissent en refroidissant.

Voilà de délicieuses bouchées qui ont vite disparu !

Bouchées cerises 5

Bouchées cerises 6

Bouchées cerises 7

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15 mai 2018

Pätes au chili gratinées

Bonjour !

Quand je fais un chili , il m'en reste toujours , alors pour avoir un nouveau plat , il faut agrémenter ce reste ....

J'ai déjà fait les pommes de terre chili...

Et voilà une nouvelle recette ....

Gratin chili 5

Recette d'après une recette vue dans "Cuisine Actuelle "

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 700 g de reste de chili
  • 250 g de pâtes ( maison pour moi voir recette ici )
  • 100 g d'un mélange râpé de mozzarella et emmental
  • sel + poivre
  • épices mexicaines

Préparation :

Disposer le reste de chili dans le fond d'un plat allant au four.

Gratin chili 1

Cuire les pâtes ( astuce : j'avais récupéré du jus de cuisson du chili que j'ai ajouté à l'eau de cuisson des pâtes ).

Gratin chili 2

Les égoutter et les disposer dans le plat sur le chili .

Gratin chili 3

Ajouter le fromage râpé , si besoin rectifier l'assaisonnement.

Gratin chili 4

Passer 10 mn sous le gril du four si tous les ingrédients sont chauds sinon , cuire 30 mn  à 180°c chaleur tournante.

Tout simple mais efficace !

Un bon plat qui change !

Gratin chili 5

Gratin chili 6

Bon appétit !

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14 mai 2018

Boulettes de boeuf (Thermomix ou pas )

Bonjour !

J'aime bien manger des boulettes de boeuf  avec des pâtes, du riz  ou des pommes de terre ....

Et faites maison c'est encore meilleur !

Je vous propose une version qui plait bien !

Boulettes boeuf 7

Ma recette inspirée de tant d'autres !

Pour 30 boulettes environ :

Ingrédients :

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 1 gros oignon
  • 1 c à soupe d'un mélange ail et fines herbes
  • 1 oeuf
  • 1 c à café rase de paprika
  • sel + poivre

Préparation :

Version Thermomix :

Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix et régler 5 sec / Vit 5 pour l'émincer.

Ajouter le reste des ingrédients  (sauf le coulis de tomates )et mélanger 30 sec / Vit 4.

Boulettes boeuf 1

Boulettes boeuf 2

Sortir du bol.

Version sans Thermomix :

Emincer l'oignon finement et les mélanger à la fourchette dans un grand bol avec le reste des ingrédients (sauf le coulis de tomates ).

Quelque soit la façon de procéder :

Façonner des boulettes et les rouler dans le creux des mains.

Rouler chaque boulette dans de la farine.

Boulettes boeuf 3

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle , y faire dorer les boulettes de toutes parts puis ajouter le coulis de tomates et cuire envrion 15 mn.

Boulettes boeuf 4

Boulettes boeuf 5

Avant la fin de la cuisson , ajouter des pommes de terre vapeur .

Astuce :  Comme j'avais plus de boulettes qu'il me fallait , j'ai façonné des boules que j'ai posées dans un moule à cake pops , j'ai passé le tout au micro-ondes pendant 2 mn pour les pré-cuire  Les boulettes étaient ainsi bien formées et du coup je les ai congelées telles quelles.

Boulettes boeuf 8

Bon appétit!

 

Boulettes boeuf 6

Boulettes boeuf 7

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