Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

28 mai 2020

Pain de campagne au levain Kayser

Bonjour !

Après les baguettes au levain ...j'ai essayé le pain de campagne ...

Une belle boule !

Pain de campagne levain 10

Recette d'Eric Kayser

Ingrédients :

  •   50 g de farine de seigle
  • 450 g de farine T65
  • 340 g d'eau à température ambiante
  • 100 g de levain liquide
  •     2 g de levure de boulangerie fraîche
  •    10 g de sel

Préparation :

Dans la cuve du Kitchenaid équipé du crochet , mettre les 2 farines + l'eau + le levain + la levure + le sel et pétrir 4 mn / Vit lente puis 7 mn / Vit rapide ( 4 ) .

Pain de campagne levain 1

Pain de campagne levain 2

Pain de campagne levain 3

Former une boule et laisser pousser 2 heures sous un linge. Au bout d'1 heure , rabattre la pâte en la pliant en 2. Là je l'ai sortie du bol et l'ai posée sur une silpat et couverte d'un linge humide. Continuer la pousse encore 1 heure..

Pain de campagne levain 4

Pain de campagne levain 5

Quand elle a fini sa pousse , rabattre encore le pâton en l'aplatissant délicatement avec la paume de la main. Plier d'1/3 et presser avec les doigts , tourner de 180°c , replier d'un peu plus d'1/3 et presser de nouveau. Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant de la paume de la main. Le rouler de façon à obtenir une boule.

Pain de campagne levain 6

Placer le pâton, soudure au dessus dans le moule choisi . Laisser pousser 1H30 ou plus selon la température ambiante sous un linge humide.

Pain de campagne levain 7

Préchauffer le four à 240°c.

Juste avant d'enfourner , verser 50 ml d'eau sur la sole du four .

Enfourner et cuire 10 mn  à 240°c puis baisser à 210°c et cuire encore 15 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Pain de campagne levain 8

Pain de campagne levain 9

Pain de campagne levain 10

Verdict : super pain !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

 

Posté par christalie à 05:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


27 mai 2020

Fingers citron (Thermomix ou pas )

Bonjour !

Envie d'une petite doucuer ?

Un demi-citron à finir ?

Voilà une recette sympa ....

Fingers citron 1

Recette " Dégus'thé.fr"

Pour environ 24 fingers

Moule utilisé : moule empreintes fingers voir Nomenclature Demarle

Ingrédients :

  • 25 g de beurre
  • 1 gros oeuf
  • 65 g de sucre
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • 55 g de farine
  • 1/4 de sachet de levure chimique ou 1/2 c à café de bicarbonate de sodium
  • le zeste d'1/2 citron
  • la moitié du jus d'1/2 citron

Préparation :

Version Thermomix :

Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et régler 3mn / 60°c / Vit 1.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer 15 sec / Vit 4.

Fingers citron 4

Fingers citron 5

Verser cette pâte dans une poche garnie d'une douille lisse et remplir les empreintes à moitié.

Fingers citron 6

Version traditionnelle:

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet l'oeuf + le sucre + la crème épaisse.

Ajouter farine + levure tamisées ensemble et mélanger .

Incorporer ensuite zeste + jus de citron + beurre fondu.

Verser cette pâte dans une poche garnie d'une douille lisse et remplir les empreintes à moitié.

Dans les 2 cas :

Préchauffer le four  à 180°c et cuire 15 mn.

Laisser tiédir avant de démouler.

Et voilà de délicieux biscuits au goût de citron qui se mangent sans faim !

Fingers citron 1

Fingers citron 2

Fingers citron 3

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

26 mai 2020

Paupiettes de veau à la crème

Bonjour !

C'est rare , mais aujourd'hui j'ai cuisiné du veau ...

Généralement , c'est ce que l'on cuisne à la Pentecôte ....

J'ai cuisiné de  belles paupiettes bien dodues ...

Paupiettes de veau 2

La recette :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de champignons entiers
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cube de fond de boeuf maison
  • 200 ml de crème épaisse
  • sel + poivre

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire dorer dans une sauteuse dans un peu de beurre.

Ajouter les paupiettes et les dorer de chaque côté.

Paupiettes de veau 1

Saler et poivrer puis ajouter le cube de fond de boeuf + le vin blanc + 100 ml d'eau , couvrir et mijoter 30 mn à couvert.

Puis ajouter les chamipgnons entiers + la crème épaisse et mijoter encore 15 mn.

Servir avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée .

Paupiettes de veau 2

Paupiettes de veau 3

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

Posté par christalie à 05:39 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

25 mai 2020

Poêlée de chipolatas

Bonjour !

J'avais des chipolatas au congélateur mais pas question de faire barbecue ce jour là ...

J'ai donc improvisé une petite poêlée ...

Poêlée de chipolatas 4

Ma recette :

Ingrédients :

  • 6 chipolatas
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre déjà cuites à la vapeur
  • un reste de haricots verts

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile.

Ajouter les carottes +  les chipolatas coupées en tronçons.

Poêlée de chipolatas 1

Saler + poivrer et verser 1 verre d'eau , mijoter 20 mn.

Puis ajouter les pommes de terre et les haricots et mijoter encore 5 mn.

Poêlée de chipolatas 2

Voilà c'était vite fait et bien bon !

Poêlée de chipolatas 3

Poêlée de chipolatas 4

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

Posté par christalie à 05:29 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 mai 2020

Pannacotta au caramel au beurre salé

Bonjour !

Comme il me restait du caramel au beurre salé d'un autre dessert , j'ai eu envie de le finir dans un dessert léger ...

Panacotta caramel 4

La recette  " Cuisine Actuelle"

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 250 ml de crème liquide
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 25 g de sucre
  • 1 c à café d'extrait de vanille
  • 3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar
  • 1 pot de caramel au beurre salé

Préparation :

Délayer l'agar-agar dans un peu de lait ou si utilisation de gélatine , la ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole , mélanger le lait + la crème + le sucre + l'agar-agar délayé dans le lait.

Porter à ébullition et laisser frémir 2 mn.

Ou en cas d'utilisation de gélatine : chauffer le lait + la crème+ le sucre et chauffer puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Verser dans les verrines.

Panacotta caramel 1

Placer au frais pendant 2 heures.

Faire chauffer le caramel au beurre salé pour le liquéfier mais ne surtout pas le faire bouillir.

Panacotta caramel 2

Laisser tiédir avant de verser sur les pannacottas.

Placer le tout au frais pendant encore 4 heures.

Servir bien frais.

NB : j'ai volontairement mis peu de sucre dans les pannacottas considérant que le caramel est ....du sucre ! Mais vous pourrez augemnter la dose selon vos goûts .

 

Panacotta caramel 3

Panacotta caramel 4

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

 

 

 

Posté par christalie à 05:53 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


23 mai 2020

Mise à l'honneur

Bonjour !

Aujourd'hui , pas de recette mais la mise à l'honneur des lectrices ayant réalisé une recette !

Bravo donc à :

Vanni du blog "Mes recettes et photos de gâteaux "   qui a réalisé la tarte poireaux lardons

 

A Vanni tarte poireaux lardons 1

A Vanni tarte poireaux lardons

 


    Bravo  !!

Si vous aussi , réalisez une ou plusieurs recettes , n'hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact sur le côté droit du blog afin de m'envoyer vos photos !

Je me ferai un plaisir de vous publier !

Bonne journée !

****

our recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

 Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

 Merci de votre fidélité !

Posté par christalie à 05:53 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags :

22 mai 2020

Tarte spirale carottes

Bonjour !

J'ai vu passer sur Facebook une jolie tarte à la carottes ...

Facile et au résultat très joli ...

Alors je n'ai pas résisté j'ai testé !

Tarte spirale carottes 9

Recette "Démotivateur Food "

Pour une tarte diamètre 26 cm

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée Thermomix
  • 8 carottes
  • 3 oeufs
  • 150 g de fromage frais de chèvre ou comme moi :  de la ricotta
  • 100 ml de lait
  • 1 c à café de cumin
  • sel + poivre
  • mélange de fines herbes

Préparation :

Abaisser la pâte brisée et foncer un plat à tarte avec. Piquer le fond.

Faire bouillir de l'eau salée.

Peler les carottes et les découper dans le sens de la longueur pour faire de longues bandes .....soit avec une mandoline soit tout bêtement avec un éplucheur à large lame .

Tarte spirale carottes 1

Pocher les bandes obtenues quelques minutes dans l'eau bouillante salée ....le but étant non pas de les cuire mais de les rendres souples et faciles à rouler.

Les égoutter et laisser refroidir sinon ...vous allez vous brûler les doigts.

Tarte spirale carottes 2

Tarte spirale carottes 3

Dès que c'est un peu refroidi , rouler la première bande sur elle-même et la placer au centre de la pâte , puis enrouler les autres bandes au fur et à mesure autour.

Tarte spirale carottes 4

Tarte spirale carottes 5

Mixer les oeufs + le lait + le fromage frais + cumin+ sel + poivre et verser sur la tarte. Saupoudrer avec des fines herbes.

Tarte spirale carottes 11

Tarte spirale carottes 6

Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°c.

Voilà c'est prêt , c'est joli mais surtout c'est très bon !

Tarte spirale carottes 7

Tarte spirale carottes 8

Tarte spirale carottes 9

Tarte spirale carottes 10

Bon appétit !

Bonne réalisation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

 

21 mai 2020

Jeudi de L'Ascension

Bonjour!

Aujourd'hui pour moi c'est férié ...

Il n'en est sûrement pas de même pour tous ...

Alors bon courage à ceux qui travaillent , bon repos à ceux qui bénéficient de ce jour férié !

Encore mieux pour ceux qui font le pont et ne reprendront le chemin du travail que lundi !

Pas d'école pour les enfants , pas de travail pour nous , l'occasion de s'octroyer un peu de bon temps !

Ceci dit , peu d'enfants ont repris l'école et dans des conditions .....parfois il vaut mieux un enseignement à distance qu'une école qui ne peut accueillir que très peu d'élèves ! Mais bref ...les protocoles sanitaires sont des pavés indigestes écrits par des bureaucrates qui n'ont même pas pensé à l'application des protocoles ...

Mais revenons à ce jour férié !

Que faire dans ma région ?

Eh bien cette année :RIEN !

Non RIEN , restez chez vous , promenez-vous dans la campagne , faites du vélo puisque c'est désormais autorisé mais en comité très restreint avec ceux avec qui vous étiez confinés ....

Le déconfinement est là mais le virus aussi ....et il circule cet infâme ennemi invisible !

Alors quelques photos pour faire passer ce week-end chez soi alors que l'on aurait dû partir !!

 

074

002

IMG_9000

IMG_7485

 

Bonne journée !

*****

Posté par christalie à 05:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

20 mai 2020

Sablés aux noisettes

Bonjour !

Besoin de petits sablés pour le goûter ?

En voilà de bien bons !

Biscuits noisette 9

Recette Marmiton :

Pour environ 40 biscuits:

Ingrédients :

  • 100 g de sucre
  • 83,50 g de beurre
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 166,50 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Biscuits noisette 1

Ajouter la farine, puis le beurre et la poudre de noisettes et mélanger rapidement ...

Biscuits noisette 2

Biscuits noisette 3

Biscuits noisette 4

Biscuits noisette 5

Verser cette pâte sur un plan fariné et former une boule.

Biscuits noisette 6

Abaisser la pâte en gardant une épaisseur de 1/2 cm environ.

A l'aide d'un emporte-pièce , découper les biscuits et les poser sur une plaque garnie d'une feuille silicone.

Biscuits noisette 7

Préchauffer le four à 160°c , enfourner les plaques et cuire 10 à 15 mn selon les fours , les biscuits doivent juste colorer ...ils sont encore mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.

Voilà de bons petits biscuits à grignoter avec un thé , un café ou un chocolat !

 Biscuits noisette 10

Biscuits noisette 8 - Copie

Biscuits noisette 8

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

19 mai 2020

Baguettes au levain Kayser

Bonjour !

Après avoir fait le levain Kayser , il fallait l'utiliser ....

J'ai commencé par des baguettes ...

Et pour être sûre de mon coup , j'ai pris la recette D'Eric Kayser ...

Baguettes levain 12

Recette Eric Kayser:

Pour 3 baguettes :

Ingrédients :

  • 500 g de farine ( perso j'ai fait un mélnage de T 55 et de T110 )
  • 100 g de levain Kayser
  • 330 g d'eau
  •     9 g de sel
  •     4 g de levure fraîche

Préparation :

Pour avoir un beau pain : faire une autolyse :

Dans le Kitchenaid équipé du crochet :

Pétrir les 500 g de farine avec 330 g d'eau pendant 4 mn  à Vitesse lente.

Baguettes levain 1

Baguettes levain 2

Laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Baguettes levain 3

Ajouter ensuite les 4 g de levure de boulangerie + le sel + le levain , et pétrissage 7 mn / Vit 4.

Baguettes levain 4

Baguettes levain 5

Poser la pâte sur une silpat , prendre sa température ( elle doit être autour de 23 , 24 °c ) pour avoir une bonne fermentation.

Laisser reposer 1 h. (C'est le pointage ou première fermentation ).

Puis on coupe la pâte en 4 , on façonne 4 petites boules et on laisser reposer 30 mn.

Baguettes levain 7

Puis appuyer sur les petites boules pour les dégazer. Etirer la pâte et l'allonger en forme de baguette.

Poser dans le moule à baguettes les soudures au dessus.

Baguettes levain 8

Laisser pousser 2 heures.

Préchauffer le four  à 240°c en mettant un bol d'eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.

Enfourner et cuire 20 à 25 m .

Baguettes levain 9

Baguettes levain 10

Baguettes levain 12

Baguettes levain 10

Baguettes levain 11

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

 

 

 

 

Posté par christalie à 05:33 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,