Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

18 janvier 2019

Mini pâté en croûte canard , pigeon aux morilles

Bonjour !

Quandn on retrouve dans son congélateur du gibier un peu oublié ....

On en fait , un pâté en croûte pour l'apéritif !

Mini- pâté en croûte canard pigeon 9

Ma recette inspirée de diverses recetttes :

Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm + 1 petite terrine à part

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine T 55
  •  50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour le pâté :

  • 200 g de viande de canard
  • 200 g de viande de pigeon
  • 450 g de farce de porc morilles armagnac
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe d'armagnac
  • 1 oeuf
  • laurier
  • sel : 15 g par kg de pâté obtenu
  • poivre : 3 g par kg de pâté obtenu
  • 1/2 sachet de gelée au madère à préparer

Préparation :

A faire la veille :

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot ou à la main ...mélanger la farine + le beurre + le sel + l'oeuf de façon à obtenir une belle pâte.

Pâté en croûte 3

Pâté en croûte 4

Rouler en boule , filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préparer la viande :

Découper le canard et le pigeon en  petits morceaux et faire mariner avec l'oignon émincé ,  un peu de poivre du moulin  et l'armagnac.

Couvrir et placer au frais une nuit.

Le lendemain :

Abaisser la pâte en un long rectangle et poser le moule dessus de façon à préparer les pliures ( parce que dans un moule aussi petit ce n'est pas facile de disposer la pâte ). Voir ici .

Foncer ce moule au préalable légèrement graissé avec la pâte et couper le surplus.

Pâté en croûte 3


 Préparer le pâté :

Egoutter le canard et le pigeon de leur marinade et les couper au couteau en petits morceaux.

Ajouter la farce+ l'oeuf et peser .

Mini- pâté en croûte canard pigeon 1

Mini- pâté en croûte canard pigeon 2

Ajouter le sel et le poivre en fonction du poids des viandes et malaxer de façon à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.

Avec une cuillère à café , disposer le pâté dans le moule .

Mini- pâté en croûte canard pigeon 3

Mini- pâté en croûte canard pigeon 4

 Cuire 45 à 50 mn  à 180°c.

Laisser refroidir  et placer au frais une nuit.

Le lendemain :

Préparer la gelée et la verser en la faisant couler le long d'un agitateur ou d'une pique à brochette dans les interstices du pâté.

La difficulté réside dans le fait que s'il y a des petits trous dans la pâte ( et il y en a !! )...la gelée va couler , donc la couler en plusieurs fois en faisant prendre au frais et surtout en plaçant le moule dans un plat ....

Laisser refroidir au frais encore quelques heures que la gelée prenne bien.

Mini- pâté en croûte canard pigeon 5

Mini- pâté en croûte canard pigeon 6

Ensuite démouler pour le service .

Mini- pâté en croûte canard pigeon 7

Déguster en apéritif ou en entrée !

Mini- pâté en croûte canard pigeon 8

Mini- pâté en croûte canard pigeon 9

Facile à réaliser , surtout si on a le bon moule !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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17 janvier 2019

Légumes d'hiver rôtis

Bonjour !

C'est une recette que j'ai souvent vue sur les blogs sans l'avoir encore essayée ...

Eh bien maintenant c'est fait et j'en suis ravie car j'ai adoré !

Cette cuisson donne un goût différent aux légumes , et on peut les varier selon nos goûts !

Légumes rôtis 3

La recette :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1/2 potimarron
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 2 échalotes
  • 2 c à soupe d'huile
  • 200 ml de bouillon reconstitué avec 1 c à café de fond de boeuf maison + eau
  • sel + poivre
  • 1 mélange d'ail et de fines herbes

Préparation:

Peler tous les légumes et les couper en petits dés.

Emincer les échalotes.

Mettre le tout dans un plat et arroser d'huile et de bouillon de fond de boeuf. Saler + poivrer , bien mélanger le tout.

Légumes rôtis 1

Saupoudrer du mélange ail et fines herbes.

Cuire 1 heure à 200°c.

Légumes rôtis 2

Légumes rôtis 3

C'est différent et super bon !

A refaire sans hésitation !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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16 janvier 2019

Brownie aux Ferrero

Bonjour ,

Un brownie aux Ferrero ça vous tente ?

Parce que les Ferrero Rochers c'est bon comme ça mais on peut les transformer !

Alors autant en profiter et faire de bons desserts avec aussi !

Brownies ferrero 1

Recette inspirée du livre " envie de dessert " de vorwerk et modifiée selon mes envies.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Taille du plat : 18 cm x 18 cm

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100 g de chocolat noir + 30 g de ferrero Rochers ( 4 environ )
  • 120 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 1 pincée de sel
  •  6 Ferrero rochers

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + les blancs + 1 pincée de sel et régler 4 mn / 37°c / vit 3.

Brownies ferrero 3

Réserver au frais.
Mettre le chocolat en morceaux +30 g de Ferrero dans le bol et mixer 7 sec / Vit 9. Racler les parois.

Brownies ferrero 4

Ajouter le beurre et régler 3 mn / 50°c / Vit 1.

Brownies ferrero 5

Brownies ferrero 6

Ajouter les jaunes d'oeufs , le sucre , la farine + les Ferrero rochers ( bien enlever le papier  oups ) et et mixer 20 sec / Vit 4.

Brownies ferrero 7

Brownies ferrero 8

Remettre le fouet et ajouter les blancs en neige.
Régler 40 sec / Vit 1 / Sens Inverse.

Ou tout simplement mélanger les deux à la spatule.

Brownies ferrero 9

Brownies ferrero 10

 

Verser dans un moule carré et cuire 25 mn à 180°c.

Laisser refroidir et démouler.

Brownies ferrero 1

Brownies ferrero 2

C'est moelleux et super bon !

A faire et refaire !!

 Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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15 janvier 2019

Pickles d'oignons rouges

Bonjour !

Pickles ....."What is it ?"

C'est un condiment qui nous vient de Grande-Bretagne et qui désigne tout légume macéré dans un mélange de vinaigre et de sucre ....

C'est une conserve ...

Alors j'ai essayé ...avec des oignons rouges ...

Pickles oignons rouges 6

Recette "Prima décembre 2018"

Pour 1 pot ( taille pot à confiture )

Ingrédients :

  • 1 oignon rouge
  • 50 g de sucre
  • 100 ml de vinaigre balsamique blanc .....que je n'ai pas trouvé et que j'ai remplacé par du vinaigre de cidre
  •   50 ml d'eau

Préparation :

Emincer l'oignon rouge en veillant à conserver des rondelles.

Dans une casserole , mettre le sucre + l'eau + le vinaigre et porter à ébullition.

Pickles oignons rouges 1

Ajouter les lamelles d'oignon et cuire 5 mn à feu doux.

Pickles oignons rouges 2

Pickles oignons rouges 3

Verser dans le pot ébouillanté , en filtrant le liquide pour éliminer les impuretés de cuisson.

Pickles oignons rouges 4

Pickles oignons rouges 5

Fermer hermétiquement le pot.

Laisser refroidir et réfrigérer.

Il ne restera plus qu'à égoutter les rondelles pour les servir en condiment comme on fait avec les cornichons.

Servir avec une terrine de pâté par exemple .

Pickles oignons rouges 6

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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14 janvier 2019

Poêlée aux 2 choux et diots de Savoie

Bonjour !

Pour se réchauffer , je vous propose un plat d'hiver aux choux ...

Pas la traditionnelle potée mais une simple poêlée ...

Poêlée 2 choux 7

Ma recette :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1/2 chou rouge
  • 1/2 chou blanc
  • 1 oignon
  • 2 pommes
  • 200 ml d'eau
  • 4 diots de Savoir
  • pommes de terre vapeur
  • sel + poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de matière grasse.

Ajouter les choux émincés + les pommes en dés + l'eau et faire cuire à couvert pendant 45 mn environ.

Poêlée 2 choux 1

Poêlée 2 choux 2

On peut ajouter les pommes de terre vapeur pelées à la fin de la cuisson.

Poêlée 2 choux 4

Pendant ce temps , cuire les diots de Savoie dans de l'eau bouillante pendant 15 mn, égoutter et ajouter aux choux.

Poêlée 2 choux 3

Poêlée 2 choux 5

Servir bien chaud !

Poêlée 2 choux 7

Poêlée 2 choux 6

Bon appétit !

Bonne dégustation !

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13 janvier 2019

Brioche des rois (Thermomix)

Bonjour !

En ce mois de Janvier , les galettes et autres couronnes des rois sont à l'honneur,

Voici une brioche des rois qui plait beaucoup au petit déjeuner par exemple !

Brioche des rois 10

D'après une recette "espace Thermomix"

Pour 1 brioche couronne +1 petite en moule à cake

Ingrédients :

  • 21 g de levure de boulangerie fraîche
  • 150 g de lait
  • 375 g de farine
  • 45 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à café de sel
  • 75 g de beurre
  • 80 g de fruits confits ( voire plus selon les goûts) : pour moi arnages confites et cerises confites

Préparation :

Mettre la levure + le lait dans le bol du Thermomix et régler 1 mn 30/ Vit 1.

Ajouter la farine + le sucre + l'oeuf + sel  et pétrir 4 mn /fonction pétrin.

Brioche des rois 1

Ajouter le beurre et régler 3 mn / fonction pétrin

Brioche des rois 2

Brioche des rois 3

Terminer avec les fruits confits et mélanger encore 2 mn /  fonction pétrin.

Brioche des rois 4

Brioche des rois 5

Sortir la pâte du bol et la laisser doubler de volume dans un saladier couvert.

Brioche des rois 6

A l'issue de ce premier temps de pousse, la dégazer sur un plan de travail fariné et la façonner en couronne ( ajouter une fève ) et soit la poser sur une silpat ou la poser dans un moule couronne ( pour moi le savarin de Demarle ) et mettre l'excédent dans un petit moule à cake.

Brioche des rois 7

Brioche des rois 8

Badigeonner le dessus de lait et laissser pousser encore 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four  à 180°c.

Enfourner et cuire 30 mn environ à 180°c.

Pour lui donner un bel aspect brillant , 5 mn avant la fin de la cuisson , badigeonner le dessus avec un sirop de sucre à parties égales ( 15 g d'eau +15 g de sucre suffiront ) et remettre au four.

Saupoudrer de grains de sucre et laisser refroidir hors du moule.

Voilà une belle et moelleuse brioche !

Brioche des rois 9

Brioche des rois 10

Brioche des rois 11

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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12 janvier 2019

Mise à l'honneur

Bonjour !

Aujourd'hui , pas de recette mais la mise à l'honneur des lectrices ayant réalisé une recette !

Bravo donc à :

Anne-Marie qui a réalisé la tarte moutarde saucisses 

A Anne -marie 3

    Bravo  Anna-Marie et merci  !!

Si vous aussi , réalisez une ou plusieurs recettes , n'hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact sur le côté droit du blog afin de m'envoyer vos photos !

Je me ferai un plaisir de vous publier !

Bonne journée !

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11 janvier 2019

Feuilletés ail et fines herbes

Bonjour !

De petits feuilletés chauds et croustillants ça vous irait ?

Ceux-là sont vite faits et délicieux à grignoter !

Feuilletés ail et fines herbes 5

La recette :

Ingrédients :

  • 1 pate feuilletée
  • 1 pot de fromage ail et fines herbes
  • parmesan

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée , la tartiner de fromage ail et fines herbes etsaupoudrer de parmesan .

Feuilletés ail et fines herbes 1

Ddécouper des bandes régulières.

Feuilletés ail et fines herbes 2

Plier en accordéon chaque bande et faire tenir avec une pique en bois.

Feuilletés ail et fines herbes 3

Feuilletés ail et fines herbes 4

Placer sur une plaque silicone.

Préchauffer le four  à 210° et cuire 15 mn à 20 mn environ mais c'est à adapter en fonction des fours.

Feuilletés ail et fines herbes 6

Feuilletés ail et fines herbes 5

 C'est croustillant et très bon !

 Bonne réalisation !

Bon apéritif !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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10 janvier 2019

Nos régions ont du goût : Broyé du Poitou ( Thermomix)

Bonjour !

Aujourd'hui je participe au défi de Marie-Christine du blog "Gourmandises et passion "

http://img.over-blog-kiwi.com/0/99/46/54/20190102/ob_afd0a7_images.png

Ce mois- ci c'est le Poitou-Charentes , région composée de la Charente , la Charente-Maritime, les Deux-Sèvres, la Vienne.

J'ai choisi un dessert ....

Broyé du Poitou 1

Broyé du Poitou 3

Recette du livre "La France Gourmande de Thermomix"

Ingrédients :

  • 150 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  •  150 g de beurre
  • 300 g de farine
  • 1 c à soupe de rhum
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation:

Préchauffer le four à 200°c.

Metre dans le bol, le sucre + le sel +1 oeuf entier +le beurre en petits morceaux et régler 30 sec / Fonction épi.

Broyé du Poitou 4

Ajouter la farine+ + le rhum et mixer 1 mn 30 / Fonction épi.

Broyé du Poitou 5

Broyé du Poitou 6

Sortir la pâte du bol , elle est molle mais ne doit pas coller aux doigts , et la disposer dans un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre ou dans un moule à tarte en silicone dans ce cas pas besoin de beurrer.

Lisser la surface et la badigeonner au jaune d'oeuf. Dessiner des croisillons sur le dessus.

Broyé du Poitou 7

Cuire 25 mn  à 200°c.

Surveiller la cuisson , il doit dorer.

Broyé du Poitou 8

Laisser refroidir avant de démouler.

Par tradition , ce gâteau ne se découpe pas mais se casse d'un coup de poing en son centre.

Broyé du Poitou 1

Broyé du Poitou 2

Broyé du Poitou 3

 

Merci Marie-Christine !

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Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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09 janvier 2019

Macarons ganache au citron

Bonjour !

Pendant les fêtes , j'ai testé une nouvelle recette de ganache pour les macarons ....

Macaron citron 3

La recette :

Pour environ 25 macarons :

Ingrédients :

  • Recette de fabrication des macarons :  cliquer sur le lien : MACARONS

  • 100 g de chocolat blanc
  •  50 ml de crème liquide
  •  10 g de beurre
  • le jus d'1/2 citron
  • le zeste d'1/2 citron

Préparation:

Préparer les coques de macarons comme indiqué dans la recette :MACARONS

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide avec le zeste de citron .

Quand le mélange est homogène , ajouter le jus de citron.

Macaron citron 1

Laisser refroidir à température ambiante , puis remplir une poche munie d'une douille lisse .

Apparier les coques et garnir.

Macaron citron 2

Petit conseil : ne les consommez pas de suite attendez le lendemain , cela n'en sera que meilleur !!!

Macaron citron 3

Macaron citron 4

Macaron citron 5

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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