Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

15 décembre 2018

Plats de fête !

Bonjour !

Peut-être avez-vous besoin de quelques suggestions pour vos repas de fêtes ....

Voici donc quelques idées pour le plat principal ...

La tourte de Noël .....somptueuse

Tourte de Noël 16

Tourte de Noël 17

Tellement copieuse qu'elle fera le repas !

Mais plus traditionnellement

Cailles aux cerises et au cidre

Cailles aux cerises 5

Cuissot de chevreuil sauce Grand Veneur

Chevreuil 14

ou Cuissot de sanglier

Sanglier 6

ou encore des magrets de canard farcis foie gras et fruits secs

Magrets foie gras 7 jpg

 

Voilà

D'autres idées dans la rubrique spécifique  viandes

Et pour d'autres idées Noël : il y a la rubrique spécifique dans l'index

Noël

(Cliquez sur le lien pour y accéder directement )

Bonne journée !

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14 décembre 2018

Mini pâté en croûte lièvre morilles

Bonjour !

Pour les amateurs de gibier , je propose un mini-pâté en croûte aperitif avec du lièvre et une farce toute prête que l'on trouve en période de fêtes ....

Pâté en croûte lièvre 9

Ma recette inspirée de diverses recetttes :

Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm + 1 petite terrine à part

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine T 55
  •  50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour le pâté :

  • 400 g de viande de lièvre
  • 450 g de farce de volaille morilles armagnac
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 2 c à soupe d'armagnac
  • laurier
  • sel : 15 g par kg de pâté obtenu
  • poivre : 3 g par kg de pâté obtenu
  • 1/2 sachet de gelée au madère à préparer

Préparation :

A faire la veille :

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot ou à la main ...mélanger la farine + le beurre + le sel + l'oeuf de façon à obtenir une belle pâte.

Rouler en boule , filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préparer la viande :

Découper le lièvre en morceaux et faire mariner avec l'oignon émincé ,  un peu de poivre du moulin  et l'armagnac.

Pâté en croûte lièvre 1

Couvrir et placer au frais une nuit.

Le lendemain :

Abaisser la pâte en un long rectangle et poser le moule dessus de façon à préparer les pliures ( parce que dans un moule aussi petit ce n'est pas facile de disposer la pâte ). Voir ici .

Foncer ce moule au préalable légèrement graissé avec la pâte et couper le surplus.

Pâté en croûte lièvre 6


 Préparer le pâté :

Egoutter le lièvre de sa marinade et le couper au couteau en petits morceaux.

Pâté en croûte lièvre 4

Ajouter la farce aux morilles et armagnac + l'oeuf et peser .

Pâté en croûte lièvre 5

Ajouter le sel et le poivre en fonction du poids des viandes et malaxer de façon à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.

Pâté en croûte lièvre 7

Avec une cuillère à café , disposer le pâté dans le moule .Disposer des feuilles de laurier sur le dessus:

Pâté en croûte lièvre 8

 Cuire 45 à 50 mn  à 180°c.

Laisser refroidir  et placer au frais une nuit.

Le lendemain :

Préparer la gelée et la verser en la faisant couler le long d'un agitateur ou d'une pique à brochette dans les interstices du pâté.

La difficulté réside dans le fait que s'il y a des petits trous dans la pâte ( et il y en a !! )...la gelée va couler , donc la couler en plusieurs fois en faisant prendre au frais et surtout en plaçant le moule dans un plat ....

Laisser refroidir au frais encore quelques heures que la gelée prenne bien.

Pâté en croûte lièvre 9

Pâté en croûte lièvre 10

Pâté en croûte lièvre 11

Ensuite démouler pour le service .

Déguster en apéritif ou en entrée !

 Facile à réaliser , surtout si on a le bon moule !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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13 décembre 2018

Sauté de sanglier au vin rouge

Bonjour !

J'ai la grande chance d'avoir des amis chasseurs qui m'offrent du gibier et je suis ravie de partager avec les délicieuses recettes que je réalise avec !

Sauté de sanglier 6

Ma recette :

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 1 épaule de sanglier environ 1,5 kg
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (j'ai pris un grand vin de Bordeaux )
  • armagnac
  • 2 c à café de fond de viande maison
  • 2 c à soupe de Maïzena
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • sel + poivre
  • huile

Préparation :

La veille :

Couper l'épaule de sanglier en gros cubes. Les placer dans un grand saladier , ajouter 1 carotte coupée en rondelles + 1 oignon coupé en morceaux  + le bouquet garni + sel + poivre . Fermer le saladier et laisser mariner toute la nuit.

Sauté de sanglier 1

Sauté de sanglier 2

Le lendemain :

Egoutter la viande et conserver le vin de la marinade.

Dans une sauteuse , mettre un peu d'huile et faire colorer la viande à feu vif.

Puis ajouter l'oignon émincé + les carottes émincées , ajouter un peu d'armagnac et flamber.

Verser le vin de la marinade , ajouter le fond de viande ,sel + poivre et laisser mijoter 30 mn à  couvert.

Sauté de sanglier 3

Délayer la Maïzena dans un peu d'eau , l'ajouter dans la sauteuse , faire épaissir et ajouter la crème , finir de mijoter 5 mn environ.

Sauté de sanglier 4

Servir chaud nappé de sauce et accompagné de flan de légumes ou de gratin de pommes de terre.

Sauté de sanglier 5

Sauté de sanglier 6

C'est absolument délicieux !

Bon appétit !

Bonne réalisation !

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12 décembre 2018

Biscuits flocons de neige

Bonjour !

Pour vos friandises de Noël , je vous propose ces flocons de neige ....

Bien sûr , si vous n'avez pas cet emporte-pièce , vous les ferez avec un autre !!!

Flocons 7

Flocons 5

Ma recette d'après une recette Femme Actuelle :

Pour environ 30 biscuits:

Ingrédients :

  • 150 g de beurre
  •  85 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 g de farine
  • 1 c à café et demi d'épices spéciales pain d'épices

Préparation :

Mettre le sucre et le beurre  dans la cuve du Kitchenaid équipé de la feuille et mélanger à Vit 4 pour obtenir une pommade.

Ajouter la farine  plus les épices et mélanger très rapidement.

Flocons 1

Sortir la pâte du bol et l'agglomérer en une boule. Placer enveloppé de film alimentaire au frais pendant 1 heure.

Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sous un film alimentaire  et découper des flocons avec l'emporte-pièce.

Flocons 2

Flocons 3

Les poser sur une silpat ou sur une autre feuille silicone.

Préchauffer le four à 165°c.

Enfourner et cuire 10 à 12 mn selon les fours , les biscuits doivent rester pâles.

Laisser refroidir.

Préparer un glaçage blanc en mélangeant du sucre glace  et de l'eau tiède.

Glacer chaque biscuit et disposer une bille argentée au milieu.

Voilà de petits biscuits bien sympas !

Flocons 4

Flocons 5

Flocons 6

 

 

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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11 décembre 2018

Muffins jambon, fromage (Thermomix)

Bonjour !

La sempiternelle question est : qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Pas toujours facile de le savoir ...

Je vous propose des muffins à déguster chauds ou tièdes accompagnés d'une salade d'endives ....

Muffins jambon 8

La recette :

Pour 6 muffins : moule muffins Demarle  voir Nomenclature pour correspondance

Ingrédients :

  • 75 g de jambon râpé
  • 100 g de mozzarella
  • 1 yaourt nature sans sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 3 c à soupe d'huile
  • sel + poivre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf le jambon râpé dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec / Vit 4.

Muffins jambon 1

Ajouter le jambon et mixer encore 5 sec / Vit 2.

Muffins jambon 2

Muffins jambon 3

 

Verser cette pâte dans les empreintes muffins.

Muffins jambon 4

Cuire 25 mn  à 180°c.

Muffins jambon 5

Laisser tiédir 5 mn avant de démouler et de servir accompagné d'une salade d'endives et de noix .

Muffins jambon 8

Muffins jambon 9

Muffins jambon 6

Muffins jambon 7

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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10 décembre 2018

Entrées de fête !

Bonjour !

Avez-vous besoin d'idées d'entrées festives ?

En voilà quelques unes :

Macarons foie gras confit d'oignons

Macarons 3

Millefeuille de foie gras à l'ananas

Millefeuille ananas foie gras 6

ou

Millefeuille foie gras , jambon fumé et pommes fondantes

Mille feuilles foie gras3

Pâté en croûte au foie gras :

Pâté en croûte au foie gras 1

Savarins aux 2 saumons :

Savarins aux 2 saumons 6

Voilà

D'autres idées d'entrées dans la rubrique spécifique entrées

Et pour d'autres idées Noël : il y a la rubrique spécifique dans l'index

Noël

(Cliquez sur le lien pour y accéder directement )

Bonne journée !

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09 décembre 2018

Le Brown Sugar

Bonjour !

Un cheesecake ?

Du livre de Séphora Saada ?

Mais bien sûr !!

Brown sugar 10

Recette d'après "She's cake by Sephora Saada" avec quelques modifications personnelles

Pour 6 personnes :

Ingrédients:

  • 150 g de  cookies chocolat cardamome ou des spéculoos
  •   60 g de beurre
  • 300 g de fromage faisselle égoutté depuis 3 jours ou Fromage frais Philadelphia
  • 110 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 c à café d'extrait de vanille
  • 5 marrons glacés
  • 25 g de crème de marrons
  • 100 g de crème liquide entière
  • 8 g de sucre glace

Préparation :

Du fond :

Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et régler 3 mn / 70° c / Vit 1.

Ajouter les cookies (mon choix du jour )  et mixer 10 sec / Vit 5 , racler les bord et mixer encore 3 sec.

Brown sugar 1

Répartir dans 6 cercles à entremets ( poser un papier alu sur le fond ) et bien tasser.

Brown sugar 2

Cuire 10 mn  à 180°c et laisser refroidir.

De l'appareil à cheesecake :

Dans le bol du Thermomix , mettre le fromage frais + la crème + les oeufs + le sucre + l'extrait de vanille et mixer 10 sec / Vit 5.

Brown sugar 3

Mettre des marrons glacés concassés sur le le fond de biscuit et verser la crème .

Brown sugar 4

Brown sugar 5

Mettre la crème de marrons dans une poche à douille et d'une main sûre faire un coeur au centre du cercle. ( Alors ça je n'y suis pas arrivée !! )

Brown sugar 6

Préchauffer le four  à 140°c et cuire 35 mn. Le milieu reste tremblotant mais c'est normal.

Laisser refroidir et placer au frais pour minimum 2 heures ( le mieux c'est quand même 1 nuit ).

Brown sugar 7

Le lendemain :

Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace vers la fin.

Démouler chaque cheesecake sur une assiette à dessert. ( avec un petit ustensile bien pratique que l'on peut trouver ICI )

Brown sugar 8

Brown sugar 9

Mettre de la chantilly sur le centre du cheesecake et y poser un marron glacé.

Brown sugar 10

Brown sugar 11

Brown sugar 12

Brown sugar 13

Brown sugar 14

 Voilà .... un beau et bon dessert de fête !!

Trop bon ! Pour les amateurs de marrons !!

 Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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logo-FR-21072016 az boutique

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08 décembre 2018

Biscuits de Noël

Bonjour !

Nous voilà donc dans le mois de Décembre , le mois de Noël ....

L'occasion de préparer des petits cadeaux gourmands avec des biscuits et des mignardises !

Voilà donc quelques idées recettes :

Les lunes sablées

Lunes sablées2

Les petits gâteaux alsaciens à l'anis :

Bredele anis 2

Les étoiles sablées à la confiture

Etoiles 14

 

Bouchées aux trois chocolats

Bouchées 3 chocolats 14

Chocolats fourrés

CHOCOLATS_FOURRES_9

Cubes chocolat marrons

Cubes chocolat marrons 9

Fondants de mon enfance

Fondants 13

Fudges chocolat blanc cranberries

Fudges 14

Les cannes de Saint Nicolas

Cannes 9

Marrons glacés

Marrons glacés 20

Truffes chocolat noir et sésame

Truffes chocolat 4

Truffes noix de coco

Truffes noix de coco 5

Voilà déjà de quoi remplir ballotins et autres boites !

Bonne réalisation !

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Noël

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Bonne réalisation !

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07 décembre 2018

Mise à l'honneur

Bonjour !

Aujourd'hui , pas de recette mais la mise à l'honneur des lectrices ayant réalisé une recette !

Bravo donc à :

Vanni qui a testé qur son blog "Mes recettes et photos de gâteaux " la recette du Gâteau au chocolat aux blancs d'oeufs

 

A Vanni 1

A Vanni 2

 

 


    Bravo  et merci Vanni !!

Si vous aussi , réalisez une ou plusieurs recettes , n'hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact sur le côté droit du blog afin de m'envoyer vos photos !

Je me ferai un plaisir de vous publier !

Bonne journée !

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06 décembre 2018

Bonhomme en pain d'épices

Bonjour !

C'est la Saint Nicolas et pour l'occasion, je vous propose de préparer de jolis et bons gâteaux !

Sous la forme d'un bonhomme en pain d'épices !

Bonhommes pain épices 9

Recette "Cuisine Actuelle Janvier 2018"

Pour environ 20 biscuits selon la taille des emporte-pièces.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 250 g de farine
  • 1 c à café de levure chimique
  • 60 g de sucre
  • 125 g de miel
  • 1 c à café d'épices à pain d'épices
  • 1 pincée de sel

Pour le décor:

  • 150 g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • colorant marron

Préparation :

Faire chauffer le miel + le sucre + les épices + le beurre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laisser refroidir.

Bonhommes pain épices 1

Bonhommes pain épices 2

Dans le bol du Kitchenaid ou d'un autre robot ou encore un saladier , mettre la farine + la levure + le sel et mélanger.

Verser le mélange au miel fondu + le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Bonhommes pain épices 3

Bonhommes pain épices 4

Couvrir et réserver 1 heure à température ambiante.

Bonhommes pain épices 5

Préchauffer le four à 180°c.

Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm.

Détailler la pâte à l'aide d'un emporte-pièce bonhomme et placer sur une plaque silicone.

Bonhommes pain épices 6

Bonhommes pain épices 7

Enfourner et cuire 15  mn environ selon les fours.

Laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage: = Glace Royale

Mélanger au fouet le blanc d'oeuf avec le sucre glace.

Glace Royale 1

Glace Royale 2

Glace Royale 4

Séparer en 2 et colorer une moitié avec le colorant marron.

Placer dans une poche munie d'une douille très très fine et décorer les biscuits, ou faire des cornets de papier sulfurisé et les garnir , un avec le glaçage blanc et l'autre avec le glaçage marron.

Bonhommes pain épices 9

Bonhommes pain épices 10

Bonhommes pain épices 11

Bonhommes pain épices 12

Voilà de jolis gâteaux de fêtes !

Ils se conservent très bien dans une boite en fer.

Et ils ont eu un succès fou !!

Bonne réalisation !

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