Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

Pickles d'oignons rouges

Bonjour !

Pickles ....."What is it ?"

C'est un condiment qui nous vient de Grande-Bretagne et qui désigne tout légume macéré dans un mélange de vinaigre et de sucre ....

C'est une conserve ...

Alors j'ai essayé ...avec des oignons rouges ...

Recette "Prima décembre 2018"

Pour 1 pot ( taille pot à confiture )

Ingrédients :

• 1 oignon rouge
• 50 g de sucre
• 100 ml de vinaigre balsamique blanc .....que je n'ai pas trouvé et que j'ai remplacé par du vinaigre de cidre
•   50 ml d'eau

Préparation :

Emincer l'oignon rouge en veillant à conserver des rondelles.

Dans une casserole , mettre le sucre + l'eau + le vinaigre et porter à ébullition.

Ajouter les lamelles d'oignon et cuire 5 mn à feu doux.

Verser dans le pot ébouillanté , en filtrant le liquide pour éliminer les impuretés de cuisson.

Fermer hermétiquement le pot.

Laisser refroidir et réfrigérer.

Il ne restera plus qu'à égoutter les rondelles pour les servir en condiment comme on fait avec les cornichons.

Servir avec une terrine de pâté par exemple .

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Poêlée aux 2 choux et diots de Savoie

Bonjour !

Pour se réchauffer , je vous propose un plat d'hiver aux choux ...

Pas la traditionnelle potée mais une simple poêlée ...

Ma recette :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 1/2 chou rouge
• 1/2 chou blanc
• 1 oignon
• 2 pommes
• 200 ml d'eau
• 4 diots de Savoir
• pommes de terre vapeur
• sel + poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de matière grasse.

Ajouter les choux émincés + les pommes en dés + l'eau et faire cuire à couvert pendant 45 mn environ.

On peut ajouter les pommes de terre vapeur pelées à la fin de la cuisson.

Pendant ce temps , cuire les diots de Savoie dans de l'eau bouillante pendant 15 mn, égoutter et ajouter aux choux.

Servir bien chaud !

Bon appétit !

Bonne dégustation !

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Brioche des rois (Thermomix)

Bonjour !

En ce mois de Janvier , les galettes et autres couronnes des rois sont à l'honneur,

Voici une brioche des rois qui plait beaucoup au petit déjeuner par exemple !

D'après une recette "espace Thermomix"

Pour 1 brioche couronne +1 petite en moule à cake

Ingrédients :

• 21 g de levure de boulangerie fraîche
• 150 g de lait
• 375 g de farine
• 45 g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 c à café de sel
• 75 g de beurre
• 80 g de fruits confits ( voire plus selon les goûts) : pour moi arnages confites et cerises confites

Préparation :

Mettre la levure + le lait dans le bol du Thermomix et régler 1 mn 30/ Vit 1.

Ajouter la farine + le sucre + l'oeuf + sel  et pétrir 4 mn /fonction pétrin.

Ajouter le beurre et régler 3 mn / fonction pétrin

Terminer avec les fruits confits et mélanger encore 2 mn /  fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol et la laisser doubler de volume dans un saladier couvert.

A l'issue de ce premier temps de pousse, la dégazer sur un plan de travail fariné et la façonner en couronne ( ajouter une fève ) et soit la poser sur une silpat ou la poser dans un moule couronne ( pour moi le savarin de Demarle ) et mettre l'excédent dans un petit moule à cake.

Badigeonner le dessus de lait et laissser pousser encore 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four  à 180°c.

Enfourner et cuire 30 mn environ à 180°c.

Pour lui donner un bel aspect brillant , 5 mn avant la fin de la cuisson , badigeonner le dessus avec un sirop de sucre à parties égales ( 15 g d'eau +15 g de sucre suffiront ) et remettre au four.

Saupoudrer de grains de sucre et laisser refroidir hors du moule.

Voilà une belle et moelleuse brioche !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Mise à l'honneur

Feuilletés ail et fines herbes

Bonjour !

De petits feuilletés chauds et croustillants ça vous irait ?

Ceux-là sont vite faits et délicieux à grignoter !

La recette :

Ingrédients :

• 1 pate feuilletée
• 1 pot de fromage ail et fines herbes
• parmesan

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée , la tartiner de fromage ail et fines herbes etsaupoudrer de parmesan .

Ddécouper des bandes régulières.

Plier en accordéon chaque bande et faire tenir avec une pique en bois.

Placer sur une plaque silicone.

Préchauffer le four  à 210° et cuire 15 mn à 20 mn environ mais c'est à adapter en fonction des fours.

 C'est croustillant et très bon !

 Bonne réalisation !

Bon apéritif !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Nos régions ont du goût : Broyé du Poitou ( Thermomix)

Bonjour !

Aujourd'hui je participe au défi de Marie-Christine du blog "Gourmandises et passion "

Ce mois- ci c'est le Poitou-Charentes , région composée de la Charente , la Charente-Maritime, les Deux-Sèvres, la Vienne.

J'ai choisi un dessert ....

Recette du livre "La France Gourmande de Thermomix"

Ingrédients :

• 150 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
•  150 g de beurre
• 300 g de farine
• 1 c à soupe de rhum

• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation:

Préchauffer le four à 200°c.

Metre dans le bol, le sucre + le sel +1 oeuf entier +le beurre en petits morceaux et régler 30 sec / Fonction épi.

Ajouter la farine+ + le rhum et mixer 1 mn 30 / Fonction épi.

Sortir la pâte du bol , elle est molle mais ne doit pas coller aux doigts , et la disposer dans un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre ou dans un moule à tarte en silicone dans ce cas pas besoin de beurrer.

Lisser la surface et la badigeonner au jaune d'oeuf. Dessiner des croisillons sur le dessus.

Cuire 25 mn  à 200°c.

Surveiller la cuisson , il doit dorer.

Laisser refroidir avant de démouler.

Par tradition , ce gâteau ne se découpe pas mais se casse d'un coup de poing en son centre.

Merci Marie-Christine !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Macarons ganache au citron

Bonjour !

Pendant les fêtes , j'ai testé une nouvelle recette de ganache pour les macarons ....

La recette :

Pour environ 25 macarons :

Ingrédients :

• Recette de fabrication des macarons :  cliquer sur le lien : MACARONS

• 100 g de chocolat blanc
•  50 ml de crème liquide
•  10 g de beurre
• le jus d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 citron

Préparation:

Préparer les coques de macarons comme indiqué dans la recette :MACARONS

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide avec le zeste de citron .

Quand le mélange est homogène , ajouter le jus de citron.

Laisser refroidir à température ambiante , puis remplir une poche munie d'une douille lisse .

Apparier les coques et garnir.

Petit conseil : ne les consommez pas de suite attendez le lendemain , cela n'en sera que meilleur !!!

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Confiture de Kakis ( Thermomix)

Bonjour !

Fin d'automne , début d'hiver c'est la saison des kakis ....

Ces gros fruits bien dodus ....

J'en avais acheté mais il ont très vite mûri et ramolli ....

Alors pour en profiter un peu plus, j'en ai fait de la confiture !

Et comme à chaque fois où je fais une petite dose de confiture je l'ai faite au Thermomix ....

Ma recette :

Pour 7 petits pots :

Ingrédients :

• 4 kakis = environ 650 g
• 1 clémentine
• 700 g de sucre à confiture gélifiant

Préparation :

Peler les kakis et les mettre dans le bol du Thermomix avec une clémentine pelée à vif ....le tout fait 700 g.

Mixer 10 sec / Vit 5.

Ajouter le sucre et laissr macérer 1 heure environ.

Puis régler 30 mn / 100°c / Vit 2 / Sans le gobelet.

A la sonnerie, verser de suite dans des pots ébouillantés , visser le couvercle, retourner et laisser refroidir.

Voilà , mes kakis n'ont pas été perdus et j'ai une confiture où l'on retrouve le goût du kaki , donc confiture réussie !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Poêlée de foies de volaille

Bonjour !

Pour le dîner , je n'avais pas d'idée précise mais j'avais des restes de pommes de terre vapeur , de choux de Bruxelles et j'avais des foies de volaille ....

Un petit plat vite fait !

Pas photogénique ça c'est clair mais super bon !

Ma recette :

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 150 g de foies de volaille
• quelques choux de Bruxelles cuits
• 3 pommes de terre vapeur
• 1 oignon
• 2 c à soupe de crème fraîche
• sel + poivre

Préparation :

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre avec les pommes de terre vapeur coupées en morceaux.

Ajouter les foies de volaille + les choux de Bruxelles coupés en 2, saler + poivrer et laisser cuire doucement.

Ajouter la crème fraîche à la fin.

Voilà c'est terminé , ce n'est pas vraiment photogénique mais c'était très bon !!

Servir bien chaud !

Bon appétit !

Bonne dégustation !

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Galette des rois à l'orange confite

Bonjour !

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie ...

Voilà donc ma galette réalisée pour l'occasion !

Recette inspirée d'une recette de Maxi Cuisine :

Pour une galette de 26 cm soit pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

• 600 g de pâte feuilleté inversée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
• 100 g de crème pâtissière ( voir recette crème pâtissière simplifiée )
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 1 orange
• 50 g d'orange confite + 20 g à intégrer dans la crème pâtissière

Préparation :

De la crème pâtissière

Couper l'orange confite en petits dés et la mettre dans le bol du Thermomix , mixer 1 sec / Turbo

Ajouter le reste des ingérdients de la crème et régler 7 mn /90 °c / Vit 4.

Quand la crème est refroidie , peser 100 g .(la moitié )

Au robot ou à la main au fouet , mélanger le beurre mou , la crème pâtissière, la poudre d'amandes , le sucre , et  3/ 4 des oeufs battus  ( garder le 1/4 restant pour la dorure  ) + le jus d'1/2 orange.

Couper la pâte feuilletée en 2 et abaisser les pâtes . Les découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Couper les 50 g d'orange confite en petits dés.

Poser la première sur la plaque qui ira au four . Déposer la garniture ( à l'aide d'une poche à douille ou non ) ,ne pas oublier la ou les fèves et disposer par dessus les dés d'orange confite).

 Au pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec de l'eau pour faciliter la soudure des 2 pâtes.

Poser le dessus , souder , strier le dessus , ménager une cheminée au milieu et dorer à l'oeuf.

Placer minimum 1 heure au frais.

Préchauffer le four  à 210°c  et enfourner pour 40 mn , 5 mn avant la fin de cuisson sortir la galette du four et badigeonner le dessus avec un sirop composé à parties égales d'eau + sucre., remettre au four pour encore 5 mn ..le sirop donnera du brillant à la galette !.

 Déguster tiède ou froid.

Elle est délicieuse  !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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