Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

18 avril 2019

Petits oeufs de Pâques au chocolat blanc

Bonjour !

Vous avez aimé la recette d'hier ?

En voici une autre , toujours avec le même petit moule en silicone acheté chez Gifi ( je ne suis pas sponsorisée ) pour faire des oeufs de Pâques en chocolat ....

 

Oeufs de Pâques 9

Ma recette :

Ingrédients :

Pour 15 demis-oeufs :

Pour les coques :

  • 60 g de chocolat noir

Pour la garniture

  • 60 g de chocolat blanc
  • 1 c  à café de pralin
  • 1 c à café de crème liquide

Préparation :

Faire fondre 2 /3  du chocolat noir au bain-marie . On vérifie la tempréature du chocolat qui doit être à 45°c environ , on ajoute le reste du chocolat noir , on mélange , la température descend à 31 °c environ : c'est le tempérage du chocolat qui permet d'voir un chocolat de couverture bien brillant .

Oeufs de Pâques 1

Ceci dit , si c'est pour consommer les oeufs juste après les avoir fait , tempérer ou pas ne changera rien au goût !!

Badigeonner l'intérieur des empreintes avec le chocolat fondu , placer au frais 15 mn et faire une deuxième couche et remettre au frais.

Oeufs de Pâques 2

Pendant ce temps , préparer le chocolat blanc pour garnir les oeufs. Pour cela le faire fondre au bain-marie , ajouter le pralin et la crème , bien mélanger pour obtenir une crème épaisse mais coulante quand même.

Oeufs de Pâques 3

Sortir la plaque du réfrigérateur et garnir chaque empreinte avec le mélange au chocolat blanc ( en conserver un tout petit peu ), lisser le dessus et replacer au frais pendant 30 mn environ.

Oeufs de Pâques 4

Sortir la plaque et démouler chaque coque.

Oeufs de Pâques 5

Oeufs de Pâques 6

Coller les coques 2 par 2 avec un peu de la ganache restante.

Voilà c'est tout simple...

Je n'ai fait que des petites quantités car ne sachant pas ce que ça allait donner je ne voulais pas gâcher...

Oeufs de Pâques 7

Oeufs de Pâques 9

Bonne réalisation !

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17 avril 2019

Petits oeufs de Pâques au gianduja

Bonjour !

J'ai acheté chez Gifi ( je ne suis pas sponsorisée ) un petit moule en silicone pour faire des oeufs de Pâques en chocolat ....

15 empreintes , parfait pour un essai ....

Comme je sais dorénavant faire du gianduja , ma garniture était toute trouvée !

J'avoue ..ils ne sont pas très beaux ..c'est l'assemblage qui est difficile !

Oeufs au gianduja 5

 

Ma recette :

Ingrédients :

Pour 15 demi-oeufs :

Pour les coques :

  • 60 g de chocolat noir

Pour la garniture

  • 60 g de chocolat gianduja maison
  • 20 g de crème liquide
  •   10 g de beurre

Préparation :

Faire fondre 2 /3  du chocolat noir au bain-marie . On vérifie la température du chocolat qui doit être à 45°c environ , on ajoute le reste du chocolat noir , on mélange , la température descend à 31 °c environ : c'est le tempérage du chocolat qui permet d'voir un chocolat de couverture bien brillant .

Oeufs de Pâques 1

Ceci dit , si c'est pour consommer les oeufs juste après les avoir fait , tempérer ou pas ne changera rien au goût !!

Badigeonner l'intérieur des empreintes avec le chocolat fondu , placer au frais 15 mn et faire une deuxième couche et remettre au frais.

Oeufs de Pâques 2

Pendant ce temps , préparer la ganache au gianduja pour garnir les oeufs.

Pour cela  faire fondre le gianduja au bain-marie , ajouter  la crème + le beurre, bien mélanger pour obtenir une crème épaisse mais coulante quand même.

Oeufs au gianduja 3

Sortir la plaque du réfrigérateur et garnir chaque empreinte avec le mélange au gianduja ( en conserver un tout petit peu ), lisser le dessus et replacer au frais pendant 30 mn environ.

Oeufs au gianduja 1

Oeufs au gianduja 4

Sortir la plaque et démouler chaque coque.

Coller les coques 2 par 2 avec un peu de la ganache restante.

Voilà c'est tout simple...

 

Oeufs au gianduja 5

Oeufs au gianduja 6

Ils ne sont pas très beaux mais qu'est-ce qu'ils sont bons !!!!

Bonne réalisation !

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16 avril 2019

Idées Pâques

Bonjour !

Toujours dans l'optique de Pâques qui arrive bientôt , je vous propose une sélection de quelques plats de résistance pour l'occasion !

Le plus traditionnels étant bien sûr l'agneau :

Epaule d'agneau de 7 heures

Agneau 7 heures

ou du gibier : un sauté de chevreuil à la crème

sauté de chevreuil

ou des escalopes de foie gras, pommes de terre éventail

escalopes foie gras

Voilà et d'autres idées bien sûr en cliquant sur le lien ci-dessous

Viandes

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15 avril 2019

Epaule de chevreuil ( mijoteuse)

Bonjour !

Aujourd'hui, une recette de gibier à faire mijoter lentement ....

Et pourquoi pas au menu de Pâques dimanche prochain ?

Chevreuil 6

Recette "Wiki How"

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 épaule de chevreuil 1 kg  à 1, 500 kg
  • 500 ml de bouillon de boeuf ( 2 c à café de fond de boeuf maison + eau)
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 200 g de courge butternut en dés
  • 1 oignon
  • ail
  • 1 c à café de paprika
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de thym séché
  • poivre

Préparation :

Faire dorer la pièce de viande de toutes parts dans une sauteuse huilée , puis poser dans la mijoteuse.

Mélanger dans un bol , sel + poivre + paprika + thym et parsemer la viande avec ce mélange.

Chevreuil 1

Ajouter les légumes pelés et coupés en morceaux, l'oignon émincé .

Ajouter le bouillon de boeuf.

Chevreuil 2

Fermer la mijoteuse et régler 8 à 10 heures sur High.

Chevreuil 3

Servir avec les légumes et la sauce de cuisson et d'une purée de pommes de terre.

C'est fondant , bien parfumé !

A refaire de cette façon sans hésitation !

Chevreuil 4

Chevreuil 5

Chevreuil 6

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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14 avril 2019

Lamalas ( Thermomix)

Bonjour !

En cette période avant Pâques , je commence à préparer les Lamalas comme tous les ans .....

Déjà 3 recettes : Lamalas , Agneau et lapin pascal, Lapin

En voici une à faire au Thermomix ...

Lamalas 2

Recette de "L'espace recette Thermomix"

Pour 1 agneau Lamala:

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de Maïzena
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mettre les oeufs + les sucres dans le bol du Thermomix et régler 3 mn / Vit 4.

Lamalas 8

Ajouter la Maïzena + la farine + la levure   et mélanger 30 sec / Vit 3.

 

Lamalas 7Lamalas 6

Verser dans le moule agneau beurré et fariné ou vaporisé avec un spray .

Lamalas 5

Attention ne pas mettre tout car cela va déborder.

Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 mn environ ( vérifier la cuisson le temps peut changer en fonction des fours ).

Lamalas 4

Laisser refroidir avant de démouler.

Lamalas 3

Saupoudrer de sucre glace et mettre un joli ruban au cou de l'agneau !

Lamalas 2

 

Lamalas 1

 

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13 avril 2019

Mise à l'honneur

Bonjour !

Aujourd'hui , pas de recette mais la mise à l'honneur des lectrices ayant réalisé une recette !

Bravo donc à :

Fanelie , lectrice Facebook qui a réalisé les muffins à la pâte à tartiner :

 

A Fanelie

     Bravo  Fanelie et merci de ta confiance !!!

Si vous aussi , réalisez une ou plusieurs recettes , n'hésitez pas à me contacter via le formulaire de contact sur le côté droit du blog afin de m'envoyer vos photos !

Je me ferai un plaisir de vous publier !

Bonne journée !

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12 avril 2019

Idées entrées de Pâques

Bonjour !

Bientôt Pâques et chez moi , c'est l'occasion de réunir la famille très proche pour un déjeuner ....

Quand je dis proche , c'est essentiellement nos enfants et nos parents ....

Une journée où j'essaie toujours de les gâter par des plats qu'on ne déguste pas tous les jours !

Voici donc quelques entrées :

Terrine de homard aux crevettes

terrine homard crevettes

ou un Duo de poissons

savarin duo poissons

Le pâté de Pâques de Cyril Lignac

Pâté de Pâques

ou des vols au vent aux légumes

vol au vent

Voilà donc quelques idées et vous pouvez trouver d'autres idées d'entrées diverses et variées en cliquant sur le lien ci-dessous :

Entrées

Bonne journée !

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11 avril 2019

Nids aux oeufs de caille

Bonjour !

Pour Pâques , je vous propose un plat que vous pourrez servir en entrée ou en plat complet pour un dîner léger !

Nids caille 7

 

Recette Dégus'thé :

Pour 6 personnes :

Moule utilisé : moule briochette ou moule muffins :voir Nomenclature Demarle

Ingrédients :

  • 24 oeufs de caille
  • 600  de pommes de terre
  • 1 c à soupe d'herbes aromatiques + ail pour salade
  •  50 g de beurre demi-sel
  • sel + poivre

Préparation :

Version traditionelle :

Peler, râper les pommes de terre et les sécher.

Les mélanger avec le beurre fondu , les herbes aromatiques + sel + poivre.

Version Thermomix :

Préchauffer le four  à 200 °c.

Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et le faire fondre en réglant 3 mn / 60°c / Vit 1.

Peler et sécher les pommes de terre , les couper en dés et le mettre dans le bol du Thermomix avec le beurre fondu + les herbes aromatiques + sel + poivre et régler 5 sec / Vit 5.

Nids caille 1

Nids caille 2

Placer les empreintes sur une plaque aluminium perforée.

Répartir  le mélange dans les empreintes en formant le nid à l'aide de l'outil de fonçage.

Nids caille 3

Mettre au milieu de chaque nid , un papier sulfurisé .

Enfourner et cuire 30 mn à 200°c en retirant les papiers sulfurisés au bout de 20 mn de cuisson.

Nids caille 4

Pendant ce temps , cuire les oeufs de caille 2 mn 30 dans de l'eau bouillante.

Les plonger de suite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Les écaler , le jaune est encore coulant.

Poser les nids chauds sur une assiette de service , ajouter des oeufs de caille et servir le tout avec une salade croquante !

Nids caille 5

Nids caille 6

Nids caille 7

C'était bon , pas facile à dresser et à servir le tout chaud mais très bon tout de même !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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10 avril 2019

Oeufs de Pâques surprises !

Bonjour !

Bientôt Pâques ...

Avec un petit moule silicone pas cher , du bon chocolat et l'envie de faire plaisir , j'ai fait des oeufs surprises pour les enfants !

Il faut les aimer ceux-là pour réaliser ces oeufs là !

C'est tout simple avec juste un point compliqué ...coller les 2 parties ....

Mais bon quand on fait les choses avec amour ......on nous pardonne même si ce n'est pas très très joli !

Oeufs surprises 6

Ma "recette":

Pour 6 coques soit 3 oeufs :

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir
  • des chamallows ou autres bonbons

Préparation :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie , quand il est bien fondu ,  il   atteint une température de 50°c environ.

Le laisser refroidir en le remuant régulièrement jusqu'à ce que sa température atteigne 27/ 28°c.

A ce moment là , le remettre dans un bain-marie chaud , laisser sa température remonter à 30° et là il est prêt à être travaillé ...c'est le tempérage.

Le tempérage du chocolat permet d'avoir un chocolat brillant .

Cependant si c'est pour consommer tout de suite après pas besoin de tempérer.

Une fois que le chocolat est fondu ( tempéré ou pas ) , il faut enduire les coques avec sot un pinceau soit une spatule souple.

Il faut faire au moins 2 couches pour que ce soit suffisamment solide.

Oeufs surprises 1

Placer au frais 30 mn.

Puis démouler , garnir avec des chamallows par exemple et le plus délicat arrive ....coller les 2 parties !

Oeufs surprises 2

Là ils sont beaux !!

Oeufs surprises 3

Oeufs surprises 4

Alors là , entre les bords pas assez épais et friables ( du vécu ) , les gestes un peu trop rapides qui cassent le bord ( fait aussi ) , et le chocolat utilisé pour souder les bords qui fait fondre les coques .......( eh oui aussi !! ) , j'ai donc fait du pas forcément joli que j'ai caché sous un joli ruban !!

 

 

Oeufs surprises 5

Oeufs surprises 6

Et vous savez quoi ?

Les loulous ont été super contents et ont vite mangé ces surprises !

Alors du coup ...tant pis pour le ratage et le pas joli ,leur joie m'a suffit !!

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

Joyeuses Pâques

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09 avril 2019

Gaufres au sarrasin (Thermomix )

Bonjour !

Des gaufres salées , je fais souvent ...

Alors une nouvelle recette avec un air breton ...

Au sarrasin ....

Gaufres sarrasin7

Recette 'après une recette du livre " Gourmandes et végétales " de Vorwerk

Pour environ 10 gaufres selon le gaufrier

Ingrédients :

Pour la pâte:

  • 150 g de lait demi-écrémé
  • 150 g de bière blonde
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche = 8 g
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine de sarrasin
  •   50 g de Maïzena
  • 1 c à café de sel

Pour la garniture :

Préparation :

De la garniture :

Mettre une échalote , la vinaigrette+ les carottes en morceaux + le chou en morceaux dans le bol du Thermomix et régler 4 sec / Vit 5.

Gaufres sarrasin1

Les crudités sont prêtes.

Mélanger du fromage blanc et du fromage frais ail et fines herbes.

De la pâte :

Mettre le lait + la levure le bol et régler 2 mn / 37° c / Vit 1.

Ajouter le beurre mou + la farine + la Maïzena + les oeufs+ le sel et mixer 20 sec / vit 4 .

Gaufres sarrasin2

Gaufres sarrasin3

Laisser reposer 1 heure dans le bol , la pâte double de volume.

A l'issue de ce temps de repos , mixer 3 sec / Vit 4 pour dégazer la pâte.

Chauffer le gaufrier frifri , équipé de plaques "gaufres traditionnelles M002".

Verser 1 petite louche de pâte dans chaque empreinte et laisser cuire  en retournant le gaufrier pour obtenir de belles gaufres ( selon les gaufriers , il faudra 5 à 6 mn au total ).

Gaufres sarrasin4Gaufres sarrasin5

Garnir chaque gaufre chaude du mélange fromage et ajouter des crudités sur le dessus.

Gaufres sarrasin6

Gaufres sarrasin7

Gaufres sarrasin8

Voilà un dîner léger et néanmoins complet !

Pour que les gaufres restent croustillantes , les laisser sur une grille.

Il suffura de les repasser un peu dans le gaufrier chaud .

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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