- Tiramisu de Noël aux clémentines
- Stollen (Thermomix)
- Bûchettes Toblerone blanc
- Bûche tiramisu à la fraise
- Bûche spéculoos pommes
- Trifle de Noël au chocolat blanc et pain d'épices (Thermomix ou pas )
- Bûche au chocolat blanc , fraises, citron
- Bûche au caramel et aux noix
- Pavlova façon bûche de Noël
- Bûche vanille fraise
- Sapins chocolatés (Thermomix ou pas )
- Pannetone (Thermomix)
- Bûche Spéculoos passion
- Bûche Ferrero rochers
- Bûche parfait glacé croustillant à la banane
Apéritif de fêtes : quelques idées ...
Bonjour !
Que faire pour un apéritif de fêtes ?
Quelques recettes pour vous aider ...
Sapin feuilleté ail et fines herbes
Carpaccio de Saint Jacques à l'orange
Macarons foie gras confit d'oignons
ou encore
Voilà
D'autres idées d'entrées dans la rubrique spécifique amuse-bouches
Et pour d'autres idées Noël : il y a la rubrique spécifique dans l'index
(Cliquez sur le lien pour y accéder directement )
Bonne journée !
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Saint Nicolas , récapitulatif des biscuits de fête
Bonjour !
Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas...
Traditionnellement , Saint Nicolas apportait des friandises aux enfants , tradition fortement ancrée dans l'est de la France , mais aussi Allemagne , Autriche etc ...
Bref , l'occasion de vous faire un petit récapitulatif des biscuits typiquement de Noël , ainsi que quelques confiseries parmi mes préférées ..
Kipferl vanille (Thermomix ou pas )
Biscuits allemands de Noël (Thermomix ou pas )
Sablés au chocolat (Thermomix ou pas )
Les petits gâteaux alsaciens à l'anis :
Les étoiles sablées à la confiture
Voilà déjà de quoi remplir ballotins et autres boites !
Bonne réalisation !
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Bonne journée !
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Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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Dundee Cake ( gâteau écossais ) ( Thermomix)
Bonjour !
A Noël , j'aime bien essayer des recettes de spécialités de Noël ...
L'année dernière , c'était le Stollen , avant il y a eu le Kouglof, leKougelhopf ,
Cette année , c'est le cake écossais ....
Recette du magazine "Thermomix et moi "
Pour un moule à manqué diamètre 20 cm.
Ingrédients :
- 220 g de beurre doux coupé en morceaux
- 120 g d'amandes émondées
- 100 g de raisins secs de corinthe
- 100 g de raisins secs sultana
- 100 g de fruits confits variés coupés en petits morceaux
- 75 g de cerises confites
- 270 g de farine T55
- le zeste d'un citron non traité
- 4 gros oeufs ( 63-73 g)
- 1 c à café de 4 épices ou d'épices pour pain d'épices
- 1/2 sachet de levure chimique ( 5,50 g)
- 2 c à soupe de whisky
- 220 g de sucre blond
Préparation :
Préchauffer le four à 150°c.
Beurrer un moule à manqué et le tapisser fond et côté en double couche de papier sulfurisé.
Mettre 60 g d'amandes émondées ainsi que le zeste de citron dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec / Vit 10.
Réserver.
Dans un bol , mettre les raisins + les fruits confits +les cerises confites + 20 g de farine et bien mélanger le tout. Réserver.
Puis mettre dans le bol du Thermomix , mettre les oeufs + les amandes moulues avec le zeste de citron + les épices + la levure chimique + le whisky + les 250 g de farine restants et mixer 20 sec / Vit 4. Racler les parois du bol. Puis mixer 15 sec / Vit 6.
Ajouter le beurre et le sucre puis mixer 20 sec / Vit 6.
Ajouter les fruits secs farinés et mélanger 20 sec / Sens Inverse / Vit 4.
Verser dans le moule préparé et creuser légèrement le centre pour permettre au gâteau de gonfler.
Disposer sur le dessus du gâteau le reste des amandes émondées.
Enfourner et cuire 45 minutes à 150 °C, puis couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop et prolonger la cuisson de 1h15-1h30, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au milieu du gâteau en ressorte propre et sèche.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir pendant 20 mn avant de le démouler sur une grille.
Le laisser totalement refroidir.
A ce moment là , il est prêt à être servi mais c'est une recette qui se prépare 1 à 2 semaines à l'avance pour laisser les saveurs se développer.
Il est moins riche que le Christmas Pudding anglais mais se déguste aussi avec une tasse de thé ou avec un whisky ....néanmoins on peut aussi le servir au petit-déjeuner .
Afin de le conserver quelques jours , l'envelopper dès qu'il est complètement refroidi dans un papier d'aluminium puis le conserver dans une boite métallique.
Deux semaines après , il est excellent ....moelleux , exhalant tous ses arômes !
Belle découverte .
Et cerise sur le gâteau si j'ose dire , il se conserve extrêmement bien , il se bonifie d'ailleurs de jour en jour ....
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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Index
Bonjour !
Noël arrive à grands pas ...
Ce sera différend cette année encore ...la pandémie est hélas toujours là ...
Mais tout comme l'année passée on peut se faire plaisir en petit comité ...
Voilà l'index général mis à jour :
Amuse-bouches et autres grignotages pour l'apéritif:
Apéritifs , boissons chaudes ou froides , Jus de fruits
Biscuits, petits gâteaux :
Cookies:
Conserves :
Coulis , Compotes, confitures :
Crèmes dessert
Desserts :
Entrées:
Fromages :
Glaces et sorbets :
Idées créatives :
Légumes , accompagnements :
Les Basiques :
Les Blancs d'oeufs:
Macarons :
Les sucrés:
Les salés:
Mes desserts en kit
Mijoteuse :
- Veau marengo
Multidélices SEB
Nomenclature Demarle ( mise à jour Février 2018 )
Nomenclature Demarle (mise à jour Février 2019 )
Nomenclature Demarle ( mise à jour Février 2020 )
Pain, brioche et viennoiseries :
Pâtes et féculents :
Pie & Co :
Salé :
Sucré:
Plats complets, Quiches , pizzas et autres :
- Haricots blancs aux chipolatas
- Poêlée d'automne
- Roulé courgettes cheddar
Poisson, coquillages et crustacés :
Sans gluten, sans lactose
Smoothies , milk shake et autres:
Soupes, potages :
Spécialités asiatiques:
Viandes :
Textes et blagues :
Saint Nicolas , récapitulatif des biscuits de fête
Bonjour!
Lundi 6 Décembre : Saint Nicolas...
Saint Nicolas , Saint patron de la région Lorraine..
A l'origine une légende remontant au IV ème siècle quand les famines se succédant , l'anthropophagie était une vilaine réalité ...
Donc la légende dit que l'hiver approchant 3 petits enfants partis glaner dans les champs, se sont perus en rentrant.
Voyant de la lumière à la fenêtre d'une chaumière , ils frappent afin d'être hébergés pour la nuit , l'homme qui leur ouvre est boucher de son état , il leur promet l'hospitalité pour la nuit mais , sitôt les enfants entrés , il les tue , les dépèce et le place dans un saloir ...
Saint Nicolas passant par là frappe à la porte du boucher quelques temps après et ce dernier n'osant pas refuser l'hospitalité à un évêque , le fait entrer et lui propose à dîner.
Mais Saint Nicolas demandant du petit salé , le boucher se voit découvert et avoue son méfait.
Saint Nicolas étend alors 3 doigts au dessus du saloir et reconstitue et ressuscite les 3 enfants.
Saint Nicolas enchaîne alors le boucher à son âne et le garde auprès de lui pour le punir , celui-ci devient donc le Père Fouettard qui répirmande les mauvais sujets.
Voilà pour la légende ...
Place aux petits gâteaux ...
Ci -dessous en photos ceux que vous allez découvrir au fil de ce mois de Décembre...
Et ensuite quelques liens de jolis et bons petits gâteaux déjà réalisés ! Cliquez sur les liens pour accéder aux recettes.
.
Biscuits allemands de Noël (Thermomix ou pas )
Sablés au chocolat (Thermomix ou pas )
Les petits gâteaux alsaciens à l'anis :
Les étoiles sablées à la confiture
Voilà déjà de quoi remplir ballotins et autres boites !
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Bonne réalisation !
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Couronne de l'avent
Bonjour !
Bientôt Noël !
Je vous propose un petit atelier bricolage à faire avec les enfants ...
En amont , il vous faudra conserver les rouleaux vides de papier toilette ......
Matériel :
- supports de rouleaux de papier toilette
- agrafeuse
- bolduc
- étoiles en bolduc
- 1 règle
- 1 crayon à papier
- des ciseaux
Réalisation :
Aplatir les supports de rouleaux de papier toilette , et faire au crayon de traits tous les 2 cm.
Découper les ronds ainsi préparés.
Les réunir en cercle.
Les agrafer les uns aux autres.
Voilà ...il ne reste plus qu'à les décorer ...
Pour nous , ça a été simple , juste du bolduc passé dedans ...mais laissez votre imagination faire et vous aure une jolie couronne ....
A vous ....
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Damiers
Bonjour !
La période des fêtes est le moment des petits cadeaux gourmands ...
Faire et offrir ses bredeles c'est sympa...
Voilà une recette facile pour un résultat superbe !
Recette du livre "Biscuits de Noël Hachette cuisine "
Pour environ 50 biscuits
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 c à café de levure chimique
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre
- 30 g de caco en poudre non sucré
Préparation :
Dans le bol du Kitchenaid , mettre la farine + la levure chimique +les sucres + le sel + 1 c à soupe d'eau et mélanger à la feuille.
Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger pour obttenir une pâte bien lisse.
Peser la pâte et séparer en 2 (ou plus exactement prévoir une partie qui sera 30 g plus lourde que l'autre ).
Ajouter la poudre de cacao dans la moitié la moins lourde. Bien mélanger.
On obtient une boule blanche et une boule marron.
Couper en 2 chaque boule pour obtenir 2 boules cacao et deux boules blanches.
Rouler chaque boule en boudin ( 40 cm de long environ ). Les boudins doivent tous avoir la même taille et la même épaisseur.
Empiler les boudins de manière à obtenir l'effet damier. Aplatir le rouleau obtenu de chaque côté pour lui donner une forme carrée.
Laisser reposer 1 heure au frais emballé dans du film alimentaire.
Astuce : Préférer faire des boudins de 20 cm ça sera plus facile à travailler.
Préchauffer le four à 180°c.
Après avoir ôté le film alimentaire , couper des rondelles et les disposer sur une silpat ou une efuille de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 10 à 12 mn. Surveiller , ils ne doivent pas trop colorer.
Les laisser refroidir sur la plaque avant de les manipuler.
Ils se conservent très bien pendant plusieurs semaines.
Ils ont été bien appréciés !
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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Rôti de cerf
Bonjour !
L'automne c'est le début de la saison du gibier ...
On aime ou on n'aime pas ...
Nous en tout cas, on aime bien et quand j'ai de belles pièces, je les fais préparer par le boucher (La ptite boucherie à Bonneval).
Là j'avais un beau rôti !
La recette d'après " Chassebêtes"
Ingrédients :
- 1 rôti de cerf de 1kg
- huile
- beurre
- sel + poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 210°c.
Dans une sauteuse, mettre de l'huile et du beurre et y faire revenir de toutes parts le rôti.
Le déposer ensuite dans un plat à four beurré. Saler + poivrer.
Enfourner et cuire 25 mn à 210°c dans un plat fermé.
Attention : adapter la durée de cuisson en fonction des fours mais aussi la taille du rôti , il était bien charnu alors il fallait cette durée là pour moi.
ne surtout pas être tenté de le cuire plus longtemps , la viande doit être rosée sinon elle resembe vite à un morceau de carton !
A la fin de la cuisson , sortir le rôti du four et le laisser reposer 4 mn avant de le découper en tranches.
Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre et une sauce au poivre.
Une viande extrêmement tendre et goûteuse accompagné d'une excellente sauce !
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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Sauce au poivre (Thermomix)
Bonjour !
Pour accompagner une viande rouge , rosbeef, steak steak haché ou un rôti de gibier , je vous propose une sauce au poivre...
Celle-là est simple et extrêmement bonne !
Recette d'après "Omothermix"
Ingédients :
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 cube de bouillon de boeuf = 1 cube de fond de boeuf Thermomix
- 250 g d'eau
- 1 c à café de poivre noir moulu
- 120 g de crème épaisse
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 5 mn /90°c / Vit 4.
Ou si comme moi, vous avez le TM 6 , utilisez la foncton Sauce ...il faudra 10 mn environ pour obtenir une belle sauce onctueuse et bien relevée !
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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Le 3 chocolats
Bonjour !
Je renoue avec les desserts chocolatés...
Un 3 chocolat c'est toujours apprécié..
Plus facile à faire qu'il n'y parait ...
Suivez le guide ...
Recette "Gourmandises Guy Demarle"
Pour un cadre inox 23,7 cm de long x 17 cm de large
Flexipat
Ingrédients :
Pour le biscuit au chocolat:
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre + 20 g
- 30 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
Pour la mousse au chocolat noir :
- 90 g de chocolat noir
- 180 g de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 90 g de chocolat blanc
- 180 g de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 90 g de chocolat au lait
- 180 g de crème liquide entière
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide entière
Préparation :
Du biscuit au chocolat :
Dans le thermomix , insérer le fouet , les œufs + les jaunes + 100 g de sucre dans le bol, fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 puis ôter la fonction chauffage et fouetter 6 mn / Vit 4.
Le mélange a blanchi et a triplé de volume.
Ajouter la farine + le cacao en poudre puis mélanger 4 sec/vitesse 3.
Retirer le fouet et remuer délicatement à l’aide de la spatule.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la spatule au mélange précédent.
Transvaser la préparation dans le flexipat et étaler avec une spatule, enfourner aussitôt et cuire 10 à 12 minutes à 210°C.
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur un plateau.
Couper le biscuit à la taille du cadre inox.
Poser ce dernier sur un plat de service , poser le biscuit à l'intérieur du cadre.
Astuce : je place un film alimentaire sur le fond du cadre.
De la mousse au chocolat noir :
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat noir fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.
Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.
Laisser prendre avant de faire la mousse au chocolat au lait.
De la mousse au chocolat au lait:
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat au lait fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.
Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.
Laisser prendre avant de faire la mousse au chocolat blanc.
De la mousse au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat noir fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.
Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.
Placer au congélateur pendant 2 heures.
Du glaçage chocolat:
Râper ou mixer le chocolat. Le réserver dans un saladier.
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
Sortir l'entremets du congélateur et verser la ganache sur le dessus. Lisser.
Démouler sur un plat de service et laisser décongeler au frais pendant 4 à 5 heures environ.
Bonne réalisation !
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