Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion

Duo fraises citron

Bonjour !

Dans mon congélateur , j'ai du coulis sucré de fraises que je peux utiliser dans mes yaourts , les pannacotta ou pour faire une bavaroise .....

J'ai donc utilisé ce coulis pour réaliser ce dessert hors saison des fraises ...

Ma recette :

Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

Pour la génoise:

• 2 oeufs

• 50 g de sucre

• 60 g de farine

• 1 pincée de sel

Pour la bavaroise fraises:

• 300 ml de coulis de fraises
• 4 jaunes d'oeufs
• 5 feuilles de gélatine
• 300 ml de crème liquide entière

Pour la mousse de citron :

• 3 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de Maïzena
• 175 ml de jus de citron
• 4 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide

Pour le glaçage :

• 250 ml de coulis de fraises sucré
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

De la génoise:

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix , y mettre les oeufs entiers + le sucre+ l'arôme de fraise et fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 ,

puis encore 6 mn / Vit 4 sans chauffage.

Ajouter la farine + le sel mélanger 4 sec / Vit 3.

Ôter le fouet et finir de mélanger à la spatule.

Verser dans un moule à manqué de la taille du moule utilisé pour le bavarois . (22 cm)

Cuire 15 mn à 180°c.

Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Placer un cercle à entremets diamètre 22 cm sur un plat pouvant aller au congélateur. Placer un film alimentaire sur le fond et poser la génoise.

Voir ensuite à la rubrique Montage .

Pour la bavaroise de fraises:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide..

Dans le bol du Thermomix ,mettre le coulis de fraises , les jaunes d'oeufs  et cuire comme une crème anglaise 7 mn / 80°c / Vit 4.

Ajouter la gélatine essorée , mélanger  puis verser dans un bol et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly.

Quand la bavaroise est à température ambiante , ajouter la crème fouettée en 2 fois en mélangeant au fouet.

Préparer la mousse  citron :

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les jaunes + le sucre + le jus de citron + la Maïzena dans le bol du Thermomix et régler 9 mn / 80°c / Vit 4.

Ajouter la gélatine et mixer 5 sec / Vit 4.

Mettre les blancs dans le bol du Kitchenaid et les monter en neige 2 mn / Vit 10.

Mélanger crème au citron + blancs en neige avec une spatule.

Monter la crème liquide en chantilly 1 à 2 mn / Vit 10(surveiller ).

Ajouter la chantilly au mélange précédent.

Montage :

Mettre un cercle à entremets sur une plaque , le chemiser de film alimentaire, et poser la génoise.

La puncher avec un sirop composé de sucre + eau à parties égales et aromatisé à la fraise.

Puis verser la bavaroise fraises  et placer au congélateur le temps que ça prenne.

Après 30 mn ,verser la mousse citron, égaliser le dessus et remettre au congélateur.

Pour le service :

Préparer le glaçage :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide , chauffer le coulis de fraises , et y ajouter la gélatine essorée.

Sortir le gâteau du congélateur la veille pour le lendemain , verser le glaçage sur le dessus et laisser prendre au frais avant de  le démouler en le glissant sur  un plat de service et ôter le cercle. Laisser décongeler .

Voilà un gâteau très simple qui bien fait son effet !

 Et comme il est très bon ce serait dommage de s'en priver !!

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Automne

Bonjour !

Demain c'est l'automne , je vous présente donc le calendrier des fruits et légumes de saison.

Réalisé par Mickaël de chez Alex et Alex , fournisseurs de corbeilles de fruits de saison.

Vous noterez en jaune l'apport calorique de chaque fruit et légume par portion de 100 g.

Exit tous les fruits rouges , place aux fruits et légumes d'une autre couleur ....

Bonne journée !

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Clafoutis aux prunes ( mes desserts en kit )

Bonjour !

Suite des desserts en kit , je vous propose le clafoutis aux fruits de saison ....

Je l'ai fait aux prunes car c'est ce que j'avais à ce moment là !

On peut le décliner comme le dit si bien son nom à tous les fruits selon leur saison !!

Pour retrouver la recette cliquer sur le lien ci-après : Mes desserts en kit : clafoutis aux fruits de saison

La recette :

Ajouter au kit :

• 500 g de prunes
• 3 oeufs
• 500 ml de lait

Réalisation :

Laver les fruits et les couper en petits morceaux.

Verser le kit dans un saladier , faire un puits et incorporer les oeufs avec une cuillère en bois ( ou autre ) en délayant progressivement avec le lait.

Répartir les fruits dans un plat à gratin beurré ( dimension 28 x 22 cm ) , recouvrir avec le mélange du kit.

Cuire 45 mn dans un four préchauffé à 180°c.

Déguster le clafoutis tiède ou froid selon vos goûts.

Très très bon !!

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Poêlée de légumes aux oeufs

Bonjour !

Vous est-il arrivé comme moi d'arriver en fin de semaine avec des restes de légumes ?

Pas suffisamment pour en faire un plat mais en les associant si ....

C'est ce que souvent j'appelle une poêlée fin de semaine !

Ma recette :

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

• 1 reste de haricots beurre cuits ( environ 200 g)
• 3 pommes de terre vapeur
• 2 tomates
• 1/ 2 poivron jaune
• 3 oeufs
• 1 oignon

Préparation :

Mettre un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés , les tomates coupées en morceaux + le demi poivron en petits dés + les haricots coupés en petits tronçons , saler + poivrer + saupoudrer d'un mélange ail et fines herbes.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux  pendant 20 mn environ.

A ce moment là , ôter le couvercle , casser 3 oeufs dessus , saler et poivrer les oeufs et cuire encore 5 mn environ.

Voilà c'est prêt à être mangé !

Et c'est super bon pour le dîner !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Cookies coco, chocolat , noix (Thermomix )

Bonjour !

Quand je rentre de vacances , il me faut toujours un certain temps pour reprendre le rythme ...

Le pain, les viennoiseries, les petits gâteaux !

Et là ça y est je crois que j'ai repris ma vitesse de croisière !

Voilà donc de nouveaux cookies ....

Recette Thermomix

Pour environ 30 petits cookies

Ingrédients :

• 150 g de chocolat
• 100 g de noix du Brésil pour moi noix d'ici car consommer local c'est bien non ?
•  80 g de cassonade
• 120 g de beurre doux mou
• 1 oeuf
• 1/2 c à café d'extrait de vanille
• 220 g de farine
•  20 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel
• 1 c à café de levure chimique ( 1/2 sachet)

Préparation :

Préchauffer le four  à 180°c.

Mettre le chocolat et les noix dans le bol du Thermomix et mixer 4 fois 0,5 sec / Turbo. Réserver.

Mettre dans le bol la cassonade + le beurre et régler 30 sec / Vit 3.

Ajouter l'oeuf + la farine + la noix de coco + l'arôme vanille + la pincée de sel+ la levure et régler 40 sec / Vit 3.

Rajouter le mélange chocolat / noix et mélanger 30 sec / Vit 3.

Faire de petites boules de pâte à déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone , les aplatir.

Enfourner et cuire 10 à 12 mn chaleur tournante à 180°c  ( durée à adapter selon les fours ) . Ils sont un peu mous en sortant du four mais durcissent en refroidissant.

Voilà , ils sont un peu sablés et bien bons !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Tarte fine aux mirabelles

Bonjour !

La saison des mirabelles se termine mais je vous publie la recette quand même car vous pourrez la faire avec des mirabelles que vous aurez éventuellement congelées !

Ma recette :

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée Thermomix
• 2 c à soupe de poudre d'amandes
• 50 g de sucre
• 500 g de mirabelles

Préparation :

De la pâte feuilletée Thermomix : voir ici

Abaisser finement la pâte feuilletée et garnir un plat à tarte.ou comme moi abaisser en rectangle ou carré dans une plaque silicone à rebords ( ainsi pas de perte ). Piquer le fond. ( Par contre attention, le jus peut couler dans le four ....)

Saupoudrer la pâte avec un peu du mélange poudre d'amandes + sucre.

Disposer les mirabelles sur la pâte.

Saupoudrer du reste du mélange poudre d'amandes + sucre .

Placer la tarte au frais avant de la cuire.

Préchauffer le four à 210°c.

Enfourner , cuire 15 mn  à 210°c puis baisser la température  à 180° et cuire encore 20 mn environ.

Déguster tiède ou froid !

C'était excellent !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Pomme de terre farcie au poulet (Thermomix)

Bonjour !

Je suis abonnée au magazine  Thermomix et moi et dans le derbier , il y a une rubrique "1 soir ,1 plat "

La recetet du lundi m'a bien plu !

Aussitôt lue , aussitôt faite !

La recette :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 1 c à soupe d'huile
• 2 c à café de curry en poudre
• 200 g de reste de poulet rôti + comme je n'avais pas les 200 g du jambon de Bayonne
• sel + poivre
• 100 g de crème liquide
• 50 g de chapelure

Préparation :

Mettre 500 g d'eau dans le bol du Thermomix. Laver les pommes de terre et les placer dans le Varoma. Régler 30 mn / Varma / Vit 2. ( les miennes étant très grosses, j'ai rajouter 10 mn de cuisson ).

A la sonnerie, ôter le Varoma et laisser refroidir à température ambiante. Vider l'eau du bol.

Y mettre l'oignon et mixer 5 sec / Vit 5 .

Ajouter l'huile + le curry et rissoler 5 mn / 120°c / Vit mijotage  (TM31 : 5 mn / Varoma / Vitesse mijotage / sans le gobelet doseur.

Ajouter le poulet coupé en petits morceaux + le sel + le poivre + la crème et cuire 5 mn / 100°c / Vit 1 / Sens Inverse.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°c  et creuser les pommes de terre avec une cuillère parisienne sans percer le fond des pommes de terre.

A la sonnerie, ajouter la chair des pommes de terre au poulet et mélanger 30 sec / Vit 5 / Sens Inverse.

Garnir chaque pomme de terre avec cette farce , saupooudrer de chapelure puis enfourner et cuire 20 mn à 180°c.

Servir chaud avec une salade !

C'est délicieux et ça permet d'utiliser un reste de poulet !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Angel cake façon baba à l'orange

Bonjour !

L'Angel cake , vous connaisssez ?

J'en ai déjà fait quelques uns et c'est sympa comme tout , vous pouvez d'ailleurs les retrouver en cliquant ici

Donc , il me restait des blancs d'oeufs dans mon frigo et j'ai eu envie d'une douceur légère et parfumée !!

Recette d'après le livre "100 gâteaux magiques Hachette Cuisine "

Pour 10 pièces : j'ai fait dans des empreintes Kouglof  ce n'est pas très grand

Sinon utiliser des cercles à entremets diamètre 8 cm et cela fera  4 portions.

Ingrédients :

Pour les gâteaux:

• 4 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre semoule
• 26 g d'huile
• 1/2 c à café d'arôme orange
• 54 g de lait
• 54 g de farine
•  6 g de cacao en poudre
• 1 c à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour le sirop :

• 250 ml d'eau
• 100 g de sucre
• le jus d'une orange

Pour la chantilly

• 100 ml de crème liquide entière
•   10 g de sucre glace

Préparation :

Du sirop :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition , la continuer à feu doux pour faire réduire un peu le sirop et laisser refroidir.

De la chantilly :

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace , la mettre dans une poche à douille et placer au frais .

Des gâteaux :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre en 3 fois quand le mélange commence à bien monter. Ils doivent être fermes mais pas trop. Réserver.

Dans le bol du Kitchenaid , mettre l'huile + l'arôme orange + le lait + la farine + le cacao + la levure et bien mélanger le tout au fouet.

Ajouter les blancs en neige et mélanger à la spatule.

Garnir les empreintes à kouglof.

Cuire 25 mn  à 160°c.

Sortir du four et dès que possible les sortir des empreintes  pour qu'ils  refroidissent sans s'aplatir.

Prendre un plat creux et y verser du sirop.

Poser les gâteaux dans ce plat et verser du sirop dessus puis laisser s'imbiber , retourner les biscuits et quand ils sont bien imbibés c'est prêt.

Montage :

Dresser un gâteau sur une assiette de service , garnir le centre de chantilly et servir frais.

C'est fin et léger !

Le goût de l'orange pourrait être plus prononcé mais ça se mange tout seul !

A refaire !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Mise à l'honneur

Petits pots de crème au cacao (mes desserts en kit )

Bonjour !

Vous souvenez-vous , en Juillet , je vous ai proposé des desserts en kit

Alors après avoir présenté la réalisation des kits , je vous propose le résultat !

J'avais emporté ces kits en vacances pour pouvoir faire des desserts sains , rapidement sans avoir à acheter sur place des ingrédients que j'aurais en trop là-bas ....

Alors aujourd'hui, je vous propose les crèmes au cacao.

Pour la recette du kit , cliquer sur le lien suivant : Mes desserts en Kit : petits pots de crème au cacao

Réalisation :

Pour 6 pots :

Verser le kit dans une casserole , ajouter le lait et à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois selon ce que vous avez , bien mélanger.

Chauffer le tout tout en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que c'est fait , stopper le feu et verser dans des pots.

Laisser refroidir puis placer 4 heures au réfrigérateur.

Voilà , c'est simple  , on peut bien évidemment faire cette recette sans avoir préparé le Kit.

Ceci dit , c'est pratique à emporter en vacances et surtout ....c'est super bon !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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