Cette recette est un mélange de 2 recettes extraites du livre de Sylvie Aït-Ali «  Desserts Festifs »  adaptation thermomix et modifications Christalie le 12 Juin 2010.

Pour 10 personnes / Attente 12 heures

Pour le gélifié:
300 ml de coulis de fruits rouges : coulis de cerises+ cassis  pour moi
2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au citron :
1 œuf
25 ml de jus de citron
30 g de sucre
20 g de beurre
2 feuilles de gélatine
200 ml de crème liquide

Pour la mousse aux fraises :

150 g de coulis de fraises
500 g de fromage blanc
100 g de sucre
200 ml de crème liquide
6 feuilles de gélatine

Pour le décor :
500 g de fraises et de groseilles
Un paquet de biscuits roses de Reims
50 ml de sirop (30 ml d’eau +50 g de sucre + 1 trait de liqueur de cassis)

Préparer le gélifié :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le coulis de fruits rouges , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser dans un moule souple de 20 cm de diamètre.
Laisser figer au frais.
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Préparer la mousse au citron :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans le bol du TM , mettre le fouet , la crème fraîche et la monter en chantilly 2mn30 / Vit 4. Réserver .
Dans le bol du TM , mettre l’œuf , le jus de citron, le sucre , le beurre et régler 7 mn / 80°c /Vit 3.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec / Vit 1.. Laisser refroidir et ensuite ajouter la chantilly délicatement 20 à 30 sec / Sens Inverse / Vit 1.
Verser sur le gélifié déjà pris et mettre au congélateur.
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Préparer la mousse :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le fouet dans le bol du TM et monter la crème fraîche en chantilly 2mn 30/ Vit 4. Réserver .
Laisser le fouet et ajouter le fromage blanc + le sucre + la moitié du coulis et mélanger 20 sec / Vit 3,5.
Chauffer l’autre moitié du coulis et ajouter la gélatine essorée , mélanger.
Quand c’est refroidi , ajouter au précédent mélanger et mélanger 10 sec / Vit 3.
Ajouter la chantilly et mélanger  30 sec / Sens Inverse / Vit 1.
Laisser commencer à prendre.

Montage :
Prendre un cercle à entremets de 26 cm de diamètre , le doubler de rhodoïd.
Placer les biscuits roses tout autour et imbiber de sirop ceux qui seront placés dans le fond. Combler les espaces avec des morceaux de biscuits . Tasser le fond.
Verser dessus un peu de mousse aux fraises et placer au frais .
Cela va  figer et colmater le fond afin d’éviter les fuites .
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Sortir le gélifié + mousse du congélateur et le placer au milieu du cercle sur le fond de mousse.
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Verser le reste de mousse aux fraises lisser le dessus et placer au frais pendant 12 heures afin que le gélifié + mousse au citron décongèlent tranquillement.charlotte_aux_fruits_6
Le lendemain , ôter le cerclage , répartir les fraises , les groseilles .
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