Recette tirée du livre « desserts festifs » de Sylvie Aït-Ali et adaptée Thermomix par CHRISTALIE le 14 Mars 2010.


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Pour 8 personnes :

Pour la ganache :

  • 150 g de chocolat blanc
  • 200 ml de crème liquide entière

Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 125 g de beurre
  • 125 g de chocolat noir
  • 125 g de sucre ( j’en ai mis 100 g)
  •   60 g de poudre d’amandes
  •   30 g de farine ( j’ai mis maïzena )

Pour les mousses :

  • 400 ml de crème liquide entière
  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de chocolat au lait
  •   80 g de beurre

Pour le décor :

  • 200 g de pralinoise
  • 90 g de crêpes dentelles ou corn-flakes

La veille

Préparer la ganache au chocolat blanc.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du TM et mixer 10 sec / Vit 9 .
Ajouter 50 g de crème liquide et régler 3 mn / 60°c / Vit2.
Ajouter le reste de la crème et régler encore 1 mn / 60°c / Vit 2.
Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre le fouet dans le bol du TM et monter les blancs en neige 4 mn / Vit 4. Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / Vit 9.
Ajouter le beurre et régler 3 mn / 60°c /Vit2.
Ajouter le sucre , la poudre d’amandes, la farine et mixer 20 sec / Vit 5.
Ajouter les jaunes d’œufs et mixer 10 sec / vit 5.
Mettre le fouet et ajouter les blancs et mélanger 20 sec / vit 1/ Sens Inverse.
Verser dans un moule charnière beurré et cuire 30 mn à 170°c.
Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille , laisser refroidir et placer sur un plat de service entouré d’un cercle à entremets de 24 cm de diamètre et d’un cercle de rhodoïd.

Le décor :

Mettre la pralinoise dans le bol du TM et donner quelques pressions turbo .
Régler 3 mn / 50°c / Vit2. Ajouter les crêpes dentelle et mixer quelques secondes / vit 3 pour les casser et les imprégner de pralinoise fondue.
Verser sur un papier sulfurisé dans un cercle de 24 cm de diamètre et tasser avec une cuillère. Quand le mélange commence à figer , tracer 8 triangles et placer au frais . Quand la préparation a bien durci , séparer les triangles.
La mousse au chocolat noir :
Mettre le fouet dans le bol du TM et mettre 200 ml de crème liquide bien froide , régler 2mn30 / Vit 3,5. Réserver au frais. Ôter le fouet.
Mettre le chocolat noir dans le bol du TM et mixer 6 sec / vit 9. Racler les parois , ajouter 40  de beurre et régler 3 mn / 60°c / Vit 2.
Mettre le fouet et ajouter la moitié de la chantilly et mélanger Vit 2 , puis ajouter le reste de la chantilly et mélanger.  Verser sur le gâteau et réserver au frais pendant 2 heures.
La mousse au chocolat au lait : à faire 2 heures après.
Mettre le fouet dans le bol du TM et mettre 200 ml de crème liquide bien froide , régler 2mn30 / Vit 3,5. Réserver au frais. Ôter le fouet.
Mettre le chocolat au lait dans le bol du TM et mixer 6 sec / vit 9. Racler les parois , ajouter 40  de beurre et régler 3 mn / 60°c / Vit 2.
Mettre le fouet et ajouter la moitié de la chantilly et mélanger Vit 2 , puis ajouter le reste de la chantilly et mélanger. Verser sur la mousse au chocolat noir. Réserver au frais encore 2 heures

Ganache au chocolat blanc :
Mettre le fouet dans le bol du TM , ajouter la ganache au chocolat blanc
et régler 3 mn / Vit 3,5. Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée et recouvrir le gâteau . Poser les triangles de pralinoise sur le gâteau.

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Bonne dégustation......et il est encore meilleur le lendemain !