Tiramisu à ma façon

18 juin 2010

Recette extraite du livre « desserts festifs « de Sylvie Aït-Ali et adaptée thermomix par CHRISTALIE le 18 Avril 2010

Pour le biscuit :

2 œufs

80 g de beurre

80 g de chocolat noir

80 g de sucre

40 d d’amandes en poudre

20 g de farine

Pour la mousse :

500 g de mascarpone

4 œufs

80 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

125 ml de café fort + 1 c à soupe de rhum

20 biscuits à la cuillère (mis 12)

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre le fouet dans le bol du TM et monter les blancs en neige 3 mn 30 / Vit 4. Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / Vit 9.
Ajouter le beurre et régler 3 mn / 60°c /Vit2.
Ajouter le sucre , la poudre d’amandes, la farine , les jaunes d’œufs et mixer 30 sec / Vit 5.
Mettre le fouet et ajouter les blancs et mélanger 20 sec / vit 1/ Sens Inverse.
Verser dans un moule charnière beurré de 24 cm de diamètre et cuire 30 mn à 170°c.
Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille , laisser refroidir et placer sur un plat de service entouré d’un cercle à entremets de 24 cm de diamètre et d’un cercle de rhodoïd.

La mousse :

Séparer les blancs des jaunes .
Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Préparer le café .
Mettre le fouet dans le bol du TM et monter les blancs en neige 4 mn / Vit 4. Réserver.
Ôter le fouet , mettre les jaunes , la mascarpone, le sucre et mixer 15 sec / Vit 6.
Dissoudre la gélatine dans 2 c à soupe d’eau chaude et l’ajouter au mélange précédent mixer 20 sec / Vit 2.
Ajouter les blancs en neige et mélanger 20 sec / Vit 2 / Sens Inverse.

Montage :

Verser 1/3 de la mousse sur le biscuit disposer les biscuits dessus et verser le reste de la mousse. Placer au frais pendant 2 heures.
Pour un contour net au démoulage , placer le tiramisu 2 heures au congélateur.

NB : je l’ai placé 24 heures au congélateur et le résultat était top !