25 juin 2010

Dans les glaces et les sorbets , on ajoute du sirop de sucre ou du glucose .... Le glucose n'est pas toujours facile à trouver et plus onéreux que le sirop de sucre . Le sirop de sucre à 28° Baumé est simple à faire . 500 g de sucre 500 g d'eau Porter à ébullition et laisser cuire 1 mn.On obtient ainsi 800 ml de sirop à 28° Baumé. C'est un sirop universel de conservation dit à la nappe , un sirop de sucre .... Conservation dans la porte du réfrigérateur ! Je remplace la moitié du sucre des recettes par ce sirop qui évite... [Lire la suite]