Les framboises , les groseilles , les cassis ......
Ces fruits en baies ont un inconvénient majeur pour moi ......les pépins !
Je déteste trouver des pépins de framboises dans une confiture ou dans une glace !
Préparation de fruits :
Mettre les fruits dans un grand faitout avec un peu d'eau et porter à ébullition pour "faire crever" l'enveloppe de fruits.
Exprimer le jus à travers une passoire munie d'un pilon ou à travers une mousseline.
Je commence généralement par la passoire et je finis par la mousseline et là tout le jus est exprimé !
Peser le jus obtenu et utiliser selon les recettes.
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