Fondant chocolat fraise

Bonjour !

Voici un dessert à présenter en parts individuelles .....



Cette recette est un assemblage de différentes recettes que j'apprécie.

Pour 8 parts individuelles de 8 cm de diamètre :

Pour le biscuit :

• 3 œufs

• 125 g de beurre

• 125 g de chocolat noir

• 100 de sucre

•   60 g de poudre d’amandes

•   30 g de farine

La mousse à la fraise :

• 450g de fromage blanc à 20%

• 70 g de sucre en poudre

• 200 ml de lait concentré non sucré

• 7 feuilles de gélatine

• 150 ml de coulis de fraise sucré

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mettre le fouet dans le bol du TM et monter les blancs en neige 4 mn / Vit 4. Réserver.
Ou dans le kitchenaid pendant 3 mn.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / Vit 9.
Ajouter le beurre et régler 3 mn / 80°c /Vit2.
Ajouter le sucre , la poudre d’amandes, la farine ,les jaunes d’œufs  et mixer 30 sec / Vit 5.

Mettre le fouet et ajouter les blancs et mélanger 20 sec / vit 1/ Sens Inverse.
Ou verser le mélange chocolaté dans le bol du Kitchenaid et mélanger à la spatule.

Verser dans un moule silicone à rebords cuire 20 mn à 170°c.

Quand le biscuit est bien froid , découper 8 cercles à l’aide des cercles à entremets.

La mousse

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger le fromage blanc , 100 ml de coulis de fraises et le sucre.
Chauffer le coulis de fraises  restant et y dissoudre la gélatine , verser ce mélange sur le fromage blanc et bien mélanger .
Monter le lait concentré non sucré bien froid en chantilly (3 mn au kitchenaid ) et ajouter au fromage blanc.

Mélanger délicatement.
Verser dans les cercles à entremets occultés par du film alimentaire et poser un cercle de biscuit au chocolat dessus.

Réserver au frais ou au congélateur.

Après avoir essayé les 2 , il apparait que congeler les fondants  offre une netteté au démoulage ...au niveau gustatif c'est identique ..

Voilà !

Bonne dégustation !

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Comments

[Lacuisinedesmini]

Super ce dessert!
Bises
Elise

[polyanta]

Rhoooooo.... comme c'est beau !
dis, heuuu... il ne t'en reste pas ?!!!
:O)

[Lance-L-Eau]

Non seulement c'est bon mais en plus c'est beau à voir.. Tout un programme gustatif du ventre et de l'esprit.
Bises du mardi

[josette]

bonjour ils sont magnifiques,hummmmmmm sa l'air délicieux.merci du partage.bisous

[Martine]

Alors là c'est du grand Art, superbe de chez superbe et la déco est magnifique et en plus c'est pas trop difficile à faire (le gâteau, pas la déco qui est pro). Question ; qui a mangé les découpes du biscuit ? ha ha ha ha !!!! bonne journée bizzz

[christalie]

sur du rhodoïd ...que je roule..j'ai le détail quelque part ...

[thémilia]

Ils sont magnifiques ! comment fais-tu les 'bandelettes" chocolat ?