Bonjour !

Les croissants ...typiquement français et tellement bons .....

J'ai déjà publié la recette des croissants au Thermomix .

Aujourd'hui j'ai fait la recette des croissants au beurre de Christophe Felder avec le Kitchenaid .

Croissants_19

Voici donc la recette de C . Felder .

Pour environ 18 petits croissants.

Ingrédients :

  • 350 g de farine T55
  • 150 g de farine T45      
  • ou 500 g de farine T45
  • 60 g de sucre semoule
  • 10 g de poudre de lait
  • 12 g de sel = 2 c à café
  • 100 g de beurre ramolli   ( j'ai mis 80 g )
  • 25 g de levure de boulanger fraîche
  • 230 ml d'eau
  • 250 g de beurre pour tourer ( j'ai mis le reste de la plaquette de beurre soit 170 g )
  • Pour la dorure :
  • 1 oeuf entier + 1 jaune (j'ai mis juste 1 jaune + 1 c à café d'eau )

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de repos de la pâte : 4 heures  (j'ai fait reposer 1 nuit au frigo pour le premier temps de repos )

Temps de pousse : 2 heures

Cuisson : 16 mn à adapter selon les fours

 

Préparation :

Dans le bol du Kitchenaid , mettre la ou les farines , le sucre semoule , la poudre de lait, le sel, le beurre en morceaux et la levure fraiche , mettre le crochet pétrisseur et mélanger à Vit 1 , ajouter l'eau progressivement et augmenter la vitesse à Vit 4 et mélanger pendant 6 mn .

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La pâte se détache des parois du bol.

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Poser la pâte sur le plan de travail et l'aplatir à la main  tout en lui donnant une forme rectangle.

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Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au  réfrigérateur  pendant 2 heures ( j'ai laissé la nuit ).

Sortir la pâte du réfrigérateur , l'étaler sur le plan de travail fariné en un rectangle de 7 mm d'épaisseur.

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Etaler le beurre en rectangle de la moitié de la taille du rectangle de pâte.

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Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

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Replier la pâte sur le beurre , il doit être complètement recouvert.

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Tourner la pâte d'un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté droit , l'étaler au rouleau afin de l'allonger , elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prendre la partie inférieure et la replier aux deux tiers .

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Replier la partie supérieure afin qu'elle touche la première partie pliée.

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Plier le rectangle obtenu en 2 sur lui-même , appuyer pour obtenir une pâte bien lisse.

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On obtient 4 couches de pâte.

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L'envelopper de film alimentaire et la mettre 1 heure au réfrigérateur.

Au bout d'une heure , sortir la pâte et  la tourner d'un quart de tour par rapport à l'opération d'avant afin d'avoir la pliure sur le côté droit.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 6 à 7 mm.

Plier  un tiers de la pâte

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puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs.

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Mettre la pâte dans le film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Après 1 heure , sortir la pâte et l'étaler en la travaillant dans les 2 sens afin d'avoir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Couper ce carré en 2  et découper des triangles de pâte.

Rouler les croissants en commençant par la base.

Poser les croissants sur la silpat.

Dorer avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Laisser pousser 2 heures.

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20 mn avant la fin de la poussée , préchauffer le four à 210°c , enfourner et cuire 16 mn à adapter selon les fours

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 Bonne réalisation !

Ils ont le goût de ceux du boulanger .....

Bonne dégustation !

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