03 juin 2011
Meringue italienne
Bonjour!
Aujourd'hui je vous propose la meringue italienne ..
C'est une meringue au sucre cuit qui sert à décorer des gâteau ou des entremets ( omelette norvégienne par exemple ) mais qui rentre aussi dans la composition de mousses ou de soufflés.
Elle est facile à faire si on respecte quelques astuces.
Astuces pour la meringue à l’italienne :
30 à 50 g de sucre par blanc d’œuf
Juste mouiller le sucre avec de l’eau pour le sirop
Porter le sucre + l'eau à 118°c
Monter les blancs en neige et ajouter le... [Lire la suite]
