Mascarpone maison

Bonjour !

Tout le monde connait la mascarpone , ce fromage italien rendu on ne peut plus célèbre avec le Tiramisu.....

D'après la définition de Wikipédia :

Le Mascarpone est à l'origine un fromage à base de lait de bufflonne mais que l'on trouve le plus souvent à base de lait de vache.

C'est une fromage très riche en graisse.

La fabrication est simple et à la portée de tout le monde sans matériel particulier ..

Alors bien sûr , c'est pour notre usage particulier donc les puristes n'y verront aucun inconvénient ....

La recette est simple : de la crème , du citron ou du vinaigre blanc.

Recette extraite de ce livre :

J'ai réalisé avec le Thermomix mais avec une casserole et un thermomètre de cuisine c'est tout aussi facile!

Ingrédients :

• 400 ml de crème liquide
• 2 c à soupe de jus de citron

Préparation :

Mettre la crème liquide dans le bol du Thermomix et régler 3 mn 30 / 80°c / Vit 1.

A la sonnerie , ajouter le jus de citron et régler 10 mn / 80°c / Vit 1.

La crème doit épaissir et napper une cuillère comme une crème anglaise.

Verser dans un saladier et laisser reposer 12 heures minimum , le petit lait doit se former en surface.

Placer une étamine sur une passoire et y verser la crème refroidie.

Laisser s'égoutter 12 heures :

Voilà le mascarpone est fait !

Il ne reste plus qu'à le mettre en pot ....

Il se conserve 5 jours au réfrigérateur ...

Voilà !

Je trouve ça simple à faire , pour un coût minime ...il faut juste prévoir 24 heures minimum !

Bonne réalisation !

****

Comments

[A.M]

Bonjour mon dieu je viens de m apercevoir que je ne t avais pas dit quelle etait SUPER BONNE .

Merci

[A.M]

Bonjour, je suis en train de faire ta recette, est-ce qu'il faut mettre au frigo pendant les 12 h ?

merci

[A.M]

Bonjour bah ton blog est vraiment super je n'avais pas encore vu cette recette dommage ......

Juste une tite question idiote c'est quoi une "étamine" ?

merci et bon dimanche

[llysa]

ah ouii j avais pas vu qu on pouvait le faire dans une casserole !! merciii

[llysa]

et sans thermomix on fait comment???

[llysa]

bravo ma belle! je refile ta recette à maman et mes soeurs qui habitent en Algérie et qui n'en trouvent pas là bas merciiiii bisous

[AurelieWa]

oh, il a l'air génial ce bouquin

[christalie]

Barbie : y a pas que dans le tiramisu qu'on peut en mettre ! ;-)

Piroma : tu vas me faire rougir .......

merci à tous et à toutes ! bises !!!!

[Barbie]

Je passe mon tour car j'ai déjà du mal à écouler les quelques grammes pris cet été alors ce n'est pas pour rajouter des kilos avec le mascarpone. En plus, je sais que c'est difficile à croire mais je n'aime pas le tiramisu...

[josette]

c'est magnifique,moi qui tombe en panne de mascarpone,c'est l'idéal.merci pour la recette.c'est génial!!!!!!!!!bisous

[Piroma]

Merci pour cette recette. Encore une recette géniale...mais que ferait on sans ton blog? Bizz

[Martine]

Merci Christalie et en plus réponse rapide ! que demander de plus, je vais l'essayer très vite ça me plait vraiment, bizzz

[christalie]

Martine : ça en fait 250 g ....
Pour les temps : 3mn30 ...c'est le temps qu'il faut pour arriver à 80°c ...donc pour la moitié je dirais 2mn ...
pour la cuisson proprement dite : 5 à 6 mn...
faut voir quand la crème nappe la cuillère ...

[Martine]

Ouf, j'ai cru qu'il fallait se mettre à l'élevage des bufflonnes !!!

Pour le coup et le coût je suis bien d'accord et très intéressée par ta recette.

Dis moi, pour nous deux ça fait une grosse quantité, alors si j'en fais la moitié que me conseillerais-tu pour les deux temps de cuisson ?

Crois tu que la moitié ce sera suffisant dans le TM en quantité pour que ça marche ? tu me comprends là ? merci d'avance, bizzz

[gabrielle]

super réussit bravo

[christalie]

Non ça n'a pas le goût du citron ...
J'ai été bluffée .....franchement ça vaut le coup et le coût !
Bises à tous et toutes !!

[Michel-Mi-Poivre]

5 jours cela me parait bien parce qu'en effet, on ne s'en sert malheureusement pas souvent de ce met..
PS: j'en met aussi sur certain plat....
Bises du jour des gosses

[brig29]

Ce livre est plein de ressources.
Je n'ai pas encore fait de mascarpone mais tu m'en donnes l'idée.

[TAKA]

Comme tu dis le cout ets minime ,et à la photo on voit que c'est épais,que ca a exactement la même consistance que le mascarpone industriel .Ca n'a pas le gout du citron ?L0 franchement ,c'est rentable