Bonjour !
J'avais des blancs d'oeufs et je voulais faire des meringues , mais comme je voulais aussi un dessert à présenter individuellement , j'ai fais un mélange de plusieurs recettes au gré de mon humeur ...
Pourquoi le cassis ?? tout simplement parce en ayant dans un jardin , je fais beaucoup de coulis qu'il faut consommer !
Alors ce dessert ......eh bien il a beaucoup plu !!!!
Voilà donc la recette !
La recette , inspiration Demarle
Pour 8 parts:
Ingrédients :
Pour la crème au cassis:
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 150 g de coulis de cassis sucré
- 20 g de Maïzena
- 3 g de gélatine = environ 1 feuille et demi selon les marques
- 30 g de blanc d'oeuf
- 50 g de sucre semoule
Pour les meringues:
- 3 blancs d'oeufs
- 1 c à café de jus de citron
- 210 g de sucre en poudre
- 20 g de Maïzena
Préparation :
Des meringues :
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du Kitchenaid avec 1 c à café de jus de citron et les monter en neige , quand ils commencent à moussser et blanchir , ajouter le sucre mélangé à la Maïzena en 3 fois et continuer à battre jusqu'à obtenir un mélange compact et brillant.
Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée , dresser sur une silpat des cercles de 8 cm de diamètre.
Enfourner et cuire à 100°c pendant 2h30 et laisser refroidir dans le four éteint et fermé.
De la crème au cassis :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole et les battre pour les faire blanchir.
Ajouter la Maïzena , la purée de cassis , mélanger et chauffer jusqu'à ce que ça épaississe.
Ajouter alors la gélatine essorée. Mélanger et laisser refroidir.
Préparer une meringue suisse :
Mettre les blancs d'oeufs + le sucre dans le bol du Kitchenaid posé sur un bain marie , et fondre le sucre en battant vigoureusement...jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°c..
Placer alors le bol du Kitchenaid sur son socle et monter à Vit 10 jusqu'à ce que le mélange refroidisse ...il faut environ 10 mn.
Ajouter la crème au cassis , mélanger er verser dans les empreintes St Honoré.
Placer la plaque au congélateur pendant 3 heures minimum.
Montage :
Poser sur chaque rond de meringue , un chiboust au cassis , remplir le creux avec du coulis de cassis.
Voilà un dessert joli , joli ....
Et très bon !
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
Décor réalisé sur le côte de l'assiette avec la cuillère plume offert par Mamina , vaisselle de Tasse et Assiette
****
Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :
Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog
Merci de votre fidélité !
