Ganaches pour macarons

27 juillet 2013

Bonjour !

Aujourd'hui , un récapitulatif de diverses ganaches pour macarons.

Pour faire les macarons c'est là

et ça donne ......

Diverses possiblilités pour les garnir :

Tout simple : la confiture

Mais on peut aussi faire toutes sortes de ganaches :

Ganache chocolat noir :

120g de chocolat noir

80 g de beurre

30 g de crème épaisse

Faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème et beurre .Bien mélanger et lisser.

Lemon curd :

Recette détaillée : là

3 oeufs
100 ml de jus de citron
zestes de citron pour corser le goût (=facultatif)
1 c à soupe de Maïzena
150 g de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient allant au micro-ondes (ou mixer avant ) et cuire 3 fois 1 minute au micro-ondes (900 w) en mélangeant entre chaque phase de cuisson.

Orange Curd :

Recette détaillée : là

250 ml de jus d'orange (2 grosses oranges)
1 c à soupe de Maïzena
90 g de sucre
zestes d'oranges
3 oeufs

Dans un bol en verre , dissoudre la Maïzena dans le jus des oranges , ajouter le sucre + les oeufs et bien mélanger.

Mettre au micro-ondes 1 mn puissance 900 W.

Sortir le bol , mélanger.

Cuire de nouveau 1 mn ...c'est toujours liquide.

Sortir le bol , mélanger.

Cuire une dernière fois 1 mn.

Mélanger au sortir du four.

Caramel à tartiner :

Recette détaillée : là

40 g de sucre semoule
20 g de beurre demi-sel
100 ml de crème liquide

Mettre le sucre dans une casserole et le faire blondir.

Retirer du feu et ajouter le beurre.

Ajouter ensuite la crème liquide tiède et mélanger jusqu'à complète homogénéité.

Verser dans un pot et laisser refroidir.

Ganache chocolat noir ..une autre :

100 g de chocolat noir
120 g de crème fraîche
20 g de beurre

Faire fondre à feu doux le chocolat noir avec la crème et le beurre . Bien mélanger et lisser.

Ganache chocolat noir ...encore une autre:

100 g de chocolat noir
80 g de crème liquide
20 g de beurre

Faire fondre à feu doux le chocolat noir avec la crème et le beurre . Bien mélanger et lisser.

Ganache chocolat /coco :

125 g de lait

150 g de chocolat au lait

15 g de beurre salé

70 g de coco râpée

Chauffer le lait. Verser sur le chocolat râpé. Mélanger. Ajouter beurre et coco grillée (10 mn à 180°c)

Ganache after-eight :

300 g d’after-eight

10 cl de crème liquide

Faire fondre à feu doux l’after-eight dans la crème jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Ganache café :

25 g de crème épaisse
75 g de pralinoise
1 c à café de café soluble

Faire chauffer la crème épaisse et y faire fondre la pralinoise et 1 c à café de café soluble. Bien lisser.

Crème à la fraise :

50 g de crème fraîche
5 cl de sirop de fraises
50 g de chocolat blanc
colorant rouge

Faire chauffer la crème fraiche, ajouter le sirop de fraise+ le chocolat blanc, quand la préparation est lisse, ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Crème à la violette :

50 ml de crème épaisse
5 ml de sirop de violette
50 g de chocolat blanc

Faire chauffer la crème avec le chocolat et le sirop de violette. Bien mélanger et lisser.

Ganache chocolat blanc /fraise

60 g de chocolat blanc
30 g de crème fraîche
30 g de confiture de fraises

Faire chauffer tous les ingrédients , bien mélanger et lisser.

Crème mousseline vanille

Recette détaillée là :

Exemple :

Crème mousseline vanille , une autre

Voilà , je ne les ai pas toutes testées mais j'ai encore plein de macarons à faire ......

Et donc je testerai d'autres ganaches ....

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Posté par christalie à 05:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macarons, basiques, desserts, ganaches

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Glace framboise

Coco chic

Commentaires

richez

13/04/2020 14:08

bonjour pouriez vous me dire quel est le colorant utilise pour vos coques et ou vous les achetez svp car les couleur sont magnifique moi le miennes sont d'un pale merci