Bonjour !

C'est dimanche !

Un beau et bon dessert s'impose !

Entremets mousseux 23

Recette Demarle avec quelques modifications personnelles:

Ingrédients :

Pour le biscuit succès:

  • 4 blancs d'oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 10 g de farine

Pour le croustillant:

  • 250 g de Cara-Crakine
  • 100 g de gavottes
  • 200 g de chocolat caramel

Pour la mousse:

  • 200 g de lait
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 320 g de crème liquide entière
  • 30 g de Mycryo  ou remplacer par des feuilles de gélatine 6 devraient suffire.
  • 140  g de chocolat blanc

Préparation :

Du biscuit succès:

Préchauffer le four à 180°c.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre quand ils commencent à moussser pour bien les serrer.

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Mélanger sucre glace + poudre d'amandes+ farine et ajouter aux blancs en neige.

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Mélanger délicatement avec une spatule :

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Verser sur une plaque silicone à rebords , prévoir la taille du cadre , lisser et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

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Cuire 15 mn à 180°c.

Laisser refroidir puis démouler sur une plaque.

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Couper à la dimension du cadre inox.

Premier montage :

Poser le cadre inox sur un plat de service  en prenant soin de le chemiser de film alimentaire.

Placer le biscuit dans le cadre.

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Préparation du croustillant:

Ecraser les gavottes.

Fondre le chocolat caramel et le mélanger avec les gavottes.

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  Verser ce croustillant sur le biscuit dans le cadre inox. Placer au frais.

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De la mousse:

Mettre le lait dans une casserole , y ajouter la badiane , les graines de la gousse de vanille et faire chauffer. Laisser infuser 10 mn puis retirer la badiane.

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Mélanger les jaunes d'oeufs + le sucre dans un bol + la Maïzena, ajouter petit à petit le lait infusé  , bien mélanger puis verser le tout dans uen casserole et faire épaissir à feu doux.

Verser dans un saladier , ajouter le Mycryo + le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger.

Ou version Thermomix :

Mettre dans le bol , les jaunes d'oeuf + le sucre + la Maïzena + le lait filtré et régler 5 mn / 80°c / Vit 2.

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 Ajouter le Mycryo + le chocolat blanc en morceaux et mélanger 1 mn / Vit 3.

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 Verser dans un saladier et laisser refroidir à 25 °c.

Pendant ce temps , monter la crème liquide en chantilly ( Kitchenaid pour moi   2 mn / Vit 8 )

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Ajouter la crème chantilly à la crème refroidie et mélanger à la spatule.Entremets mousseux 18

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 Verser cette crème dans le cadre sur le croustillant . Lisser le dessus .Entremets mousseux 19

Placer au congélateur minimum 1 heure. ( j'ai fait la veille au soir ).

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Sortir l'entremets et le laisser décongeler au refrigérateur .

Décorer à votre guise : là j'ai juste ajouté des étoiles de badiane et des volutes de chocolat.

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C'est très fin et léger et le subtil goût de badiane est très agréable !

Le croustillant est un peu trop dur à mon goût mais il n'y a eu que moi ....je pense que je referais sans croustillant ....

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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