Entremets mousseux chocolat blanc

Bonjour !

C'est dimanche !

Un beau et bon dessert s'impose !

Recette Demarle avec quelques modifications personnelles:

Ingrédients :

Pour le biscuit succès:

• 4 blancs d'oeufs
  
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amandes
• 10 g de farine

Pour le croustillant:

• 250 g de Cara-Crakine
  
• 100 g de gavottes
  
• 200 g de chocolat caramel

Pour la mousse:

• 200 g de lait
• 2 étoiles de badiane
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 320 g de crème liquide entière
• 30 g de Mycryo  ou remplacer par des feuilles de gélatine 6 devraient suffire.
• 140  g de chocolat blanc

Préparation :

Du biscuit succès:

Préchauffer le four à 180°c.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre quand ils commencent à moussser pour bien les serrer.

Mélanger sucre glace + poudre d'amandes+ farine et ajouter aux blancs en neige.

Mélanger délicatement avec une spatule :

Verser sur une plaque silicone à rebords , prévoir la taille du cadre , lisser et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Cuire 15 mn à 180°c.

Laisser refroidir puis démouler sur une plaque.

Couper à la dimension du cadre inox.

Premier montage :

Poser le cadre inox sur un plat de service  en prenant soin de le chemiser de film alimentaire.

Placer le biscuit dans le cadre.

Préparation du croustillant:

Ecraser les gavottes.

Fondre le chocolat caramel et le mélanger avec les gavottes.

  Verser ce croustillant sur le biscuit dans le cadre inox. Placer au frais.

De la mousse:

Mettre le lait dans une casserole , y ajouter la badiane , les graines de la gousse de vanille et faire chauffer. Laisser infuser 10 mn puis retirer la badiane.

Mélanger les jaunes d'oeufs + le sucre dans un bol + la Maïzena, ajouter petit à petit le lait infusé  , bien mélanger puis verser le tout dans uen casserole et faire épaissir à feu doux.

Verser dans un saladier , ajouter le Mycryo + le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger.

Ou version Thermomix :

Mettre dans le bol , les jaunes d'oeuf + le sucre + la Maïzena + le lait filtré et régler 5 mn / 80°c / Vit 2.

 Ajouter le Mycryo + le chocolat blanc en morceaux et mélanger 1 mn / Vit 3.

 Verser dans un saladier et laisser refroidir à 25 °c.

Pendant ce temps , monter la crème liquide en chantilly ( Kitchenaid pour moi   2 mn / Vit 8 )

Ajouter la crème chantilly à la crème refroidie et mélanger à la spatule.

 Verser cette crème dans le cadre sur le croustillant . Lisser le dessus .

Placer au congélateur minimum 1 heure. ( j'ai fait la veille au soir ).

Sortir l'entremets et le laisser décongeler au refrigérateur .

Décorer à votre guise : là j'ai juste ajouté des étoiles de badiane et des volutes de chocolat.

C'est très fin et léger et le subtil goût de badiane est très agréable !

Le croustillant est un peu trop dur à mon goût mais il n'y a eu que moi ....je pense que je referais sans croustillant ....

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[mamina13]

oh que ça doit être bon, mais quel travail

[IsabelleQGDG]

J'en veux pour mon gouter

[marymi]

MERCI POUR CETTE MAGNIFIQUE RECETTE, JE VIENS DE L'EDITER? JE VAIS LA TENTER;

BON DIMANCHE ET BON COURAGE POUR LA REPRISE

[Mely_Llewelyn]

Aussi beau que bon, on a envie de se perdre dans ce nuage mousseux et gourmand... Et moi je ne résiste jamais au chocolat blanc en plus !

Bon dimanche.

[annick51]

encore un très beau dessert. merci pour la recette

[Maiwenn]

Il est magnifique ! Je viendrais bien prendre le dessert chez toi ! Bon dimanche, bises !

[Nonomix]

Encore un beau dessert dont tu as le secret !

[josette]

il est superbe ton entremet,bravo ma belle.bon dimanche bisous

[Martine]

Tu l'as dit ! très joli dessert ! bravo encore, tu es vraiment douée pour ces gâteaux, ta famille doit apprécier je pense ..... bon dimanche, bizzz

[fancach]

et voila une nouvelle idée pour un prochain dessert ...

merci pour tout

bon dimanche

bizes

[reinefeuille]

Huuum, tres joli dessert, je me le met de coté pour un futur repas, bon WE !

[meringue83]

Superbe comme d'habitude !!!! Bon dimanche bisous

[Llysa]

vraiment magnifique! bravooooo ! bon dimanche !

[lechaudrondetaka]

et apreès faut le manger !

[valenteure27]

quel travail mais quel résultat!! bravo!!