Mini Pâté en croûte au canard

Bonjour !

Cela faisait longtemps que je n'achetais plus de petits pâtés en croûte pour l'apéritif car je trouvais qu'ils n'étaient plus si bons qu'avant ....

L'idée de les faire moi-même me trottait dans la tête mais me manquait l'indispensable moule ad hoc !

Et c'est ma copine Martine qui en a trouvé ! Alors forcément , aussitôt dit , aussitôt fait , et aussitôt ou presque testé !

Et de concert , nous publions en même temps nos essais ...voir chez" Martine Bichonne son menu"

Il faut trouver la bonne pâte , et le bon dosage des ingrédients ..

Voilà un premier essai ....qui ma foi qui a beaucoup plu !

Ma recette inspirée de diverses recetttes :

Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 100 g de farine T 55
•  50 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour le pâté :

• 280 g de viande de canard ( magrets ou là j'avais des manchons que j'ai désossés )
• 280 g de farce à pâté
• 1 oignon
• 1 carotte
• 50 ml de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 oeuf
• sel : 15 g par kg de farce obtenu ...là j'ai mis 8,40 g
• poivre : 3 g par kg de farce obtenu ...là j'ai mis 1,70 g

Préparation :

A faire la veille :

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot ou à la main ...mélanger la farine + le beurre + le sel + l'oeuf de façon à obtenir une belle pâte.

Rouler en boule , filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préparer la viande :

Découper le canard en morceaux et faire mariner avec la carotte en rondelles, l'oignon émincé , le bouquet garni , un peu de poivre du moulin  et le vin blanc. Couvrir et placer au frais une nuit.

Le lendemain :

Abaisser la pâte en un long rectangle et poser le moule dessus de façon à préparer les pliures ( parce que dans un moule aussi petit ce n'est pas facile de disposer la pâte ).

Foncer ce moule au préalable légèrement graissé avec la pâte et couper le surplus.

Etaler de nouveau la pâte et découper un rectangle pour le dessus.

 Préparer le pâté :

Egoutter le canard de sa marinade et le hacher.

Ajouter la farce à pâté , peser le tout.

Ajouter le sel + le poivre ( en fonction du poids de la farce ) + l'oeuf et malaxer de façon à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.

Avec une cuillère à café , disposer le pâté dans le moule et tasser.

NB: il m'est resté 70 g de farce , donc les quantités sont à peu près bonnes.

Placer le dessus de pâte et souder les bords.

Ménager 3 petites cheminées à intervalles réguliers , strier le dessus et badigeonner de lait.

Cuire 45 à 50 mn  à 180°c.

Laisser refroidir avant de démouler.

Placer au réfrigerateur 24 heures avant de déguster.

Je referais parce que vraiment c'est très bon et la prochaine fois , j'ajouterai après refroidissement de la gelée ....

C'est un premier essai transformé qui se reproduira souvent !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[chantilly]

où trouves-t-on le moule pour mini-pâté en croùte ?

[clomazu]

bonjour, j'ai fait ce pâté en croûte hier!!!!!!! super pour un premier j'ai suivi à la lettre votre recette juste un petit bémol pour ma pâte je n'ai pas osé la faire trop épaisse et j'ai un côté qui a craquelé!!!! mais je fais refaire de suite un autre par contre je recherche une recette à base de saumon pour changer!! merci

[annick51]

J'ai du monde à l'apéro vendredi, ce sera le moment d'essayer Merci beaucoup pour cette recette

[Lou]

Du pâté en croûte maison, ça doit être extra !

[IsabelleQGDG]

Je n'en ai encore jamais fait mais tu me donnes envie une fois de plus avec tes belles gourmandises

[framboisine14]

Merci pour cette recette, j'ai toujours eu envie d''essayer et là tu ne fais que confirmer qu'il faut que je m'y essaie !

[josette]

il est superbe ton pâté,bravo a toi,j'ai vue aussi celui de martine.bonne soirée bisous

[catherine1810]

Chui super fan de ce genre de chose, et pas seulement pendant les fêtes, j'adore, j'adore :)

[Nonomix]

Tres joli ton paté en croute !

[lapopottealolo]

hum, c'est une belle réussite ! il faut que je teste moi aussi, cette idée me trotte dans la tête depuis quelque temps !

[Monik]

bien tentant vous êtes des chefs

[Nany]

il donne vraiment envie ce petit pâté en croûte et il a longtemps que ça me tente d'en faire un aussi. Merci pour ta recette, maintenant il faut que je trouve le moule.

tu feras ta gelée comment ???

[edith]

oui a essayer ,superbe ,,,je n ai pas ce moule ,,il va falloir chercher

bonne journee

[Martine]

Merci merci ! ça me donne envie d'y goûter dès le matin ... on croit effectivement que ce sont des gros pâtés et pourtant ils sont petits petits. Bonne journée, bizzz

[lechaudrondetaka]

Je pensais que c'était un gros paté .Le boulot qu'il faut,le moule et tout pour un petit ...même si ca a l'air excellent,pas pour moi

[Couytigne]

Bonjour tout le monde. Merci pour ce bon petit pâte j'adore pour l'apéro ou le soir avec une salade.