Bonjour !

C'est dimanche , et je renoue avec les desserts autres que les galettes des rois !

Dessert en portions individuelle mais il peut être réalisé en grand modèle si vous n'avez pas le matériel ...

Entremets 24

Recette inspirée d'une recette de Yummy Magazine

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour le pain d'épices:

  • 100 ml de lait
  • 100 g de miel
  •  75 g de beurre
  •  50 g de cassonade
  • 140 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 c à café d'épices spéciales pain d'épices
  • 1 oeuf

Pour le croustillant chocolat :

  • 50 g de chocolat au lait
  • 20 g de gavottes

Pour la couche de fruits :

  • 1 pomme
  • 1 banane
  • 2 c à soupe de sucre
  • 1 c à soupe de jus de citron

Pour la mousse au caramel:

  • 120 g de chocolat blanc pâtissier
  •  40 g de lait
  •  30 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 4  à soupe de crème liquide + 120 g

Pour le nappage caramel :

  • 60 g de sucre en poudre
  • 120 g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

Du pain d'épices :

Faire tiédir 1 mn 30 au micro-ondes le lait avec le miel.

Ajouter le beurre + la cassonade , remuer jusquà dissolution entière et réserver.

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Dans le bol du Kitchenaid, mettre la farine + la levure + les épices et ajouter l'oeuf + le lait au miel et mélnager au foeut de façon à obtenir un mélange homogène.

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Verser cette pâte dans un moule carré de 22 cm de côté. ( en silicone pour faciliter le démoulage).

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Cuire 20 mn  à 180°c puis baisser la température à 150° c et cuire encore 20 mn.

Démouler , maisser refroidir et découper 4 cercles de la taille des cercles à entremets.

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Du croustillant chocolat :

Fondre au bain- marie le chocolat au lait en morceaux et ajouter les gavottes écrasées.

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Tartiner les fonds de pain d'épices avec ce mélange.

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Chemiser les cercles avec des bandes de papier sulfurisé ou des bandes spéciales et placer autour des ronds de pains d'épices.

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Placer au frais.

De la couche de fruits:

Peler la pomme et la banane et les couper en petits dés et les arroser de jus de citron.

Dans une poêle , mettre le sucre et faire un caramel à sec , ajouter les fruits dès qu'il est blond , bien enrober et laisser cuire 5 mn  à feu doux.

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Laisser refroidir et déposer une couche sur chaque rond , bien tasser et réserver au frais.

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De la mousse au caramel :

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Chauffer le lait.

Faire un caramel à sec avec les 30 g de sucre et y ajouter le lait dès que le caramel est blond. Bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée.

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Fondre le chocolat blanc au bain-marie et lui ajouter le lait en plusieurs fois en remuant bien à chaque ajout. On obtient une crème lisse.

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Ajouter 4 c à soupe de crème pour bien détendre le mélange.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly 

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Ajouter la crème chocolatée et mélanger . Attendre que le mélange soit en train de prendre pour le couler sur la couche de fruits.

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Placer au congélateur.

Du nappage caramel :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la crème.

Faire un caramel à sec avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit blond , ôter du feu et ajouter la crème chaude , remettre sur feu doux si besoin pour que le mélange soit bien lisse .

Ajouter la gélatine et laisser tiédir.

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Sortir les entremets du congélateur et soulever légèrement l'entremets pour liberer un peu de place pour couler le nappage.

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Quand le mélange est presque froid mais pas pris , le couler sur les entremets sortis du congélateur et remettre au congélateur  au moins 1 heure.

Entremets 23

Sortir les entremets du congélateur 4  à 5 heures avant de les déguster et les laisser décongeler doucement au frigo.

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 Les différents étages délivrent des arômes différents se mariant très bien ..

Ce dessert a été très apprécié !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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