Bonjour !
Il ya quelques temps, je vous présentais mon dernier achat , un moule à mini-pâté en croûte ...
Je l'avais essayé avec la recette du mini-pâté en croûte au canard...
Aujourd'hui je récidive avec une recette au faisan ..car ce moule ne va pas rester dans le placard !
Toujours la même pâte mais cette fois-ci je n'ai pas recouvert le pâté de pâte !
Ma recette inspirée de diverses recetttes :
Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 100 g de farine T 55
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour le pâté :
- 280 g de viande de faisan
- 280 g de gorge de porc
- 1 oignon
- 2 c à soupe de cognac
- laurier
- sel : 15 g par kg de pâté obtenu
- poivre : 3 g par kg de pâté obtenu
- 12 noisettes
- 1/2 sachet de gelée au madère à préparer
Préparation :
A faire la veille :
Préparer la pâte :
Dans le bol du robot ou à la main ...mélanger la farine + le beurre + le sel + l'oeuf de façon à obtenir une belle pâte.
Rouler en boule , filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Préparer la viande :
Découper le faisan en morceaux et faire mariner avec l'oignon émincé , un peu de poivre du moulin et le cognac.
Couvrir et placer au frais une nuit.
Le lendemain :
Abaisser la pâte en un long rectangle et poser le moule dessus de façon à préparer les pliures ( parce que dans un moule aussi petit ce n'est pas facile de disposer la pâte ). Voir ici .
Foncer ce moule au préalable légèrement graissé avec la pâte et couper le surplus.
Préparer le pâté :
Egoutter le faisan de sa marinade et le hacher.
Ajouter la gorge , peser le tout.
Ajouter le sel + le poivre ( en fonction du poids de la farce ) et malaxer de façon à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
Avec une cuillère à café , disposer du pâté dans le moule ajouter des noisettes coupées en 2.
Terminer avec le reste du pâté et tasser, disposer des feuilles de laurier sur le dessus:
Cuire 45 à 50 mn à 180°c.
Laisser refroidir et placer au frais une nuit.
Le lendemain :
Préparer la gelée et la verser en la faisant couler le long d'un agitateur ou d'une pique à brochette dans les interstices du pâté.
La difficulté réside dans le fait que s'il y a des petits trous dans la pâte ( et il y en a !! )...la gelée va couler , donc la couler en plusieurs fois en faisant prendre au frais et surtout en plaçant le moule dans un plat ....
Laisser refroidir au frais encore quelques heures que la gelée prenne bien.
Ensuite démouler pour le service .
Déguster en apéritif ou en entrée !
Facile à réaliser , surtout si on a le bon moule !
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
****
Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :
Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog
Merci de votre fidélité !
