Bonjour !
Les macarons ..de toutes les couleurs , de tous les parfums , ça se renouvelle sans cesse !
Pierre Hermé, le grand pâtissier a créé quelques merveilles , l'Ispahan , le Mogador etc .....
Et aujourd'hui j'ai essayé le Mogador ....
La recette des Macarons Mogador de Pierre Hermé c'est ici
C'est une recette pour 72 macarons , ce qui me faisait un peu beaucoup , j'ai donc divisé les quantités par 3.
J'ai l'habitude de faire des macarons avec une recette qui me réussit toujours j'ai donc repris cette recette c'est là .
Je n'ai pas la couleur de ceux de Pierre Hermé mais ...c'est pas grave !!
2èeme essai !
Sont plus dans le thème ceux-là ...
Recette pour 24 macarons soit 48 coques
Ingrédients :
Pour les macarons :
Pour environ 60 coques :
- 75 g de blancs d'oeufs : séparés du jaune depuis 48 h mais sortis du frigo dans un récipient hermétique pour être à t° ambiante quelques temps avant de préparer vos coques .....il est impératif de conserver les blancs au frais car ce sont des nids à bactéries sinon.
- 95 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre
- colorant orange ou colorant jaune + 1 pointe de rouge
- cacao en poudre non sucré pour la finition
Pour la ganache aux fruits de la passion et au chocolat au lait :
- 34 g de beurre doux à température ambiante
- 184 g de chocolat au lait à 40% de cacao
- 54 g de jus de fruits de la passion
Préparation :
Des coques :
Procéder comme dans la recette "Macarons"
Yannick Lefort pour l'émission de M6 le meilleur Pâtissier conseillait de mettre le colorant au tout début pour uniformiser la couleur , ce que dorénavant je fais .
Saupoudrer les coques d'un léger voile de poudre de cacao non sucré avant de les laisser croûter au moins 30 mn.
Cuire 17 mn dans un four préchauffé à 150°c ...ça c'est le réglage pour mon four mais c'est à adapter à chaque four .
Ou comme Pierre Hermé c'est là
De la ganache :
Hacher le chocolat au couteau. Couper le beurre en morceaux.
Porter le jus de fruits de la passion à ébullition.
Fondre à moitié le chocolat au lait au bain-marie , y ajouter en 3 fois le jus chaud de fruits de la passion ,bien remuer à chaque ajout.
Dès que le mélange est à 60°c , incorporer le beurre petit à petit et mélanger jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.
Verser dans un plat , filmer au contact et laisser refroidir au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse.
Verser la ganache dans une poche munie d'une douille lisse n° 11 et garnir généreusement la moitié des coques.
Couvrir avec les autres coques.
Laisser 24 heures au frais avant de déguster .
Pierre Hermé préconise de les sortir du réfrigérateur 2 heures avant de les consommer.
C'est ....encore un péché de gourmandise !
Forte de ce premier essai , j'ai recommencé en modifiant la couleur des coques :
Et voilà ...ils sont plus jolis !
C'est si bon !
Ce sera un classique chez moi dorénavant ...
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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