Gâteau basque aux cerises

Bonjour !

Cette recette traditionnelle du pays Basque connait plusieurs versions selon les terroirs ...

Aujourd'hui je vous la propose avec des cerises puisque c'est la pleine saison !

On peut aussi la faire avec des cerises congelées.

Recette d'un très ancien "Femme Actuelle":

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 275 g de farine
• 4 oeufs
• 200 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 1 citron no traité
• 600 g de cerises noires
• 100 g de sucre
• 2 c à soupe de farine
• sel

Préparation :

De la garniture:

Mélanger les cerises + le sucre + la farine et porter à ébullition de façon à ce que ça compote et épaississe un peu.

Ou version Thermomix :

Mettre les cerises + le sucre + la farine dans le bol et régler 20 mn / 100°c / Sens Inverse / Vit 1.

Sortir du bol et laisser refroidir.

De la pâte :

Mettre dans le bol du Thermomix  la farine + le sel + le sucre+ le beurre en lamelles + le zeste du citron et donner 1 pulsion Turbo pour obtenir un sable grossier.

Ajouter ensuite 1 oeuf entier + 2 jaunes et mélanger 15 sec / Vit 4.

Sortir cette pâte du bol et la rouler en boule , laisser reposer au frais minimum 1 heure.

Montage :

Prélever 1/3 de la pâte à réserver au frais.

Garnir un plat à tarte chemisé d'une feuille de papier sulfurisé avec la pâte , que l'on "étale" avec les doigts. Faire un tour assez épais.

Verser la garniture.

Recouvrir avec le reste de pâte.

Battre le dernier jaune d'oeuf avec 1 c à soupe d'eau et badigeonner le dessus.

Faire des stries sur le dessus avec une fourchette et percer quelques petits trous sur le dessus.

Cuire 15 mn  à 210°c puis 20 mn  à 180°c.

Laisser refroidir complètement avant de démouler. Ensuite le laisser sécher quelques heures sur une grille à l'air libre.

Voilà un excellent dessert qui nous a bien plu, pas trop sucré , le goût des cerises le sablé fondant de la pâte ...

Ce gâteau se conserve facilement 2 jours dans un endroit sec et frais .

Un délice !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[olivia27]

bonne recette, mais je suis déçue que les mensurations ne soient pas avec les étapes, résulta j'ai mal lu et je me retrouve avec un gâteau raté. :/

[Clo]

Super recette je vais la faire merci

[lechaudrondetaka]

ben oui,le souci c'est que je n'en trouve qu'en vacances et que j'aimerais bien en manger dans l'année

[lechaudrondetaka]

quand je vais en vacances,j'achéte tous les jours un gateau basque ,perso je préfére aux amandes qu'aux cerises (normalement c'est de la confiture de cerises noires ) .Mais j'ai essayé plusieurs recettes de mais jamais je n'ai trouvé la vraie pour la pâte ,c'est bon mais c'ets pas cela .P'etre qu'un jour je trouverais la bonne recette en allant en vacances

[framboisine14]

Une belle part !

[Lapopotteàlolo]

hum, voici une belle version bien appétissante !

[annick51]

Un beau gâteau qui fait saliver Merci