Bonjour !

En cette période festive , je vous propose une belle pièce de gibier avec une sauce très traditionnelle!

Je n'avais jamais fait reculant devant la supposée difficulté de la sauce et c'est un tort parce que ce n'est pas difficile ça demande juste un peu de temps !

Chevreuil 14

La recette inspirée de " Cuisine et vins de France"

Pour 10 à 12 personnes :

Ingrédients :

  • 1 cuissot de chevreuil environ 2 kg

Pour la marinade :

  • 1 litre de vin rouge ( Bordeaux)
  • 200 ml de vinaigre de vin
  • 100 ml d'huile
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de celeri
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 c à soupe rase de sucre
  • boouquet garni
  • basilic
  • 2 clous de girofle
  • 6 baies de geneièvre
  • sel + poivre

Pour la sauce :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de gelée de groseilles

Préparation :

La veille :

Préparer la marinade:

Dans une sauteuse , (Flavorstone pour moi), faire revenir tous les légumes coupés en brunoise dans l'huile,mouiller avec le vin + le vinaigre , ajouter le sucre ,le persil hachés , les aromates, le sel + le poivre et  mijoter cette marinade pendant  15 mn.

Chevreuil 1Chevreuil 2

La verser dans un plat et la laisser refroidir . La dégraisser.

Chevreuil 3

Mettre le cuissot de chevreuil dans un grand plat et verser la marinade. Conserver au frais en retournant de temps en temps le chevreuil.

Chevreuil 4

Chevreuil 5

Laisser mariner 24 heures.

Le jour :

Egoutter le cuissot de chevreuil et l'essuyer puis le poser dans un plat à four. Réserver au frais.

Conserver légumes et vin de la marinade pour la préparation de la sauce.( perso j'ai dans un premier temps séparé le vin des légumes )

Préparer la sauce:

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre , ajouter la farine et faire blondir.

Chevreuil 6Chevreuil 7

Mouiller avec le vin de la marinade , et quand c'est homogène rajouter les légumes et faire cuire le tout à feu doux pendant 1 heure.

Chevreuil 8

Chevreuil 9

Passer la sauce au tamis pour séparer la sauce proprement dite des légumes de la marinade. Réserver.

Mettre le chevreuil à cuire :

Il faut compter 15 mn pour 500 g....donc là 1 heure de cuisson en démarrant la cuisson à 210°c et enbaissant à 180°c après 20 mn de cuisson.

Terminer la sauce :

Avant la fin de cuisson du chevreuil , remettre la sauce dans une casserole ,ajouter la crème fraîche + la gelée de groseille et émulsionner au fouet en faisant chauffer tout doucement.

Chevreuil 10

Chevreuil 11

Verser dans uen saucière chaude.

Service :

Découper en tranches fines et servir nappé de sauce grand veneur ....

J'ai servi avec un palet de légumes et des pommes Duchesse.

Chevreuil 12

Chevreuil 13

Voilà c'était un très bon plat !

Je n'hésiterai pas à en refaire si l'occasion se présente !

Bon appétit !

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