Bonjour ,

Pour la Saint Valentin , mon cher et tendre m'a emmenée dans un restaurant gastronomique situé à Châteaudun en Eure et Loir .

Aux Trois Pastoureaux

Excellent restaurant venant d'obtenir un Bib Gourmand au guide Michelin .

Et donc j'ai dégusté en amuse-bouches , une tomate cerise façon pomme d'amour qui m'a tellement plu que j'ai eu envie de la faire chez moi !

Le reste du menu était on ne peut plus gastronomique, un véritable délice et il ne faudrait pas que vous croyiez que tout ce que j'ai retenu c'est cette tomate !

Non c'est juste ce que je suis capable d'imiter seule sans recette ....

Tomates cerises pomme d'amour 2

Ma façon de faire :

Pour 12 tomates cerises ..en fait des cocktails un peu plus grosses

Ingrédients :

  • 12 tomates
  • 200 g de sucre semoule
  • de l'eau pour mouiller le sucre  = environ 40 g
  • des graines de sésame blond

Préparation :

Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller avec de l'eau.

Tomates cerises pomme d'amour 1

Faire chauffer de façon à obtenir un caramel blond ..très blond surtout.

Tomates cerises pomme d'amour 3Tomates cerises pomme d'amour 4

 

Tomates cerises pomme d'amour 5Tomates cerises pomme d'amour 6

Piquer chaque tomate ,avec un pique en bois ( j'ai choisi de le piquer par le dessous de façon à ne pas voir l'attache du pédoncule ).

Tomates cerises pomme d'amour 7

Quand le caramel est blond ,ôter la casserole du feu , et l'incliner sur le côté de façon à avoir une bonne quantité de caramel , passer rapidement la tomate en la tournant dans le caramel et la poser ensuite dans les graines de sésame ou la faire tourner rapidement dans les graines.

J en n'ai pas pu faire de photo car mes 2 mains étaient nécessaires pour ce tour de main.

Tomates cerises pomme d'amour 8

Tomates cerises pomme d'amour 9

Poser ensuite à refroidir sur une plaque équipée d'une feuille silicone ( silpat ) pour moi ou un papaier sulfurisé. Ne surtout pas mettre au frais , le caramel n'aime pas ça du tout !!

Tomates cerises pomme d'amour 10

Grignoter avec une coupe de champagne par exemple !

Avec modération le champagne bien sûr !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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