Tomates cerises façon pomme d'amour

Bonjour ,

Pour la Saint Valentin , mon cher et tendre m'a emmenée dans un restaurant gastronomique situé à Châteaudun en Eure et Loir .

Aux Trois Pastoureaux

Excellent restaurant venant d'obtenir un Bib Gourmand au guide Michelin .

Et donc j'ai dégusté en amuse-bouches , une tomate cerise façon pomme d'amour qui m'a tellement plu que j'ai eu envie de la faire chez moi !

Le reste du menu était on ne peut plus gastronomique, un véritable délice et il ne faudrait pas que vous croyiez que tout ce que j'ai retenu c'est cette tomate !

Non c'est juste ce que je suis capable d'imiter seule sans recette ....

Ma façon de faire :

Pour 12 tomates cerises ..en fait des cocktails un peu plus grosses

Ingrédients :

• 12 tomates
• 200 g de sucre semoule
• de l'eau pour mouiller le sucre  = environ 40 g
• des graines de sésame blond

Préparation :

Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller avec de l'eau.

Faire chauffer de façon à obtenir un caramel blond ..très blond surtout.

Piquer chaque tomate ,avec un pique en bois ( j'ai choisi de le piquer par le dessous de façon à ne pas voir l'attache du pédoncule ).

Quand le caramel est blond ,ôter la casserole du feu , et l'incliner sur le côté de façon à avoir une bonne quantité de caramel , passer rapidement la tomate en la tournant dans le caramel et la poser ensuite dans les graines de sésame ou la faire tourner rapidement dans les graines.

J en n'ai pas pu faire de photo car mes 2 mains étaient nécessaires pour ce tour de main.

Poser ensuite à refroidir sur une plaque équipée d'une feuille silicone ( silpat ) pour moi ou un papaier sulfurisé. Ne surtout pas mettre au frais , le caramel n'aime pas ça du tout !!

Grignoter avec une coupe de champagne par exemple !

Avec modération le champagne bien sûr !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Clo]

Bonjour,

MERCI pour cette recette originale, je la tenterais bien mais pour une soixantaine de convives, est-ce réalisable sachant que ce n'est pas conseillé de mettre au frigo ... combien de temps à l'avance puis-je les préparer pour que ça reste présentable ?

[Lapopotte@lolo]

hum, il faut que je teste ! merci je te pique la recette !

[fancach]

sympa comme amuse bouche .

a tester merci

bonne journée

[annick51]

Simple mais qui fait beaucoup d'effets Merci

[milayana]

Trop mignon, super pour l'apéritif.

[regine]

je vais essayer !!