Crème au beurre

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose un basique de la pâtisserie :

La crème au beurre !

Je vous avais déjà proposé la crème au beurre légère de Felder

Et je vous en propose une autre ..

En particulier, celle qui garnit les religieuses !!

Relativement simple à faire , elle nécessite l'usage d'un robot et d'un thermomètre .

La recette :

Ingrédients :

• 2 jaunes d'oeufs
• 62,5 g de beurre  mou
• 62,5 g de sucre semoule
• 20 g d'eau

Préparation :

Faire une pommade avec le beurre.

Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller avec l'eau : environ 20 g.

Porter ce mélange à ébullition , ou exactement à 121°c, on obtient un sirop.

Dans le Kitchenaid , mettre les jaunes d'oeufs et commencer à les battre Vit 4 , puis verser doucement le sirop sur les jaunes en continuant à battre , battre jusqu'à complet refroidissement du mélange.

Ajouter alors le beurre et continuer à battre pour obtenir une belle crème onctueuse.

 Voilà c'est terminé !

Il ne reste plus qu'à garnir les religieuses .

Bonne réalisation !

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Comments

[annick51]

Uune autre technique pour une crème au beurre. Merci

[Maiwenn]

Parfaite pour les fêtes qui arrivent !

[Cooking Julia]

Pas diététique la crème au beurre, mais qu'est-ce que c'est bon... :-)

[biasotto]

j'ai la meme recette mais en battant les blancs en neige au lieu d'utiliser les jaunes

[Chris]

Belle réussite !

[josette]

c'est ma crème préféré,j'adore sa!! je te piquerai bien ta religieuse!! bonne soirée bisous