Grande religieuse au chocolat

 Bonjour !

J'avais vu dans un magazine une grande religieuse , un format familial...

J'ai donc repris l'idée avec mes recettes habituelles ,

Je suis déçue car le visuel n'est pas très joli , mais par contre elle était très très bonne alors du coup, je la publie quand même !

Et puis , je ne suis pas une pro , donc .....elle n'est pas très très jolie mais une chose est sûre !

Elle était super bonne !!

Ma recette :

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour le sablé breton:

• 2 jaunes d'oeuf
• 80 g de beurre 1/2 sel
• 80 g de sucre
• 140 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la pâte à choux :   quantité à faire 2 fois

• 150 g d'eau

• 80 g de beurre

• 120 g de farine

• 3 oeufs

• 1/2 cuil à café de sel fin

• 1 cuil à soupe de sucre
  

Pour la crème pâtissière au chocolat

• 350 ml de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre
• 25 g de farine
• 10 g de Maïzena
• 10 g de beurre
• 120 g de chocolat noir à pâtisser

Pour la crème au beurre

• 2 jaunes d'oeufs
• 62,5 g de beurre  mou
• 62,5 g de sucre semoule
• 20 g d'eau

Pour le fondant pâtissier:

• fondant pâtissier
• chocolat amer en poudre

Préparation du sablé breton :

Mettre tous les ingrédients sauf les jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec / Turbo.

Ajouter les jaunes et mixer 10 sec / Vit 4.

Ne pas trop travailler la pâte.

Placer ans un cercle à entremets beurré sur une silpat , tasser.

Cuire 20 mn  à 200°c.

Préparation de la pâte à choux :

Dans le bol  du Thermomix , mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre ( si besoin ) , régler 5 mn / 100°c / Vit 1.
A la sonnerie , ajouter la farine,mixer 1 mn 30/ Vit 4 .

Passer le bol sous l'eau froide pour le refroidir.
Remettre le bol et mettre en marche à Vit 5 en introduisant les oeufs 1 par 1 toutes les 30 sec, puis  mixer encore 30 sec / vit 5 à la fin.

Dresser ensuite les choux sur une plaque recouverte d'une silpat et cuire 30 mn à 180° c ouvrir la porte du four et baisser la température à 170°c pour poursuivre la cuisson encore 5 mn.

Diamètre 18 cm pour le gros , 12 pour le moyen , 8 pour le troisième et 3 centimètre pour le dernier.

Pour un aspect plus lisse badigeonner de lait au pinceau les choux ..Attention ! le gros chou cuit plus longtemps que les petits , donc cuire chaque plaque à part.

Laisser refroidir porte entrouverte.

Préparation de la crème pâtissière chocolatée:

Dans le Thermomix , mettre les jaunes d'oeufs + le sucre + la farine + la Maïzena + le lait et régler 7 mn / 90°c / Vit 4.

A la sonnerie , ajouter le beurre et le chocolat noir haché et mixer 1 mn Vit 3.

Sortir la crème du bol , filmer au contact et laisser refroidir.

Préparation de la crème au beurre:

Faire une pommade avec le beurre.

Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller avec l'eau : environ 20 g.

Porter ce mélange à ébullition , ou exactement à 121°c, on obtient un sirop.

Dans le Kitchenaid , mettre les jaunes d'oeufs et commencer à les battre Vit 4 , puis verser doucement le sirop sur les jaunes en continuant à battre , battrejusqu'à complet refroidissement du mélange.

Ajouter alors le beurre et continuer à battre pour obtenir une belle crème onctueuse.

Préparation du fondant pâtissier:

Voir la technique ici

Le faire réchauffer doucement au bain marie avec une cuillère à soupe de cacao amer.

Montage :

Poser le sablé breton sur un plat de service.

 Couper le dessus du très gros chou et le remplir de crème au chocolat.

Poser le dessus et recouvrir avec le fondant chocolat :

Recommencer à l'identique avec chacun des choux

Et qaund tout est monté , il ne reste plus qu'à dresser la crème au beurre tout autour:

Et voilà , c'était un super gâteau , pas très très joli à mon grand regret mais tellement bon !!!

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

**** 

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

Comments

[lolotte77]

Désolée je n'avais pas bien lu le post, C'est raté de toute façon, le premier chou n'est pas assez gonflé pour être garni

[lolotte77]

Est ce que tu aurais un ordre d'idée de la taille du plus grand chou STP. Merci

[Maiwenn]

Elle est juste sublime, bravo ! bonne soirée, bises !

[annick51]

Même si vous la trouver pas trop belle, le principa, c'est qu'elle soit bonne et je sûre qu'elle l'est .

merci

[Cooking Julia]

Waouh !! Quel superbe gâteau ! C'est impressionnant, voilà de quoi satisfaire tous les gourmands ! Bises

[Cathy14]

Tu es bien dure avec toi même, elle est bien belle ta religieuse

J'aimerai bien en faire autant mais je ne suis pas sûre d'avoir la patience😉

[Lapopotte@lolo]

hum, moi je la trouve magnifique et elle donne bien envie cette grande religieuse !

[jullotte0]

super beau gateau que j'adore mais je serais bien incapable de monter , felicitations

[sylgote]

je ne la trouve pas si mal réussie que cela. Faire un glaçage parfait sur la pâte à choux n'est pas si facile. Je pense que j'aurai mis une baguette sur toute la hauteur pour qu'elle soit droite. Un truc : j'utilise des baguettes à barbe à papa elles sont idéales pour redresser certains gâteaux à étages. Félicitations pour cette réalisation

[martine]

Hé bien ma soeur je trouve que le visuel final n'est pas vilain du tout ! bon dimanche :-)