Huitres de Noirmoutier à la normande

Bonjour !

En cette période de fêtes , je vous propose une recette d'huitres chaudes que nous avons beaucoup appréciée.

Recette du chef Bernard Noël:

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 12 huitres ( des longues et creuses de Noirmoutier pour moi)
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 pomme Granny Smith remplacée pour moi par 2 petites pommes royal gala
• 200 ml de crème liquide
• 250 ml de cidre brut
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 c à café de ciboulette hachée
• sel + poivre

Préparation :

Ouvrir les huitres et les verser avec leur eau dans une casserole.

Porter le tout à ébullition et couper le feu au premier bouillon , laisser les huitres dans leur bouillon pendant 1 minute et égoutter en conservant le jus de cuisson.

Peler la pomme et la couper en petits dés , faire légèrement dorer dans un peu de beurre. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir doucement sans colorer les échalotes avec le beurre restant, ajouter 3 c à soupe du jus d'huitres réservé , puis le cidre et laisser réduire de 2/3 à feu doux.

A part , mélanger les jaunes + la crème liquide et ajouter à la réduction cidre / jus d'huitres/ échalotes. Mélanger et laisser épaissir tout doucement , ajouter la ciboulette + le poivre + le sel ( doucement les huitres sont salées ).

Caler les coquilles d'huitres dans une plaque allant au four , s'aider de gros sel pour bien les caler.

Dans chaque coquille, placer 1 c à café de pommes , puis 1 huitre et couvrir avec l'appareil liquide.

Passer sous le grill du four pour les faire dorer.

Servir chaud , accompagné de cidre brut .

Délicieux !

Bon appétit !

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Je me fournis en huitres chez Mr Eric Fouasson à la Guérinière , île de Noirmoutier ...

Elles sont extras et l'accueil est toujours sympathique!

Vous pouvez aussi le trouver sur le marché de Noirmoutier tout au long de l'année !

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Comments

[poupoule]

Je ne connaissais pas cette façon de les faire moi je les fais directement au four. Bon je vais ressayer de m'abonner car je ne reçois plus tes publications.

Bonne journée

Bisous

[Karine]

Ca l'air divin cette recette, merci du partage ! Et je n'ai jamais penser a accompagner mes huitres chaude de cidre, je vais essayer, cela me parait etre une tres bonne idee ;) Et merci aussi pour la bonne adresse de fournisseur, j'y vais parfois (pas assez souvent a mon gout) en vacances et j'ai bien l'intention de gouter les huitres de ce marche. En attendant je me fournis en ligne, j;ai trouve une tres bonne adresse pour acheter mes huitres ;) https://goo.gl/zay8oP

[cuisinemaison]

Une bien belle recette, tu le sais nous les huitres chaudes en craque. Merci et bon Noël

[annick51]

Qqu'estce que ça doit etre bon!!!!! Merci

[josette]

elles sont superbe tes huitres,sa plairai beaucoup a mon chéri,lui qui ne les mange que cuites!! je garde.bonne journée bisous