Pintade au vin jaune

22 mars 2016

Bonjour !

C'est bientôt Pâques ...

Alors aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais vous proposer un plat relativement couteux ...mais qui sera très apprécié pour un repas de fete !

J'avais souvent vu des recettes avec du vin jaune , mais je n'en trouvais pas chez moi ..

Et puis un jour ...j'ai trouvé le précieux nectar !!

Je dis bien précieux car à 18 € la bouteille de 62 cl , on ne le gaspille pas !!

Alors , une pintade fermière, des morilles , ce précieux vin ....

Et voilà un savoureux plat !!

La recette de "certi ferme"

Pour 4 personnes ;

Ingrédients :

1 pintade fermière = 1 kg 500 coupée en morceaux
des mini-morilles séchées Thiercelin
200 ml de vin jaune
200 ml de crème fraîche épaisse
200 ml de fond de volaille
huile de pépins de raisins
1 bouquet garni
3 échalotes
sel + poivre

Préparation :

Réhydrater les minis morilles dans de l'eau (environ 2 heures).

Dans une sauteuse , faire revenir les morceaux de pintade dans un peu d'huile de pépins de raisins.

Quand ils sont bien dorés , les retirer et à la place , faire revenir la moitié des échalotes émincées.

Déglacer avec 100 ml de vin jaune , remettre les morceaux de pintade, ajouter le bouquet garni , couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure .

Préparer la sauce:

Faire revenir le reste des échalotes dans un peu d'huile de pépins de raisins. Ajouter le reste du vin jaune , le fond de volaille et la crème fraîche bien mélanger , ne pas faire bouillir.

Ajouter les morilles

Quand la pintade est cuite, ajouter la sauce dans la sauteuse et laisser mijoter de façon à faire épaissir et réduire un peu la sauce. Saler et poivrer .