Bonjour !

Il y a le beurre noisette , puis le beurre clarifié ,

Deux utilisations différentes...

Qu'est ce que le beurre clarifié ?

Il s'agit d'un beurre fondu débarrassé de ses impuretés , ainsi il a l'avantage de supporter des températures élevées .

Beurre clarifié 3

La façon de procéder :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans remuer.

Beurre clarifié 1

La caséine forme une mousse blanche en surface et en dessous se trouve le corps gras et en dessous le petit lait.

Beurre clarifié 2

Ôter la mousse avec une écumoire , ou petite passoire fine et récupérer le corps gras.

Voilà le beurre est clarifié !

Beurre clarifié 1

Bonne réalisation!

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