Terrine de lièvre , une autre

Bonjour !

Cette année , peu de gibier à chasser mais j'ai quand même eu la chance que l'on m'offre un beau lièvre...

Je n'aime plus trop le cuisiner tel quel , alors je me contente d'en faire de bons pâtés !

J'en avais fait une avec une marinade vin rouge , en voilà une autre version....

Recette personnelle élaborée à partir de diverses autres recettes

Pour 2 terrines + 4 bocaux

Ingrédients :

• 1 lièvre = dépouillé, vidé et désossé = 1kg 400 de viande

• 1,600 kg de chair à pâté

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 échalote

• laurier

• 400 ml de vin blanc sec
  

• sel : 15 g par kg de préparation lièvre + chair

• poivre : 3 g par kg de préparation.

• 2 oeufs

Préparation :

Couper la viande de lièvre en morceaux , éliminer  tous les nerfs .

Faire mariner dans le vin blanc avec la carotte en rondelles,l'oignon et l'échalote, le laurier et du poivre moulin pendant 24 heures.

Le lendemain, égoutter la viande de  sa marinade et conserver cette dernière.

Passer la viande au hachoir à viande , lui ajouter la chair à pâté , peser le tout pour calculer le poids de sel et de poivre.

Ajouter les oeufs + sel + poivre et bien malaxer le tout.

Remplir les terrines + les bocaux .

Pour un pâté plus moelleux , j'ai ajouté 3 c à soupe de marinade dans chaque terrine et 1 dans chaque bocal.

Poser une feuille de laurier sur le dessus.

Placer le caoutchouc sur les bocaux et fermer. ( ainsi ils vont cuire et être stérilisés en même temps !)

Poser le couvercle sur les terrines et luter avec un mélange farine + eau.

Placer le tout au bain-marie dans le four et cuire 30 mn  à 210°c puis 45 mn  à 180°c chaleur tournante.

Laisser refroidir dans le four. Ne pas ouvrir les bocaux , ils sont stérilisés , ne reste plus qu'à les stocker à la cave !

Voilà ...c'est fini et le pâté était délicieux !

Bonne réalisation !

Bon appétit !

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Comments

[Moune]

Merci infiniment.

Je n'hésiterai pas à vs contacter.

Bonne journée

Cordialement

Moune

[Moune]

Merci bcp pour votre réponse. Puis-je abuser de votre gentillesse : quelles sont les proportions de cette chair ( poids de gorge/de porc/de chair à saucisse/ par rapport à votre poids de gibier. ?

Merci infiniment.

Bonne journée.

Moune

[Moune]

Bonjour.

Dansvis ingtedients qu'appelez-vous chair à pâté ?

Merci bcp.

Moune

[mamiechat]

Moi je n'aime pas les viandes sauvages en plats, mais quand j'ai l'occasion d'avoir un morceau de ces viandes je fais également du pâté, ta terrine est bien tentante. Bonne journée. Chantal

[la nonna]

elle est tres belle ta terrine, waoww

[Chris]

Quel régal

[Annick51]

C'est tellement bon ces terrines faites maison. Mais pas eu de lièvre cette année. Seront donc faite avec du sanglier ou chevreuil. Merci

[Isabelle]

Elle est très tentante ta terrine. Je n'en fais pas assez souvent, et pourtant, tout le monde aime ça à la maison. Bisous

[martine]

bonjour,esque vous mettezles bocaux au four avec les elastiques merci et bonne journée vos recettes sont superbes

[Maiwenn]

Elle est superbe ta terrine, je viens d'en faire de sanglier dernièrement ! bonne journée, bises !

[Not parisienne]

C'est une délicieuse manière de préparer le lapin ça! miam!