Bonjour !
Bientôt Noël , envie d'une bûche légère et fruitée ?
Celle-ci devrait bien vous plaire !
Ma recette inspirée d'une photo de magazine:
Pour 6 à 8 personnes :
Matériel utilisé : gouttière à bûche Demarle
Ingrédients :
Pour le financier :
- 110 g de beurre
- 170 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 40 g de farine
- 3 blancs d'oeufs
Pour l'insert à l'orange :
- 500 g de jus d'orange frais
- 50 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
Pour le chiboust citron :
- 5 feuilles de gélatine = 10 g
- 100 ml de lait
- 100 g de jus de citrons jaunes = 3 citrons
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre
Pour le décor :
- de petites meringues
- du lemon curd
Préparation :
De l'insert : à faire de préférence la veille :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre la moitié du jus d'orange avec le sucre et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée , puis le reste du jus d'orange.
Verser dans le moule à bûche tapissé de rhodoïd .
Laisser refroidir et placer au congélateur.
Dès qu'il est pris le sortir de la gouttière et le remettre au congéalteur.
Du financier :
Au Thermomix :
Préparer un beurre noisette...mode opératoire ICI
Insérer le fouet dans le bol.
Mettre le sucre glace + la poudre d'amandes + la farine et mélanger 10 sec / Vit 4.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger 1 mn / Vit 3.
Ajouter le beurre noisette encore chaud et mixer 1 mn30 / Vit 3.
Verser la pâte dans un moule à cake de la taille de la gouttière à bûche, ou dans un moule à tarte rectangulaire à fond amovible.
Cuire 25 mn à 180°c.
Laisser refroidir avant de démouler.
Couper le financier à la dimension du moule choisi. ( j'ai fait un gabarit en papier pour que le financier s'emboite exactement sur le moule )
Préparer le chiboust :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger le lait + le jus de citron ( ça caille mais c'est normal ).
Dans le bol du TM , mettre le fouet , les jaunes d’œufs, le sucre plus la Maïzena et battre 1mn / Vit 4.
Ajouter le mélange lait / jus de citron tout en continuant à battre à Vit 3 et régler 3 mn / 100°c / Vit 3.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger qq sec / Vit 3.
Réserver dans un bol , filmer au contact et laisser refroidir.
Dans une casserole , porter à ébullition 200 g de sucre + 60 ml d’eau. (juste mouiller le sucre avec un peu d’eau ) et porter à ébullition .
Dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet, mettre les blancs d'oeufs et commencer à battre à Vit 8 et quand ils commencent à mousser , ajouter le sirop bouillant en filet et continuer à battre à Vit maximum pour bien les serrer ...et ce jusqu'à complet refroidissement, il faut environ 6 mn
La meringue doit faire des becs et être bien brillante.
Voir meringue italienne pour plus de détails.
Incorporer cette meringue à la spatule à la crème au citron.
Montage :
Verser une partie du chiboust dans le moule à bûche , tapisser les côtés avec la préparation et mettre au congélateur 30 mn.
Puis mettre l'insert , légèrement redécoupé.
Verser le reste du chiboust , puis placer le financier sur le dessus.
Remettre le tout au congélateur.
Pour le service :
Sortir la bûche du congélateur et la démouler sur un plat de service. La laisser décongeler.
Décorer la bûche avec des meringues en alternance avec du lemon curd.
Une belle bûche bien acidulée que nous avons bien appréciée !
Bonne réalisation !
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