Bonjour !

Comme vous le savez déjà , j'aime bien le fait maison , alors cela fait des années que je n'achète plus de pâtés ou de terrines...

Et comme j'ai de bons amis chasseurs , j'ai la chance d'avoir du gibier !

Et aujourd'hui , c'est le cerf qui est au centre de ma recette !

Terrine de cerf 9

Recette inspiration Marmiton:

Pour une terrine , 5 bocaux et ....une autre recette à venir

Ingrédients :

  • 1 kg 500 de viande cerf
  • 1kg 600 de chair à pâté
  • 4 oeufs
  • 200 ml d'armagnac
  • 1 gros oignon
  • quelques baies de genièvre
  • laurier feuilles
  • sel : 15 g au kg
  • poivre : 2 g au kg

Préparation :

Hacher la viande de cerf . Pour finir passer un peu de pain dans le hachoir pour bien vider l'appareil.

Terrine de cerf 3

Dans un grand récipient , mettre le cerf , la chair à pâté, les oeufs + l'oignon haché finement + l'armagnac + le sel et le poivre et bien mélanger le tout.

 

Terrine de cerf 4Terrine de cerf 2

Réserver 400 g de cette farce pour une autre recette qui viendra plus tard.

Pâté en croûte de cerf 3

Remplir la terrine et les bocaux. Poser une feuille de laurier sur le dessus et quelques baies de genièvre.

Terrine de cerf 5

Terrine de cerf 6

Pour les bocaux : mettre les caoutchoux ébouillantés et fermer les bocaux avant de les mettre dans le four.( ainsi ils vont cuire et être stérilisés en même temps !)

Poser le couvercle sur la terrine et luter avec un mélange farine + eau.

Placer le tout au bain-marie dans le four et cuire 30 mn  à 210°c puis 45 mn  à 180°c chaleur tournante.

Laisser refroidir dans le four. Ne pas ouvrir les bocaux , ils sont stérilisés , ne reste plus qu'à les stocker à la cave !

Terrine de cerf 1

Terrine de cerf 7

Voilà ...c'est fini et la terrine était excellente !

Terrine de cerf 8

Terrine de cerf 9

Bonne réalisation !

Bon appétit !

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