Bonjour !

Suite de l'essai de nouvelles recettes pour les madeleines ....

Cette fois-ci la recette de Lenôtre ....

Qui peut tout à fait devenir la vôtre !!

Madeleines Lenôtre 7

La recette de Lenôtre:

Pour environ 25 madeleines ( selon la taille des moules )

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre
  •   20 g de miel
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 5 g de levure chimique
  • le zeste d'1/2 citron : j'ai remplacé par un trait de liqueur d'amandes

Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet fil , mettre le sucre + les oeufs + le miel+ le sel et battre 5 mn / Vit 8 , le mélange doit blanchir et tripler de volume.

Madeleines Lenôtre 1

Madeleines Lenôtre 2

Ajouter ensuite la farine + la levure + le beurre en pommade + le zeste de citron ou la liqueur d'amandes et mélanger encore quelques minutes.

Madeleines Lenôtre 3

Mettre au frais pendant 2 heures minimum ou comme je fais 1 nuit , sous un film alimentaire.

le lendemain , remplir les empreintes avec la pâte .

Madeleines Lenôtre 4

Voilà ce que dit la recette pour la cuisson :

"Préchauffer le four  à 230°c

Enfournez et baissez immédiatement le four à 200 °C, la pâte va s'étaler dans les alvéoles.

Au bout de 3 à 5 minutes, un petit creux se forme sur la madeleine, baissez encore le thermostat à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, c'est à ce moment là que se forme la petite bosse. Lorsque les madeleines sont dorées, sortez-les du four et démoulez-les immédiatement."

Voilà ce que j'ai fait :

Le lendemain , préchauffer le four à  240°c.

Enfourner et baisser la température à 210°c pendant 10 mn  , le creux puis la bosse se forment , baisser la température à 180°c et continuer la cuisson  pendant 5 mn.

Madeleines Lenôtre 5

Madeleines Lenôtre 8

Sortir du four et laisser refroidir.

Madeleines Lenôtre 9

Pour la cuisson , il faut adapter les durées à son propre four , rester devant et surveiller l'évolution.

Voilà de bonnes madeleines avec une belle bosse !!

Madeleines Lenôtre 7

Madeleines Lenôtre 9

Madeleines Lenôtre 6

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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