Bonjour !

"Je participe au défi  Appropriez-vous la recette !!!, un jeu initié par Sylvie du blog La Table de Clara "

En période festive , on trouve des farces toutes prêtes pour farcir les volailles

J'en ai profité pour en utiliser une dans une terrine ....

Et c'est une bonne idée !!

 Terrine faisan 2

Ma recette inspirée de diverses recetttes :

Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm + 1 petite terrine à part

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine T 55
  •  50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour le pâté :

  • 400 g de viande de faisan
  • 450 g de farce de porc aux marrons et armagnac
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe d'armagnac
  • 1 oeuf
  • laurier
  • sel : 15 g par kg de pâté obtenu
  • poivre : 3 g par kg de pâté obtenu
  • 1/2 sachet de gelée au madère à préparer

Préparation :

A faire la veille :

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot ou à la main ...mélanger la farine + le beurre + le sel + l'oeuf de façon à obtenir une belle pâte.

Pâté en croûte 3

 

Rouler en boule , filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préparer la viande :

Découper le faisan en morceaux et faire mariner avec l'oignon émincé ,  un peu de poivre du moulin  et l'armagnac.

Terrine faisan 0

Couvrir et placer au frais une nuit.

Le lendemain :

Abaisser la pâte en un long rectangle et poser le moule dessus de façon à préparer les pliures ( parce que dans un moule aussi petit ce n'est pas facile de disposer la pâte ). Voir ici .

Foncer ce moule au préalable légèrement graissé avec la pâte et couper le surplus.

Terrine faisan 6


 Préparer le pâté :

Egoutter le faisan de sa marinade et le couper au couteau en petits morceaux.

Ajouter la farce aux marrons + l'oeuf et peser .

Ajouter le sel et le poivre en fonction du poids des viandes et malaxer de façon à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.

Terrine faisan 4

Terrine faisan 5

Avec une cuillère à café , disposer le pâté dans le moule .

Terrine faisan 7

Disposer des feuilles de laurier sur le dessus:

 Cuire 45 à 50 mn  à 180°c.

Laisser refroidir  et placer au frais une nuit.

Le lendemain :

Préparer la gelée et la verser en la faisant couler le long d'un agitateur ou d'une pique à brochette dans les interstices du pâté.

La difficulté réside dans le fait que s'il y a des petits trous dans la pâte ( et il y en a !! )...la gelée va couler , donc la couler en plusieurs fois en faisant prendre au frais et surtout en plaçant le moule dans un plat ....

Laisser refroidir au frais encore quelques heures que la gelée prenne bien.

Ensuite démouler pour le service .

Déguster en apéritif ou en entrée !

Terrine faisan 1

Terrine faisan 2

Terrine faisan 3

Facile à réaliser , surtout si on a le bon moule !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Appropriez-vous la recette # 7

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Appropriez-vous la recette # 7

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