Chiboust citron fraises

Bonjour !

Le dessert que je vous propose aujourd'hui est une dessert acidulé et très léger ....

Citron , fraises et un intrus quelques framboises pour remplacer des fraises fraîches que je n'avais pas à ce moment là ...

Ma recette :

Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

Pour l'insert à la fraise:

(à faire la veille de préférence)

• 200 g de coulis sucré de fraises
• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de crème liquide entière

Pour la génoise:

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 c à café d'arôme fraise

• 1 sirop de fraise + eau pour puncher le biscuit

• des petites fraises ou comme je n'en avais pas j'ai mis des framboises

Pour le chiboust citron :

• 5 feuilles de gélatine  = 10 g
• 100 ml de lait
• 100 g de jus de citrons jaunes = 3 citrons
• 3 jaunes d'oeufs
•  20 g de sucre
•  20 g de Maïzena
• 3 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre

• 1 coulis de fraises

Préparation :

De l'insert fraises : à faire la veille

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre à chauffer le coulis de fraises dans une casserole  ou au micro-ondes.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Verser ce coulis dans un saladier pour le faire refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

L'ajouter  au coulis de fraises refroidi.

Verser cette préparation dans  un moule à génoise silicone de 20 cm de diamètre.

Placer au congélateur jusqu'au lendemain.

De la génoise:

Inserer le fouet dans le bol du Thermomix , y mettre les oeufs entiers + le sucre+ l'arôme de fraise et fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 , puis encore 6 mn / Vit 4 sans chauffage.

Ajouter la farine + le sel mélanger 4 sec / Vit 3.

Ôter le fouet et finir de mélanger à la spatule.

Verser dans un moule à manqué  de 24 cm de diamètre , ajouter les fraises ou framboises.

Cuire 15 mn à 180°c.

Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Préparer le chiboust :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait + le jus de citron ( ça caille mais c'est normal ) et porter à ébullition.

Dans le bol du TM , mettre le fouet , les jaunes d’œufs, le sucre plus la Maïzena et battre 1mn / Vit 4.

Ajouter le mélange lait / jus de citron tout en continuant à battre à Vit 3 et régler 3 mn / 100°c / Vit 3.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger qq sec / Vit 3.

Réserver dans un bol , filmer au contact et laisser refroidir.

Dans une casserole , porter à ébullition 200 g de sucre + 60 ml d’eau. (juste mouiller le sucre avec un peu d’eau ) et porter à ébullition .

Dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet, mettre les blancs d'oeufs et commencer à battre à Vit 8 et quand ils commencent à mousser , ajouter le sirop bouillant en filet et continuer à battre à Vit maximum pour bien les serrer ...et ce jusqu'à complet refroidissement.

La meringue doit faire des becs et être bien brillante.

Incorporer cette meringue à la spatule à la crème au citron.

Montage :

Mettre le tapis relief sur une plaque perforée et poser le cercle à entremets doublé d'un rhodoïd.

Garnir le cercle de la moitié du chibosut au citron , placer au congélateur 20 mn.

Sortir du congélateur , poser l'insert fraises , recouvrir avec le reste du chiboust et replacer au congélateur pendant 1 nuit.

Le lendemain , sortir le dessert et le démouler en le retournant sur un plat de service.

Laisser décongeler doucement au réfrigérateur.

Pour le service , couler un peu de coulis de fraises dans le décor et servir accompagné de coulis.

C'est fin et léger !

Bonne dégustation !

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Comments

[Assia]

J'adore ces saveurs

[movifab]

quel dessert, super beau!!!!!

[Cooking Julia]

C'est juste magnifique, bravo !

[Isabelle]

beau, gourmand et plein de fraicheur.

[mary-laurence]

joli mais je ne possède pas de thermomix comment faire sans merci

[christalie]

Merci :-) bises

[Poupoule]

Oh il est vraiment très beau

Bonne journée

Bises

[Annick51]

Trop joli. Il doit fondre dans la bouche. Bon dimanche

[Anne so]

Sympa cette formule ! Je fais le même sans insert fraise et un financier à la place de la genoise... le chiboust est brûlé au chalumeau, je suppose que tu as détourné la recette de la célèbre marque des moules mous noirs ? Bon dimanche !