Bonjour !
Quandn on retrouve dans son congélateur du gibier un peu oublié ....
On en fait , un pâté en croûte pour l'apéritif !
Ma recette inspirée de diverses recetttes :
Pour un mini pâté en croûte : longueur 30 cm , largeur 4 cm , hauteur 6 cm + 1 petite terrine à part
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 100 g de farine T 55
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour le pâté :
- 200 g de viande de canard
- 200 g de viande de pigeon
- 450 g de farce de porc morilles armagnac
- 1 oignon
- 2 c à soupe d'armagnac
- 1 oeuf
- laurier
- sel : 15 g par kg de pâté obtenu
- poivre : 3 g par kg de pâté obtenu
- 1/2 sachet de gelée au madère à préparer
Préparation :
A faire la veille :
Préparer la pâte :
Dans le bol du robot ou à la main ...mélanger la farine + le beurre + le sel + l'oeuf de façon à obtenir une belle pâte.
Rouler en boule , filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Préparer la viande :
Découper le canard et le pigeon en petits morceaux et faire mariner avec l'oignon émincé , un peu de poivre du moulin et l'armagnac.
Couvrir et placer au frais une nuit.
Le lendemain :
Abaisser la pâte en un long rectangle et poser le moule dessus de façon à préparer les pliures ( parce que dans un moule aussi petit ce n'est pas facile de disposer la pâte ). Voir ici .
Foncer ce moule au préalable légèrement graissé avec la pâte et couper le surplus.
Préparer le pâté :
Egoutter le canard et le pigeon de leur marinade et les couper au couteau en petits morceaux.
Ajouter la farce+ l'oeuf et peser .
Ajouter le sel et le poivre en fonction du poids des viandes et malaxer de façon à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
Avec une cuillère à café , disposer le pâté dans le moule .
Cuire 45 à 50 mn à 180°c.
Laisser refroidir et placer au frais une nuit.
Le lendemain :
Préparer la gelée et la verser en la faisant couler le long d'un agitateur ou d'une pique à brochette dans les interstices du pâté.
La difficulté réside dans le fait que s'il y a des petits trous dans la pâte ( et il y en a !! )...la gelée va couler , donc la couler en plusieurs fois en faisant prendre au frais et surtout en plaçant le moule dans un plat ....
Laisser refroidir au frais encore quelques heures que la gelée prenne bien.
Ensuite démouler pour le service .
Déguster en apéritif ou en entrée !
Facile à réaliser , surtout si on a le bon moule !
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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