Bonjour !

J'ai reçu en cadeau des livres de Laurent Mariotte , j'aime beaucoup ses chroniques quotidiennes sur TF1 mais je n'ai pas toujours le temps de les regarder...

Alors les livres c'est plus pratique pour moi ...

J'ai donc vu cette recette de rillettes et j'ai eu envie de les faire pour ma tribu , pas vraiment pour moi car je n'aime pas les rillettes ....

Rillettes 11

Recette du livre "Petits plats en équilibre" de Laurent Mariotte

Pour 1 kg de rillettes :

Ingrédients :

  • 2 kg de poitrine fraîche de porc
  • 1 bouteille de Vouvray n'ayant pas trouvé de Vouvray non pétillant et n'ayant pas eu de réponse à ma question posée à Laurent Mariotte concernant le vin , j'ai opté pour un Touraine sec non pétillant.
  • 1 petit bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel (24 g )  + poivre (6 g)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer le thym + le laurier dans un filtre à café ( je n'ai plus de thym en branches alors j'ai pris du thym séché )

Couper la poitrine de porc en cubes de 4 cm et faites les revenir dans une cocotte en fonte avec le le thym et le laurier , mélanger pour faire colorer de toutes parts.

Rillettes 1

Verser le vin , ajouter le sel + le poivre ,couvrir et enfourner pour cuire pendant 3 heures en remuant 1  ou 2 fois.

Rillettes 2

Rillettes 3

Laisser refroidir et réserver toute une nuit au frais.

Le lendemain , placer les morceaux de porc dans le bol d'un robot muni d'une feuille et mettre en route à petite vitesse: le cartilage et la couenne se sépareront par l'écrasement du fouet.Procéder  par petites quantités à la fois.

Rillettes 4

Rillettes 5

Laisser tourner jusqu'à l'obtention de rillettes plus ou moins fines. Trier afin de récupérer cartilage et couenne. Réserver ces parures.

Rillettes 6

Faire chauffer les parures avec la graisse et le jus de cuisson restés dans la cocotte.

Ajouter plus ou moins de jus de cuisson aux rillettes.

Mettre dans des pots de 300 ml. Poser un caoutchouc , fermer et poser dans la cocotte minute. Couvrir d'eau et stériliser pendant 1 heure à partir du moment où la soupape chuchote.

 

Rillettes 7

Rillettes 8

Rillettes 9

Déguster les rillettes sur une tranche de pain grillé .

Rillettes 10

Rillettes 11

 Alors pour moi qui n'aime pas les rillettes ( et ce ,quelle que soit la marque ! ) , j'ai bien aimé celle-là qui n'est pas grasse !!

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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