Bonjour !

Aujourd'hui je participe au défi de Marie-Christine du blog "Gourmandises et passion "

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En ce mois d'Avril, la région à l'honneur est la Bourgogne:

Cette région est constituée de 4 départements : la Côte d'Or , l'Yonne, la Nièvre et la Saône et Loire.

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Je propose donc une recette de jambon persillé...

C'est une recette déjà publiée mais ça me donne aussi l'occasion de la re-découvrir !

Recette Hors Série Cuisine Actuelle  Septembre Octobre 2011 avec mes modifications :

Ingrédients :

  • 1 kg 700 de jarret de porc demi-sel
  • 1 kg 400 de palette demi-sel
  • 300 g de poitrine de porc
  • 1 pied de veau + 1 os de veau ( j'ai fait les 4 boucheries du coin ....nada pas de pieds de veau ...le charcutier m'a gentiment recommandé de remplacer par des couennes fraîchement prélevées ...)
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 bouquets de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de céleri
  • 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc vin rouge
  • 500 ml de vin blanc sec
  • 1 c à café de poivre à steak

 Jambon persillé 1

Mettre les viandes dans un grand faitout et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser fémir 20 mn.

Jambon persillé 2

Egoutter.

Jambon persillé 3

Remettre les viandes  + les couennes dans le faitout et ajouter la carotte , la branche de céleri , le laurier, 2 échalotes, 2 gousses d'ail , du persil + le poivre + le vin + de l'eau pour couvrir les viandes.

Jambon persillé 4

Cuire 4  à 5 heures à tout petits bouillons et couvert.

Ôter les viandes , ajouter le vinaigre de vin et filtrer.

Mixer le persil avec les échalotes et l'ail restant.

Napper le fond d'une terrine d'une partie de ce mélange. Faire prendre 30 mn au frais..

Jambon persillé 5

Désosser et dégraisser les viandes et les découper en morceaux ou effilocher , poser sur le persil.

Jambon persillé 7

Alterner couches de viandes et persil.

Jambon persillé 8

Couler le bouillon restant.

Couvrir d'un film alimentaire et refrigérer au moins 12 heures.

Servir en tranches avec du pain maison et / ou accompagné de frites .

Jambon persillé 10

Jambon persillé 11

C'est excellent !

A re-découvrir ou à découvrir !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

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