Terrine de chevreuil au foie gras

Bonjour !

Comme vous le savez , j'aime faire mes propres terrines ....

Et comme j'ai la grande chance d'avoir des amis chasseurs , j'ai du gibier aussi .....

Alors quand j'ai vu cette recette de fêtes , je n'ai pas hésité à la faire !

Recette de Anne-Sophie Pic

Ingrédients :

• 250 g de barde de porc
• 500 g de viande de chevreuil
• 250 g de gorge de porc
• 200 g de foies de volailles
• 125 g de foie gras cuit
•  50 g de crépine
• 1 oeuf
• 1 petite échalote
• 50 g de pistaches concassées
• 500 ml de vin rouge
• 2 cl de cognac
• 2,5 g de sucre
• 2 c à soupe d'huile ( arachide, tournesol ...)
• 20 g de sel
• 2,5 de poivre

Préparation :

La veille :

Faire mariner la barde  + la gorge + le chevreuil coupés en morceaux dans le vin rouge.

Poêler les foies de volailles dans l'huile avec l'échalote émincée puis flamber au cognac. Réserver .

Le lendemain :

Egoutter les viandes et les hacher avec les foies de volaille à la grille fine pas trop sinon ça ne passera pas )

Verser dans un grand saladier, ajouter  l'oeuf+ le sucre+ le sel + le poivre+ les pistaches concassées et bien mélanger.

Ajouter les dés de foie gras et mélanger.

Tapisser une terrine de crépine , verser la farce .

Tasser et fermer le dessus avec la crépine.. Couvrir d'un papier d'aluminium.

Préchauffer le four  à 160° c.

Placer la terrine dans un grand plat rempli d'eau chaude et cuire au bain-marie pendant 1 h10.

Laisser refroidir et poser une plaque sur la terrine cuite sur laquelle on pose des poids.

Réfrigérer 24 heures.

Le lendemain , découper des tranches et les servir bien froide avec des sablés au parmesan et des pickles d'oignons rouges.

C'est délicieux !

Une bonne entrée de fêtes !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

****

Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :

Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog

Merci de votre fidélité !

****

Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !

*****

Comments

[loulou41]

coucou je l'ai faite l'année dernière avec des foies de lapin et tout le monde en redemande cette année

[Not parisienne]

Coucou, c'est une superbe idée pour un repas de fêtes, j'adore! Et ton assiette est très bien présentée :) bisous

[Catalina]

super, avec des si bons produits ta terrine est surement délicieuse

bisous

[cuisinemaison]

J'adore.

Bisous

[annick51]

Waouh. Superbe cette terrine . Une belle entrée. Merci

[Poupoule]

J'ai eu la chance aussi d'avoir du chevreuil je compte faire une terrines avec un parti voilà ou je viendrai prendre la recette

Bonne journée bisous

[Mariekaliste]

quoi de meilleur que sa propre terrine, miamm