Royal chocolat

12 avril 2020

Bonjour !

Pour Pâques j'ai cédé à la tradition et réalisé un dessert au chocolat !!

Ce sera la première année que Pâques ne se fera pas en famille ....l'année dernière une personne manquait hélàs ...mais cette année du fait du confinement c'est l'impossibilité de réunir mes proches qui fait que ce sera à 3 pas plus ......

Une grosse pensée pour tous ceux qui eux seront tout seuls contraints et forcés par cette saleté de Covid 19 !

Recette du livre"Du relief dans l'assiette " de Demarle

Pour 12 personnes :

Moule utilisé : moule carré Demarle voir Nomenclature pour correspondance

toile décor labyrinthe ref FI 2001

Ingrédients :

Pour la dacquoise amandes:

3 blancs d'oeufs ( 100 g)
50 g de sucre semoule
10 g de sucre roux
70 g de poudre d'amandes
70 g de sucre glace
10 g de farine

Pour le praliné feuilleté :

240 g de praliné maison pour moi
120 g de crêpes dentelle

Pour la mousse au chocolat :

270 g de chocolat noir
70 g de lait
330 g de crème liquide

Préparation :

De la dacquoise :

Préchauffer le four à 18°c.

Placer le moule carré sur une plaque aluminium.

Mélanger la poudre d'amandes + la farine et le sucre glace.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant les sucres semoule et roux quand ils commencent à mousser.

Ajouter le mélange de poudres petit à petit à la spatule.

Verser cette préparation dans le moule carré saupoudrer le dessus avec un peu de sucre glace.

Enfourner et cuire 20 mn à 180°c.

Du praliné feuilleté :

Faire fondre le praliné.

Ecraser les crêpes dentelle et les ajouter au praliné.

Couler ce pralin croustillant sur la dacquoise.

Placer 20 mn au congélateur , puis démouler sur une silpat et replacer au congélateur.

Laver le moule.

De la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu. Fouetter pour faire une émulsion. Laisser refroidir à 25°-30°c maximum.

Monter la crème liquide en chantilly bien onctueuse , mélanger 1/3 de cette chantilly avec la ganache au chocolat puis ajouter le reste de la crème.

Poser la toile décor dans le fond du moule , verser un peu de mousse et bien répartir dans les motifs.

Verser le reste de la mousse, lisser et poser le biscuit par dessus (praliné feuilleté sur la mousse).

Placer 4 heures minimum au congélateur.

Il suffira de sortir l'entremets du congélateur 4 heures avant de servir , de le retourner pour le démouler directement sur le plat de présentation.

Saupoudrer de cacao en poudre ( facultatif).

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Posté par christalie à 05:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: demarle, Pâques, desserts, moule carré, crêpes dentelles, praliné, Royal chocolat, toile labyrinthe Demarle