Bonjour !

Pour Pâques j'ai cédé à la tradition et réalisé un dessert au chocolat !!

Ce sera la première année que Pâques ne se fera pas en famille ....l'année dernière une personne manquait hélàs ...mais cette année du fait du confinement c'est l'impossibilité de réunir mes proches qui fait que ce sera à 3 pas plus ......

Une grosse pensée pour tous ceux qui eux seront tout seuls contraints et forcés par cette saleté de Covid 19 !

 

Royal chocolat 20

 

Recette du livre"Du relief dans l'assiette " de Demarle

Pour 12 personnes :

Moule utilisé : moule carré Demarle voir Nomenclature pour correspondance

                           toile décor labyrinthe ref FI 2001

Ingrédients :

Pour la dacquoise amandes:

  • 3 blancs d'oeufs ( 100 g)
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre roux
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre glace
  • 10 g de farine

Pour le praliné feuilleté :

  • 240 g de praliné maison pour moi
  • 120 g de crêpes dentelle

Pour la mousse au chocolat :

  • 270 g de chocolat noir
  •   70 g de lait
  • 330 g de crème liquide

Préparation :

De la dacquoise :

Préchauffer le four à 18°c.

Placer le moule carré sur une plaque aluminium.

Mélanger la poudre d'amandes + la farine et le sucre glace.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant les sucres semoule et roux quand ils commencent à mousser.

Royal chocolat 1

Ajouter le mélange de poudres petit à petit à la spatule.

Royal chocolat 2

Royal chocolat 3

Verser cette préparation dans le moule carré saupoudrer le dessus avec un peu de sucre glace.

Royal chocolat 4

Enfourner et cuire 20 mn  à 180°c.

Du praliné feuilleté :

Faire fondre le praliné.

Ecraser les crêpes dentelle et les ajouter au praliné.

Couler ce pralin croustillant sur la dacquoise.

Royal chocolat 5

Placer 20 mn au congélateur  , puis démouler sur une silpat et replacer au congélateur.

Laver le moule.

De la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Royal chocolat 6

Chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu. Fouetter pour faire une émulsion. Laisser refroidir à 25°-30°c maximum.

Royal chocolat 7

Royal chocolat 8

Monter la crème liquide en chantilly bien onctueuse , mélanger 1/3 de cette chantilly avec la ganache au chocolat puis ajouter le reste de la crème.

Royal chocolat 9

Royal chocolat 11

Royal chocolat 12

Royal chocolat 13

Poser la toile décor dans le fond du moule , verser un peu de mousse et bien répartir dans les motifs.

Royal chocolat 10

Royal chocolat 14

Verser le reste de la mousse, lisser et poser le biscuit par dessus (praliné feuilleté sur la mousse).

Royal chocolat 15

Royal chocolat 16

Placer 4 heures minimum au congélateur.

Il suffira de sortir l'entremets du congélateur 4 heures avant de servir , de  le retourner pour le démouler directement sur le plat de présentation.

Saupoudrer de cacao en poudre ( facultatif).

Royal chocolat 18

Royal chocolat 19

Royal chocolat 20

 

 

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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