Bonjour !
Je fais mon pain depuis plus de 20 ans .....
Toujours à la levure de boulangerie fraîche ou sèche ...sans soucis ....
Sauf que pendant le confinement , beaucoup de gens ont voulu faire leur pain ...et non seulement il y a eu une pénurie de farine mais en plus plus de levure !!!!
Il m'a fallu trouver un plan B pour économiser celle que j'avais en stock .....
Depuis longtemps, je voulais essayer le pain au levain mais pour moi le levain c'était compliqué ...
Un truc qu'il faut "nourrir" régulièrement ça me paraissait contraignant !
Mais là je n'avais pas le choix et je me suis lancée !
J'ai suivi pas à pas la recette du site d'Eric Kayser: cliquer sur le lien ci-après pour y accéder.
Recette du levain d'Eric Kayser
Recette Eric Kayser :
Ingrédients :
Jour 1 :
- 20 g de farine de seigle
- 20 g d'eau
- 5 g de miel ( 1/2 c à café )
Jour 2:
- 40 g de farine de seigle
- 40 g d'eau
- 5 g de miel ( 1/2 c à café )
Jour 3:
- 80 g de farine de seigle
- 80 g d'eau
Jour 4:
- 100 g de farine de blé type 65
- 100 g d'eau
Préparation :
Jour 1 :
Dans un récipent en verre , mélanger les 3 composants. Veillez à ce que toute la farine soit bien mélangée.
Laisser reposer sous un torchon propre à température ambiante 24 heures.
Jour 2 :
A la préparation de la veille , ajouter la farine de seigle + l'eau + le miel et bien mélanger en faisant toujours attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du bocal. Cela s'appelle "rafraîchir" le levain.
Laisser reposer sous un torchon propre à température ambiante 24 heures.
Jour 3:
Reprendre la préparation et ajouter farine de seigle + eau , bien mélanger en faisant toujours attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du bocal.
Laisser reposer sous un torchon propre à température ambiante 24 heures.
Jour 4:
Cette fois-ci , ajouter la farine de blé + l'eau et bien mélanger.
On obtient cette fois-ci un levain fini , prêt à être utilisé.
Pour l'utilisation :
On utilise de 10 à 20 % de levain par rapport au poids de farine .
Conservation :
Il se conserve 24, 48 ou 72 heures au réfrigérateur.
La veille de l'utilisation , il faut le rafraîchir en le mélangeant avec de la farine et de l'eau , en lui ajoutant la moitié de son poids en eau et farine.
Exemple : si on a 200 g de levain , on lui ajoute 50 g de farine T65 + 50 g d'eau.
S'il ne fermente pas assez , ajouter 5 g de miel ...
Important : le levain est actif jusqu'à 3 jours après son "rafraîchi" , et donc il faut le rafraîchir ou le nourrir tous les 3 jours sinon il meurt.
Si au début on le garde à température ambiante , une fois qu'il est prêt , je le conserve au frais dans un bocal en verre et je le remets au frais après le rafraîchi , il fermente tout doucement .
S'il ne fermente plus ou qu'il n'a pas été rafraîchi , pas de soucis , il suffit de conserver 50 g de ce levain "fatigué " et de recomencer comme si c'était le deuxième jour en faisant fermenter sous un torchon à température ambiante.
Voilà j'ai donc suivi la recette à la lettre ....
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
****
Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail , inscrivez-vous à ma newsletter :
Cochez la case : Etre prévenu à chaque nouveau message publié sur ce blog
Merci de votre fidélité !
****
Si vous réalisez cette recette , envoyez-moi une photo en me contactant via le formulaire de contact sur le côté droit du blog et je vous mettrai à l'honneur !
*****
à bientôt
Bonne journée bisous