Baguettes au levain Kayser

Bonjour !

Après avoir fait le levain Kayser , il fallait l'utiliser ....

J'ai commencé par des baguettes ...

Et pour être sûre de mon coup , j'ai pris la recette D'Eric Kayser ...

Recette Eric Kayser:

Pour 3 baguettes :

Ingrédients :

• 500 g de farine ( perso j'ai fait un mélnage de T 55 et de T110 )
• 100 g de levain Kayser
• 330 g d'eau
•     9 g de sel
•     4 g de levure fraîche

Préparation :

Pour avoir un beau pain : faire une autolyse :

Dans le Kitchenaid équipé du crochet :

Pétrir les 500 g de farine avec 330 g d'eau pendant 4 mn  à Vitesse lente.

Laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Ajouter ensuite les 4 g de levure de boulangerie + le sel + le levain , et pétrissage 7 mn / Vit 4.

Poser la pâte sur une silpat , prendre sa température ( elle doit être autour de 23 , 24 °c ) pour avoir une bonne fermentation.

Laisser reposer 1 h. (C'est le pointage ou première fermentation ).

Puis on coupe la pâte en 4 , on façonne 4 petites boules et on laisser reposer 30 mn.

Puis appuyer sur les petites boules pour les dégazer. Etirer la pâte et l'allonger en forme de baguette.

Poser dans le moule à baguettes les soudures au dessus.

Laisser pousser 2 heures.

Préchauffer le four  à 240°c en mettant un bol d'eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.

Enfourner et cuire 20 à 25 m .

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Cooking Julia]

Superbes ces baguettes, et quelle saveur elles doivent avoir ! Bises

[vanni]

Elles sont superbes !! rien de mieux et de meilleur que du pain fait-maison

Bonne journée

Bisous