Marguerite aux fraises

14 juin 2020

Bonjour !

Je vous propose aujourd'hui une jolie fleur de printemps !

Une marguerite ( le nom du moule ) ...aux fraises:

Recette Guy Demarle :

Ingrédients :

De la pâte à madeleines:

75 g de beurre
75 g d'oeuf
60 g de sucre
75 g de farine
1 gramme de levure chimique
10 gouttes d'arôme citron
zeste de citron jaune non traité

De la mousse de fraises :

250 g de purée de fraises ou pour moi un coulis sucré de fraises
25 g de sucre glace
7 g de gélatine
1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge
175 g de crème liquide entière

Préparation :

De la pâte à madeleines:

Faire fondre le beurre . Réserver.

Dans la cuve du Kitchenaid , fouetter les oeufs + le sucre.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique , puis l'arôme et le zeste de citron.

Verser le beurre fondu et bien mélanger.

Poser le moule marguerite sur une plaque perforée et verser la pâte.

Préchauffer le four à 180°c . Enfourner et cuire 18 mn.

Laisser refroidir avant de démouler sur une planche.

De la mousse de fraises :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer les 2/3 de la purée de fraises ( pour moi un coulis déjà sucré ) avec le sucre glace.

Y dissoudre la gélatine et ajouter le reste de coulis. Réserver.

Monter la crème en chantilly et dès que le mélange précédent atteint 25 °c , réunir les deux délicatement.

Poser le moule marguerite sur une plaque perforée et verser la mousse sur le fond et remonter sur les bords. Placer 5 mn au congélateur pour figer la surface.

Préparer un léger sirop en additionnant du sirop de fraises et de l'eau.

Sortir du congélateur et poser le biscuit par dessus en appuyant un peu.Imbiber le biscuit au pinceau .

Filmer le tout et replacer au congéalteur pendant 6 heures.

Puis démouler sur un plat de service et laisser décongeler 5 heures au frais. Décorer avec quelques fraises fraîches.

C'était excellent !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Posté par christalie à 05:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: demarle, citron, desserts, coulis de fraises, moule marguerite, biscuit madeleine