Bonjour !

Aujourd'hui , le procédé pour réaliser un produit très utilisé par les professionnels  : le sucre inverti ou encore appelé Trimoline...

Quel est ce produit ?

C'est un liquide visqueux qui a la capacité d'absorber l'eau sans la restituer plus tard.

De fait , il ne re-cristallise pas.

Il donne donc du moelleux aux glaces, aux sorbets mais aussi aux gâteaux et aux viennoiseries  et réduit les temps de cuisson.

Sucre inverti 6

La recette :

Ingrédients :

  • 500 ml d'eau
  • 350 g de sucre
  • le jus d'un citron = environ 50 ml ou 3 c à soupe

Préparation :

Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant de temps en temps pour bien dissoudre le sucre. Dès que ça commence à bouillir, utiliser un thermomètre et laisser bouillir à petits bouillons jusqu'à ce que le mélange atteigne 114°c. Couper le feu. Stopper la cuisson en trempant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

NB / J'ai utilisé un thermomètre de cuisson et il m'a fallu 18 mn à partir du début de l'ébullition pour atteindre 114°c .

Sucre inverti 1Sucre inverti 3

Sucre inverti 2

Sucre inverti 4

Simultanément faire bouillir  500 ml d'eau .

Verser cette eau bouillie dans le sirop pour obtenir un poids total de 850 g. ( j'ai obtenu 820 g )

Sucre inverti 5

Laisser refroidir totalement à température ambiante.

Verser dans une boite hermétique et conserver au frais . Il se conserve environ 6 mois.

Comment l'utiliser ?

Il peut être utilisé à chaque fois que l'on veut du moelleux ..dans les glaces , les sorbets mais aussi pourquoi pas dans les brioches ....

Il faut remplacer le sucre par la même quantité de sucre inverti  - 20 % ..c'est à dire s'il faut 100 g de sucre ,  80 g de sucre inverti sera nécessaire.

Sucre inverti 6

Bonne réalisation !

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