Crémeux au fromage blanc sur sablé breton (Thermomix )

Bonjour !

J'achète de temps en temps le magazine Thermomix et sur celui spécial tables de fêtes , il y avait quelques recettes qui m'ont bien plu .

Dont celle-ci ...

Par contre j'ai pris quelques libertés avec la recette , notamment sur l'utilisation du Thermomix ...

La recette :

Pour 12 pièces:

Empreintes Demarle demi-sphères voir Nomenclature pour correspondance

Ingrédients :

Pour les inserts à la mangue :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 50 g d'eau
• 50 g de sucre
• 300 g de mangue

Pour le crémeux au fromage blanc:

• 3 feuilles de gélatine (6 g)
•  100 g de sucre en poudre
• le zeste d'1/2 citron
• 400 g de fromage blanc
• 200 g de crème liquide entière
• 400 g de mangue ( je n'en avais plus  )

Pour les sablés bretons :

• 120 g de beurre 1/2 sel
• 120 g de sucre en poudre
• 2 jeunes d'oeufs
• 200 g de farine de blé
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Des sablés bretons :

Mettre les ingrédients du sablé dans le bol du Thermomix et mixer  40 sec / Vit 4.

Verser cette pâte sur une feuille de cuisson , étaler avec le rouleau à pâtisserie, découper des ronds avec un emporte-pièce.

Réserver 15 nm au frais. Préchauffer le four  à 180°c.

Enfourner et cuire 12 mn à 180°c.

Réserver.

Des inserts à la mangue :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre l'eau + le sucre dans le bol du Thermomix et cuire 4 mn / 100°c / Vit 2.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 15 sec / Vit 3.

Mettre les morceaux de mangue dans le bol et mixer 20 sec / Vit 6. Racler les parois.

Verser cette gelée dans les 12 empreintes cubes de Demarle ou dans d'autres petits contenants.

Réserver 2 heures au congélateur .

Il me restait de la gelée de mangue que j'ai versée dans le fond des 12 empreintes demi-sphère et j'ai placé au congélateur.

Des crémeux au fromage blanc :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre le sucre et les zeste du citron dans le bol du Thermomix et mixer 15 sec / Vit 10.

Racler les parois avec la spatule.

Ajouter 100 g de  fromage blanc et chauffer 5 mn / 70°c / Vit 4.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec / Vit 4.

Ajouter les 300 g de fromage blanc restants et mélanger 10 sec / Vit 4. Réserver dans un saladier.

Nettoyer et essuyer le bol.

Insérer le fouet , mettre la crème liquide et monter en chantilly 2 à 3 mn / Vit 3.

Retirer le fouet.

Personnellement , j'ai préféré monter la crème en chantilly dans le kitchenaid.

Incorporer cette chantilly à la préparation précédente. Transvaser dans une poche à douille et réserver.

Montage :

Sortir les cubes de gelée de mangue ainsi que les demis-sphères.

Verser le crémeux de fromage blanc dans les empreintes sur la gelée de mangue.

Démouler les cubes et en insérer 1 dans chaque demi-shère , lisser et poser un biscuit sablé sur chaque demi-sphère.

Replacer le tout au congélateur 1 nuit.

Le lendemain , sortir chaque pièce et laisser décongeler 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[movifab]

Superbe recette....

[Not parisienne]

Coucou, merci pour cette super idée, je crois que j'ai justement de la purée de mangue qui traîne au congélateur, je ne savais pas quoi en faire, ça tombe bien ! Bisous

[Isabelle]

J'aime beaucoup la mangue. Du coup, il me plait bien ton dessert avec le petit sablé pour encore plus de gourmandise

[une petite faim]

coucou bravo quel travail, ça doit être un vrai délice, bisous

[annick51]

Hum recette appétissante. merci