Babka chocolat crème pâtissière

26 mai 2021

Bonjour !

Comme j'avais dit,le Babka a beaucoup de succès à la maison , alors j'en fais des variantes ..

En voici une très très gourmande !

La recette :

Ingrédients :

200 g de farine
1 oeuf
6 c à soupe de lait
60 g de beurre
40 g de sucre
14 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
1 pincée de sel

Garniture :

Crème pâtissière

125 g de lait
1 oeuf entier
12,50 g de farine
32 g de sucre semoule
arôme vanille

Ganache chocolat :

70 g de chocolat
50 g de beurre
1/2 c à soupe de cacao amer

Sirop :

25 g de sucre
50 g d'eau

Préparation :

La veille :

Dans la cuve du robot , Kitchenaid pour moi , mettre le sel + la farine + le sucre + la levure émiettée + le lait + l'oeuf et pétrir quelques minutes / Vit 4.

Puis ajouter le beurre et pétrir 10 mn / Vit 4.

La pâte doit être élastique , lisse mais pas collante.

La verser dans un bol hermétique et la placer au frais pendant 1 nuit.

Préparer la crème pâtissière :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 7 mn / 90°c / Vit 4.

Crème pâtissiére 1

Verser dans un bol , filmer au contact et laisser refroidir.

Crème pâtissiére 2

La ganache au chocolat:

Faire fondre au bain-marie , le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre glace + le cacao amer et bien mélanger puis laisser refroidir totalement de façon à obtenir une pâte qui sera facile à tartiner.

Le lendemain :

Sortir la pâte du bol et l'abaisser en un rectangle de la longueur du moule à cake et de 3 fois sa largeur.

Tartiner cette pâte avec la ganache au chocolat en premier puis la crème pâtissière .

Rouler serré .

Couper le boudin obtenu en 2 dans sa longueur.

Torsader les deux en veillant à ce que les stries soient sur le dessus.

Poser dans le moule à cake.

Couvrir et laisser lever encore 1h 30 à 2 heures selon la température ambiante.

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau + le sucre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°c.

Enfourner et cuire 20 à 25 mn .

A la sortie du four , badigeonner la babka avec le sirop pour la faire briller.

Voilà c'est très très gourmand !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Posté par christalie à 05:31 - Commentaires […] - Permalien [#]