Coeur de framboisier

Bonjour !

Le dessert Coeur de fraisier m'avait beaucoup plu ...

Alors avec les framboises de mon jardin , j'ai fait un coeur de framboisier !

D'après la recette du site Guy Demarle

Moule marguerite Demarle + un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre ou un moule à génoise

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 220 g de farine
•   80 g de sucre glace
•   25 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 135 g de beurre
• 1 oeuf moyen

Pour l'insert sablé croustillant:

• 20 g de beurre
• 130 g de la pâte sucrée précédente cuite

Pour la gelée de framboises :

• 2 feuilles de gélatine
• 300 g de framboises ( je n'aime pas les pépins alors je vais extraire le jus )
•  20 g de miel
•  40 g de sucre gélifiant à confiture
•    10 g de jus de citron

Pour la mousse yaourt:

• 7 g de gélatine (3 feuilles et demi)
• 200 g de crème liquide entière
•   20 g d'eau
•   65 g de sucre
•  2 jaunes d'oeufs
• 160 g de yaourt à la grecque

Pour la finition :

• sucre glace
• des framboises fraîches

Préparation :

De la pâte sucrée :

Dans le bol du Thermomix , mettre la farine + le sucre glace + la poudre d'amandes + le sel +  le beurre coupé en morceaux et mixer 2 sec / Vit  Turbo .

Ajouter l'oeuf et mixer 15 sec / Vit 5.

Verser la pâte obtenue sur un plan de travail fariné , la rouler en boule , la séparer en 2 et placer les 2 parts dans un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

NB : une seule moitié va servir , conserver l'autre pour faire des tartelettes ou des sablés.

Après le repos au frais , poser la dose de pâte nécessaire directement sur une silpat et l'abaisser sur 2 mm d'épaisseur.

Découper un cercle de 8 cm de diamètre ( en faire plusieurs au cas où ) , et bien les détacher du reste de la pâte.

Cuire le tout 20 mn à 150°c.

Réserver le disque de 8 cm pour la finition.

Du sablé croustillant :

Prendre 130 g de pâte sablée sucrée et mettre cette quantité dans le bol du Thermomix avec le beurre coupé en morceaux  et mixer 20 sec / Vit 4.

Mettre cette pâte dans le moule de 16 cm de diamètre ou à défaut poser un cercle inox de 16 cm de diamètre sur une silpat et tasser le sablé dedans , bien tasser.

Cuire 15 mn  à 150°c.

Laisser refroidir.

Ce sablé servira d'insert.

De la gelée de framboises:

Mettre les framboises dans le bol du Thermomix et régler 5 mn / 100°c / Vit 1.

Puis passer au tamis afin d'ôter tous les pépins : on obtient 150 g de jus de framboises .

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus de framboises (150g) dans le bol du Thermomix , ajouter le miel + le sucre gélifiant  et cuire 7 mn /100°c / Vit 1.

A la fin , ajouter la gélatine essorée + le jus de citron.

Verser dans un saladier et laisser refroidir , quand ça commence à figer , étaler la gelée sur le sablé à l'intérieur du cercle.

Placer 2 heures au congélateur.

De la mousse yaourt :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Réserver.

Bouillir l'eau + le sucre.

Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + les jaunes d'oeufs et commencer à battre Vit 3,5 , verser l'eau sucrée chaude sans cesser de mélanger puis augmenter la température  à 80°c et fouetter 2 mn / 80°c / Vit 3 ,5  et continuer ensuite 4 mn / sans chauffage / Vit 3,5 jusqu'à l'obtention d'un texture blanchie et légère.

Ajouter la gélatine essorée puis le yaourt à la grecque.

Incorporer  à la crème fouettée.

Mettre le moule marguerite sur une plaque perforée.

Verser la moitié  de cette crème dans le moule marguerite , ajouter des famboises.

Puis placer l'insert sablé croustillant recouvert de gelée de framboises dans le moule marguerite puis verser le reste de la mousse yaourt.

Lisser et placer 3 heures au congélateur.

Finition :

Sortir l'entremets du congélateur , le poser sur un plat de service et laisser décongeler 4 heures au frais.

Décoere le dessus avec des framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

C'est extra !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[Not parisienne]

Hello, c'est trop beau cet entremet, je n'ai pas le courage pour ce genre de recette la plupart du temps mais pour le manger ya pas de souci hihi ! Bisous

[Catalina]

superbe ton gâteau

bisous

[Cooking Julia]

Il est magnifique. Un régal ! Bises

[josette]

qu'elle superbe gourmandise!! j'aime beaucoup!

bonne soirée bisous

[une petite faim]

coucou ce dessert est superbe, tout en fraicheur et douceur, je suis fan, bisous

[Isabelle]

C'est vraiment le genre de dessert qui me plait beaucoup

[Marie Christine]

Bonsoir, merci pour le partage de

cette belle recette

[thithoad]

très joli!

bonne fin de journée