Bonjour !

Je renoue avec les desserts chocolatés...

Un 3 chocolat c'est toujours apprécié..

Plus facile à faire qu'il n'y parait ...

Suivez le guide ...

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Recette "Gourmandises Guy Demarle"

Pour un cadre inox 23,7 cm de long x 17 cm de large

Flexipat

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat:

  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre + 20 g
  • 30 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse au chocolat noir :

  •  90 g de chocolat noir
  • 180 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc :

  •  90 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait :

  •  90 g de chocolat au lait
  • 180 g de crème liquide entière

Pour le glaçage au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide entière

Préparation :

Du biscuit au chocolat :

Dans le thermomix , insérer le fouet , les œufs + les jaunes + 100 g de sucre dans le bol,  fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 puis ôter la fonction chauffage et fouetter 6 mn / Vit 4.

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Le mélange a blanchi et a triplé de volume.

Ajouter la farine  +  le cacao en poudre puis mélanger 4 sec/vitesse 3.

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 Retirer le fouet et remuer délicatement à l’aide de la spatule.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la spatule au mélange précédent.

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Transvaser la préparation dans le flexipat et étaler avec une spatule, enfourner aussitôt et cuire 10  à 12 minutes à 210°C.

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Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur un plateau.

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Couper le biscuit à la taille du cadre inox.

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Poser ce dernier sur un plat de service , poser le biscuit à l'intérieur du cadre.

Astuce : je place un film alimentaire sur le fond du cadre.

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De la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

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Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat noir fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.

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Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.

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Laisser prendre avant de faire la mousse au chocolat au lait.

 De la mousse au chocolat au lait:

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat au lait  fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.

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Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.

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Laisser prendre avant de faire la mousse au chocolat blanc.

 De la mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans le chocolat noir fondu , mélanger rapidement puis incorporer le reste.

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Verser dans le cadre inox sur le biscuit . Lisser le dessus.

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Placer au congélateur pendant 2 heures.

 Du glaçage chocolat:

Râper ou mixer le chocolat. Le réserver dans un saladier.

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Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

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Sortir l'entremets du congélateur et verser la ganache sur le dessus. Lisser.

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Démouler sur un plat de service et laisser décongeler au frais pendant 4 à 5 heures environ.

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Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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