Bûche au citron meringuée
Bonjour !
Comme vous le savez ...pas de Noël sans bûche ....
Celle-là est acidulée ....
Facile à faire ....et à faire à l'avance ....
ou
Recette Guy Demarle :
Pour le moule à bûche Guy Demarle
Tapis décor matelassé.
Ingrédients :
Pour le biscuit amandes :
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre fondu
- 3 oeufs
Pour la mousse au citron :
- 120 g de jus de citron
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 240 g de crème liquide entière
Pour la meringue italienne :
- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre
- de l'eau juste pour humidifer le sucre
Préparation :
Du biscuit amandes :
Préchauffer le four à 200°c.
Placer le grand flexipan sur une plaque aluminium perforée.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre + la poudre d'amandes + les oeufs et ajouter le beurre fondu . Fouetter énergiquement pour obtenir une belle pâte homogène.
Verser dans le Flexipan et étaler à l'aide d'une spatule coudée.
Enfourner et cuire 20 mn à 200 °c en surveillant pour que le gâteau ne cuise pas trop.
Laisser refroidir 5 mn avant de démouler sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une planche.
Prévoir de découper un socle de la taille du moule à bûche ( 8 cm x 28 cm ) et deux morceaux arrondis pour fermer les extrémités de la bûche.
De la mousse au citron :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2 façons de procéder ensuite :
Version Thermomix :( TM 6)
Mettre les oeufs + le sucre + les oeufs + le beurre + le jus de citron dans le bol du Thermomix et régler 12 mn / mode sauce /80°c.
Ajouter la gélatine égouttée à la fin et mélanger quelques secondes Vit 2 .
( Cette façon de faire est uniquement disponible sur TM 6 et franchement c'est génial !)
Version traditionnelle :
Mélanger les oeufs + le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu et le mélange homogène.
Ajouter le jus de citron et cuire 4 à 5 mn en remuant tout le temps , le mélange doit épaissir mais rester fluide.
Une fois cuit , hors du feu , ajouter le beurre + la gélatine égouttée.
Verser dans un saladier afin que le mélange refroidisse. Filmer au contact.
Dans les 2 cas :
Quand le lemon curd est froid , monter la crème liquide en chantilly .
Réunir les 2 mélanges.
Montage :
Poser le moule à bûche sur une plaque perforée. Poser le tapis décor.
Placer les extrémités en biscuit .
Verser la mousse au citron dans le moule.
Poser le socle en biscuit.
Filmer le tout et placer au congélateur pendant 6 heures minimum ( j'ai laissé une nuit ).
Le lendemain :
Sortir la bûche du congélateur et la placer sur un plat de service pour la décongélation . ( prévoir 4 heures au moins ).
Préparer la meringue italienne :
Porter le sucre + l'eau à 118°c.
Monter le blanc en neige et ajouter le sirop quand il commence à mousser .
Ensuite augmenter la vitesse au maximum pour bien le serrer et continuer à battre jusqu’à ce que ce soit froid ….environ 10 mn.
Elle est terminée lorsqu'elle est brillante et qu'elle fait des becs.
Décoration :
Mettre la meringue italienne dans une poche munie de la douille Saint Honoré et décorer le dessus de la bûche puis dorer au chalumeau.
Voilà une bûche acidulée qui a beaucoup de succès au dessert !
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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