02 juin 2022

L'oeuf parfait au Thermomix

Bonjour ! L'oeuf parfait ....qu'est-ce que c'est ? Une nouvelle recette ? Oui et non ... En fait , la recette de l'oeuf parfait est un croisement de la science et de l'art culinaire ... La rencontre entre le physicien Nicholas Kurti et le physico-chimiste Hervé This , c'est à ce dernier que revient la paternité de l'oeuf parfait qu'il a présenté en 1987 à l'occasion de ses travaux sur l'oeuf ... C'est une recette de cuisson à basse température , le blanc est juste saisi et le jaune bien coulant .... Le blanc coagule à 62°c et... [Lire la suite]
Posté par christalie à 05:52 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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