02 juin 2022
L'oeuf parfait au Thermomix
Bonjour !
L'oeuf parfait ....qu'est-ce que c'est ?
Une nouvelle recette ?
Oui et non ...
En fait , la recette de l'oeuf parfait est un croisement de la science et de l'art culinaire ...
La rencontre entre le physicien Nicholas Kurti et le physico-chimiste Hervé This , c'est à ce dernier que revient la paternité de l'oeuf parfait qu'il a présenté en 1987 à l'occasion de ses travaux sur l'oeuf ...
C'est une recette de cuisson à basse température , le blanc est juste saisi et le jaune bien coulant ....
Le blanc coagule à 62°c et... [Lire la suite]
