Terrine de lièvre

Bonjour !

Pour utiliser un lièvre de mon congélateur , j'ai fait une terrine à partager avec nos amis ..

Ils ont bien aimé !

Recette personnelle élaborée à partir de diverses autres recettes

Pour 2 terrines

Ingrédients :

• 750 g de viande de lièvre ( un gros lièvre)
  

• 800 g de chair à pâté

• 1 oignon+ 1 échalote + fines herbes
  

• 1 oeuf

• 50 g de cognac

• sel : 12 g par kg de préparation lièvre + chair

• poivre : 3 g par kg de préparation.

Préparation :

 Passer la viande au hachoir à viande , terminer avec une tranche de pain un peu rassis ( ça "nettoie" le hachoir et ça lie le pâté ) , lui ajouter la chair à pâté + l'oeuf + le cognac + le hachis d'oignon + échalotes + fines herbes et peser le tout pour calculer le poids de sel et de poivre.

Ajouter sel + poivre et bien malaxer le tout.

Remplir les terrines .

 Poser une feuille de laurier sur le dessus.

Poser le couvercle sur les terrines .

Placer le tout au bain-marie chaud dans le four et cuire 30 mn  à 210°c puis 45 mn  à 180°c chaleur tournante.

Laisser refroidir dans le four.

Voilà ...c'est fini et le pâté était délicieux !