Bonjour !
Une belle bûche maison est toujours un plaisir pour Noël ...
Recette Guy Demarle
Pour le moule à bûche Demarle
Ingrédients :
Pour l'insert ananas passion :
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles )
- 150 g d'ananas frais
- 5 g de poudre de beurre de cacao mycryo
- 1 g de vanille en poudre
- 35 g de sucre
- 50 g de purée de fruits de la passion
- 100 g de purée d'ananas
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de sucre vanillé maison
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c à café de levure chimique ( facultatif)
Pour la mousse aux fruits de la passion :
- 6 g de gélatine
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre
- 240 g de purée d'ananas
- 35 g de purée de fruits de la passion
- 180 g de crème liquide
Préparation :
De l'insert ananas passion :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Couper l'ananas en petits cubes. Les faire revenir dans une casserole avec le Mycryo, verser la vanille et le sucre , laisser caraméliser puis ajouter hors du feu les 2 purées de fruits. En réserver une petite partie.
Ajouter la gélatine essorée dans la petite partie au préalable réchauffée et réunir le tout.
Verser dans 3 empreintes mini bûchettes. Faire prendre au congélateur pendant 2 heures .
De la génoise :
Dans le thermomix , insérer le fouet , les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 puis ôter la fonction chauffage et fouetter 6 mn / Vit 4.
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel , puis mélanger 4 sec/vitesse 3.
Retirer le fouet et remuer délicatement à l’aide de la spatule.
Verser sur le flexipat et lisser à la spatule.
Préchauffer le four à 180°c.
Enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et démouler sur une planche et couper une bande de 8 cm x 28 cm. Réserver.
De la mousse aux fruits de la Passion
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans le Thermomix , insérer le fouet et faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 5 mn / Vit 4.
Ôter le fouet puis ajouter les purées de fruits et cuire 7 mn à 80°c.
A la fin ajouter la gélatine essorée et mélanger quelques secondes.
Verser dans un grand bol pour faire refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la bavaroise refroidie.
Montage :
Placer le moule bûche équipé d'une toile décor sur une plaque perforée.
Verser la moitié de la mousse aux fruits de la passion.
Ajouter les inserts ananas passion et verser le reste de la mousse. Lisser le dessus et poser le biscuit.
Filmer le tout et placer au congélateur pendant 2 heures ou une nuit sans soucis.
Sortir du congélateur et démouler puis laisser décongeler au moins 5 heures au frais.
Bonne réalisation !
Bonne dégustation !
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