Congélation d'huitres chaudes

Bonjour !

J'ai une recette fétiche d'huitres chaudes ...cliquez sur le lien ci-après pour la recette

Les huitres chaudes de Noirmoutier à la Normande

Et comme cela demande un pe de temps et de travail , j'ai décidé de tester la préparation et la congélation.

Il ne s'agit pas de les congeler longtemps mais par exemple de préparer pour les fêtes quelques jours à l'avance ....

Recette du chef Bernard Noël:

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 12 huitres ( des longues et creuses de Noirmoutier pour moi)
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 petites pommes royal gala
• 200 ml de crème liquide
• 250 ml de cidre brut
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 c à café de fines herbes
• sel + poivre

Préparation :

Ouvrir les huitres et les verser avec leur eau dans une casserole. Filtrer l'eau pour ôter toute coquille.

Porter le tout à ébullition et couper le feu au premier bouillon , laisser les huitres dans leur bouillon pendant 1 minute et égoutter en conservant le jus de cuisson.

Peler les pommes et les couper en petits dés , faire légèrement dorer dans un peu de beurre. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir doucement sans colorer les échalotes avec le beurre restant, ajouter 3 c à soupe du jus d'huitres réservé , puis le cidre et laisser réduire de 2/3 à feu doux.

A part , mélanger les jaunes + la crème liquide et ajouter à la réduction cidre / jus d'huitres/ échalotes. Mélanger et laisser épaissir tout doucement , ajouter la ciboulette + le poivre + le sel ( doucement les huitres sont salées ).

Caler les coquilles d'huitres dans une plaque allant au four , s'aider de gros sel pour bien les caler.

Dans chaque coquille, placer 1 c à café de pommes , puis 1 huitre et couvrir avec l'appareil liquide.

Jusque là c'est la recette habituelle.

Laisser refroidir et placer dans un sachet congélation et faire le vide , puis placer au congélateur.

Préchauffer le four  à 210°c.

Sortir les huitres du congélateur et les placer directement dans le four.

Cuire 15 à 20 mn  à 210°c. ( Surveiller la cuisson ).

Servir chaud , accompagné de cidre brut .

C'était parfait et donc à refaire sans hésitation!

Délicieux !

Bon appétit !

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Comments

[choupette88]

Merci pour cette belle recette !

Nous te souhaitons un bel après-midi

Bisous de nous deux

[Not parisienne]

Coucou, je n'aurais jamais pensé à congeler des huîtres chaudes, mais après tout il n'y a pas de raison que ça ne fonctionne pas ! J'utilise beaucoup la congélation moi aussi pour préparer mes repas quelques jours à l'avance et ne pas courir partout le jour J ! Bisous