Bûche saveurs de Noël

Bonjour !

Noël c'est le parfum des clémentines ou des mandarines , du pain d'épices .....

Voilà une bûche qui réunit tout ça !

Recette Guy Demarle :

Pour le moule à bûche savarin de Demarle ou le moule à bûche tout simple

Ingrédients :

Pour la ganache montée au pain d'épices :

• 35 g de crème liquide entière
• 10 g de miel
• 55 g de chocolat blanc
• 2 d'épices pour pain d'épices
• 90 g de crème liquide entière

Pour la génoise:

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de sucre vanillé maison
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c à café de levure chimique ( facultatif)

Pour la marmelade de mandarines :

• 250 g de mandarines
•   60 g de sucre semoule
•   50 g d'eau

Pour la mousse au chocolat noir :

• 110 g de lait
• 145 g de  chocolat noir   66 % de cacao
• 220 g de crème liquide entière

Préparation :

De la ganache montée au pain d'épices :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter les épices.

Chauffer 35 g de crème liquide avec le miel et verser sur le chocolat fondu et mélanger.

Ajouter le reste de la crème liquide ( les 90 g ) froide mélanger et placer 12 heures minimum au frais.

Le lendemain , monter cette ganache comme une chantilly et en tartiner le 2 ème biscuit puis le placer aussi au congélateur.

De la génoise : 

Dans le thermomix , insérer le fouet , les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol,  fouetter 6 mn /37°c / Vit 4 puis ôter la fonction chauffage et fouetter 6 mn / Vit 4.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel , puis mélanger 4 sec/vitesse 3.

Retirer le fouet et remuer délicatement à l’aide de la spatule.

Verser sur le flexipat et lisser à la spatule.

Préchauffer le four à 180°c.

Enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et démouler sur une planche et couper 2 bandes de 8 cm x 28 cm. Réserver.

De la marmelade de mandarines :

Peler les mandarines à vif, les mettre dans une casserole avec le sucre + l'eau et faire cuire jusqu'à évaporation du jus.

Ou mettre le tout dans le bol du Thermomix et régler 20 à 25 mn / 90°c / Vit 3 sans le gobelet pour que ça compote et que le jus s'évapore.

Laisser refroidir.

Etaler cette marmelade sur le biscuit et placer au congélateur.

De la mousse au chocolat noir:

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat et bien mélanger pour obtenir une texture lisse.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme.

Quand le premier mélange atteint 35° c , lui ajouter la crème chantilly délicatement avec une spatule souple.

Placer le moule à bûche sur une plaque perforée.

Verser 250 g de mousse au chocolat dedans et en faire remonter de chaque côté.

Poser le biscuit tartiné de marmelade de mandarines à l'envers sur la mousse.

Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.

Poser le dernier biscuit garni de ganache montée au pain d'épices. Filmer le tout et placer au congélateur.

 

Sortir du congélateur et laisser décongeler au frais pendant au mins 5 heures.

J'ai quand même noté qu'elle est encore meilleure après 1 journée entière au frais  !

Bonne réalisation !

Bonne dégustation !

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Comments

[une petite faim]

coucou une délicieuse bûche comme on les aimes, bisous

[Not parisienne]

Coucou, j'adore le mariage des agrumes et du chocolat, ta buche a l'air divine! Bisous

[Isabelle QGDG]

Elle sent bon Noël ta bûche!

[poupoule]

Elle est magnifique cette bûche bravo

Bonne jorunée

Bisous

[Cooking Julia]

Je me serais régalée avec ta bûche, bravo ! Bises

[josette]

elle est magnifique ta buche, elle donne envie d'y gouter!

bonne soirée

bisous

[wattoote]

que des belles saveurs dans cette bûche